全世界的的虾都全了

发布时间：2018-09-19 00:58:25 来源：文档文库

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全世界的的虾都全了

澳洲龙虾澳龙规格为1斤-3斤左右，也有5斤左右的大澳龙。澳洲龙虾有极强的耐活力，便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。需要提醒的是，澳龙也有不同品种，主要是海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。澳龙刺身墨西哥红龙墨西哥大龙虾,产自美洲墨西哥,其身体呈粉红色,且个体肥硕,肉质鲜美,营养丰富,外观艳丽,生命力强,是名贵的水产品。其品质仅此于澳洲龙虾。美国红龙美国红龙是一款物美价廉的龙虾品种，口感鲜美，广泛应用于中西餐饮。在宴会中也有广泛运用。产地；美国西部名称：美国红龙(又称西澳龙）规格：A虾（450g-600g/只）B虾(600g-800g/只) 中虾C虾(0.85kg-1kg/只) 大虾D虾(1kg-2kg/只) 特大虾E虾(2kg-3kg)日本伊势龙虾伊势龙虾体积壮硕，肉质鲜美多汁，包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比，豪华的伊势龙虾料理使人炫目。因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。伊势龙虾大多产于伊豆半岛，伊豆位于静冈县，是关东平原上盛产海鲜的一个小半岛，宛如一片舌头伸出海面尝鲜。伊势龙虾的渔期从9月中旬到下一年的5月中旬。因为夏季是产卵期，为了保育生态，所以禁止捕获。红色的渔网在无风的深夜撒下，第二天凌晨收网。每年9月枫叶开始烧红的秋天，以伊豆为中心，举行庆祝解禁渔令的「伊势龙虾节」。

