虾，蹦蹦跳跳的美味（一）作者：詹皓来源：《食品与生活》2018年第05期
牡丹虾因其色泽鲜红而得名，盛产于加拿大西部不列颠哥伦比亚省深水区域，含有丰富的蛋白质，营养价值很高。牡丹虾头两侧有条状白纹，虾身有圆点白斑 ， 虾长可达 20 厘米以上。
牡丹虾以生食为主，是做刺身的绝佳美味，其肉质肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长，深受加拿大西部华人欢迎，也被称为“温哥华虾”。
牡丹虾在日料里属于高档品，曾经看到一家日料“放题”（无限量自助）店，几个女孩明显是冲着牡丹虾来的，4 个人点了 60 只牡丹虾，我深深为老板捏一把汗。
牡丹虾生长在北纬 45°高寒海域，不光加拿大有，俄罗斯、朝鲜一带及日本北海道也有出产。中国市场主要供应俄罗斯、朝鲜一带的牡丹虾，日本牡丹虾产量很少，一般在当地就被消费了。
那么，如何区分产自俄罗斯 - 朝鲜的牡丹虾和加拿大的牡丹虾呢？
来自俄罗斯 - 朝鲜的牡丹虾，头部前凸起处鼓得更厉害，头部近虾身部位有白色斑点；而加拿大牡丹虾的头部则有横向的条纹，虾身近头部和尾部有两对非常明显的白色斑点，即使去壳后虾肉上仍然清晰可见，虾须则红白相间。
除了斑点和条纹，这两种虾在外型上区别不大，但是价格上有很大差别。加拿大牡丹虾属于限捕资源，每年捕捞期只有一个月左右，全年产量不到 1 000 吨，其中一半被运往日本。俄罗斯 - 朝鲜的牡丹虾产量则高很多。
牡丹虾很难保鲜，在零下 18℃的环境里存放四五个月，虾头就会开始发黑，因而一般都需要在 -50℃～-60℃的温度下进行超低温保鲜。
每年七八月是吃牡丹虾的最好时间，这时的牡丹虾不但新鲜，价格也是最便宜的。等到第二年春节以后，市面上就很难买到保鲜良好的牡丹虾了，不少料理店甚至会断货，即使头部发黑的牡丹虾价格都会贵得离谱。
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