日本伊势龙虾刺身花龙大花龙具有鲜甜的口感，若是刺身，龙虾肉切成薄片冰镇住，上台时连头连尾会非常壮观!花龙也称彩龙虾。原产地在越南，印尼等地区，中国广东海岸也有大量养殖。别名花龙虾,又名锦绣龙虾，花斑青色龙虾等等不同叫法。外型高雅，色泽诱人。九齿扇虾九齿扇虾（Ibacus novemdentatus）栖息在37至400米水深之沙泥底质的大陆棚平坦海域，平时潜伏在海底的浅砂中。身体极为扁平，背面颇为平滑或稍具陷点。虾蛄排，俗名琵琶虾、拖鞋龙虾，中文名九齿扇虾，长相比较像史前动物，但却是吃货们的大爱。每年11月开始就是虾蛄排最肥的季节，人类是其不多的天敌之一，抓这家伙几乎都得深海捕捞，虾蛄排生活在深海的海砂中，可谓好货沉底。越南野生白虾越南野生白虾产地越南。品质好，每500克价格位于60-80元之间。肉质鲜美，个大。适合出品铁板烧，和芝士牛油焗等经典菜式。小青龙小青龙主要产自越南。在印度，南非等海域也有产出。规格为2-3两每只，大的为5-7两。出品时最适合做蒜茸蒸,肉质鲜嫩无比。卖相美观。时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。在各式宴会中，小青龙总是得到充分的应用。在下半年宴会集中的季节，小青龙与红龙无疑是聪明的总厨选材的首选。南非龙市场称为南非龙。此虾生命力很强，适于酒楼存放，一般可活一周以上，适当喂食小虾，此品种会嚼食同类。南非龙虾产于南非开普敦好望角一带。颜色呈宗红色，煮熟后呈鲜红色，非常漂亮。南非龙虾是海鲜中的佳品，绿色、健康。南非龙最好的烹调就是清蒸。加拿大龙虾加拿大大西洋龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，加拿大渔民世代使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。这种方法对生态伤害小，口味鲜美。虽然同被市场称为波士顿龙虾，但是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。美国波士顿龙虾波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，产品具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，味道鲜美。玫瑰龙虾（莫桑比克龙虾）玫瑰龙虾就是莫桑比克龙虾。玫瑰龙虾，学名莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙。产地是莫桑比克海峡（介于马达加斯加岛和非洲大陆之间）。壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。古巴龙虾如果要问古巴什么最著名，也许有人会答不出来，有人会回答“音乐、雪茄或是朗姆酒”，但是鲜少有人会提到当地的食物。但古巴的龙虾绝对是会让你眼前一亮，口水直流的那种。古巴龙虾肉质虽然不如澳洲龙虾，但是因为其价格较低，其极高的性价比使其迅速占领了中国市场。在中国餐饮市场中主要用于宴会。最初只有冻品，后来发展为鲜活古巴龙虾也常年供应。野生北极虾野生北极虾学名北方长额虾(Pandalus borealis)，又名冷水虾、北极甜虾。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾。野生北极虾产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾，主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威等。煮熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以方便地将虾解冻即食。它也可以作为众多美味的家常菜或餐馆菜肴的烹调原料。这些味道微甜的北极虾有着诱人的红色外壳，看上去非常美观。罗氏虾罗氏虾，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，素有淡水虾王之称。原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。马达加斯加龙虾马达加斯龙虾（鲜活）规格为每只5两左右。市场单价为150元1斤。主要用于宴会中使用。在自助餐中也大量使用。法国蓝龙虾法国蓝龙虾是西餐厨师的最爱。法国蓝龙虾常见于法国布列塔尼出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名布列塔尼龙虾。法国布列塔尼出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名布列塔尼龙虾。布列塔尼是法国北部深入北大西洋的一个半岛，海水终年温暖，海产品种丰富而且品质特优。蓝色龙虾正是这里的特产。蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香。厄瓜多尔白虾厄瓜多尔白虾又称为南美白虾。原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是世界上养殖产量最高的三大虾种之一。南美虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。尽管厄瓜多尔出产的南美白对虾初看其貌不扬，外观上和其他的对虾比起来没有太大区别，但它的口感是国内养殖的南美白虾所无法比拟的，味道要鲜甜得多，原因是给虾带来甜味的甘氨酸及带来鲜味的天门冬氨酸、谷氨酸等营养物质的含量更高。阿根廷红虾阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾子，红色，营养丰富，富含铁等元素，因是野生深海虾，加上全身红色，相对于国内虾来说，不管是外观还是肉质，都能得到大众的推崇。但阿根廷红虾虾头占整虾比例较高，适合整虾摆盘，不适合做溜虾段等对虾的烹饪方式。俄罗斯甜虾俄罗斯带壳北极甜虾，中文名：甜虾，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)因为质软味甜，所以也称为甜虾，主要产於日本海附近，北陆地方将它视为特产。日本东北部、北海道、自古就用北国红虾来做为寿司料。新鲜度可由尾巴的颜色和肉质的弹性分辨出来。由于其价格比北海道甜虾要低，所以中国餐饮市场大部分都是销售的俄罗斯甜虾。在日料店主要用于刺身。北海道甜虾北海道甜虾是日本美食北海道的名产之一。其虾子蕴含着海水丰富的咸鲜味道，甜虾刺身是不可错过的北海道美食。广受宠爱的北海道甜虾，虾身以甜味作首，甜虾刺身则有粘粘的口感。甜虾主要产于日本海附近，北海道的甜虾只限于北海道附近海域，其身上的虾子最为金贵。虾子蕴含海水的咸鲜味道，跟虾身一起吃可突出其鲜美，即使在日本，也只有高级寿司店才能享受到这种虾身虾子同吃的味道。西班牙绯红大虾(红魔虾)

世界一级食材。西班牙绯红大虾（又称红魔虾，西班牙红虾，魔鬼虾，贡虾等各种叫法）这是我吃过的最好吃的虾，没有之一。虾脑鲜甜之极，虾肉也鲜嫩。目前在中国市场还没有鲜活品。所以这个虾，对运输过程中保存的温度非常重要。因其价格昂贵，不是一般消费者能接受的。越南草虾要产于越南、马来西亚等东南亚热带地区国家，生长在纯净无污染水域；属于名贵食用虾类，肉质白嫩细甜，鲜香可口。黑虎虾生长在自然环境中，当地人采用几乎原始的虾笼捕捞方法去收获它们。九节虾九节虾，多见于福建以南地区，尤其是广东人爱吃的海鲜之一。其真身是虎斑虾。传说中，九节虾十分有节气。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“自杀”。而无法“自杀”的九节虾，终究在盛夏八月隆重上市之际，死于“他杀”。杀它者多为推崇“民以食为天”的广东人。在广东一带，最常见是褐色虎斑虾，被广东人叫作鬼虾。印尼野生青龙虾主要产地为东南亚印尼海域，青龙虾，目前在中国地区也有养殖。粤西湛江一带出产，青绿色深浅不一。食味好，首选。可出品刺身，也可以做芝士局和蒜蓉蒸。鲜活品，也有活冻，品质佳。每只重量为500-600克。日本对虾英文名称： Penaeus(Marsupenaeus)japonicusBate，俗称：花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。日本对虾在世界上分布甚广,其肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,是受人们喜欢的高蛋白、低脂肪食品。海知了海蝉虾海知了、海蝉。又名深海琵琶虾。产量不高，一般是由潜水捕捉，偶尔也为底刺网或拖网捕获，属于极其罕见之深海虾类。只有时见於市面（且多为活虾），产量较少，因稀而贵。产地主要分布在日本海，澳洲和越南等地也有少量发现。

海蝉虾刺身马达加斯加海虎虾来自马达加斯加的冻虎虾,虾肉爽滑鲜嫩,多汁、肉质紧密,鲜香可口。位于非洲东南部的岛国马达加斯加，不仅是世界四大渔场之一还盛产出“虾王国的香奈儿” 马达加斯加“虎虾”，堪称虾中极品。老虎虾老虎虾，学名：Lysmata Nilita 主要产地：澳洲、马来西亚、菲律宾。因体因体型大且有斑纹而得此名。肉质甜美，弹性的老虎虾可说是虾中之王，在爱好海鲜的食客们心目中可是名气响当当的。称得上是不吃老虎虾就白来世上走一遭。加拿大牡丹虾加拿大牡丹虾为全球海虾之极品，因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白斑。虾长可达20以上。此虾盛产于加拿大西部卑诗省深水区域。加拿大牡丹虾目前在中国市场已有鲜活品销售。加拿大牡丹虾主要用于刺身。

牡丹虾

鲜活牡丹虾樱花虾有一种虾儿,在海水里通体透红发光,如绚丽的樱花；有一种虾儿,在海边晒干，红成一片，如灿烂的樱花。人们便把这种虾儿，称之为“樱花虾”。樱花虾只有日本才有，它只生长在静冈县骏河湾，那一段太平洋深水中。樱花虾又名火焰、玫瑰虾(与阿拉斯加玫瑰虾是不同品种)。樱花虾分布于中国台湾地区，以及其他一些东南亚国家。因为体形小，这是世界闻名的樱花虾，以前说是日本静冈特有，其实在台湾东港也有。味道特美，又是最佳天然钙，钙质是牛奶的10倍、鸡蛋的40倍。” 鲜活樱花虾香蕉虾产地为澳大利亚北部海域。每年5月，澳大利亚北部海域香蕉虾的捕捞季节即将开始，大量拖网渔船直接开赴卡奔塔利亚湾。从卡奔塔利亚湾开始，在北部捕虾海湾，从约克角延伸至金伯利展开捕捞。捕捞后船冻，出口至中国市场。此虾野生长成，肉质饱满，口感鲜嫩。香蕉虾是一种个头大，肉质雪白结实并富有弹性的口感鲜甜的食材。小青龙主要产自越南。在印度，南非等海域也有产出。规格为2-3两每只，大的为5-7两。出品时最适合做蒜茸蒸,肉质鲜嫩无比。卖相美观。时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。在各式宴会中，小青龙总是得到充分的应用。在下半年宴会集中的季节，小青龙与红龙无疑是聪明的总厨选材的首选。

小青龙澳洲淡水龙虾澳洲淡水龙虾（Cherax quadricarinatus），学名为四脊光壳南鳌虾，又名红螯螯虾，原产澳大利亚，外形酷似海中龙虾，是世界上最名贵的淡水经济虾种之一。该虾体色褐绿，成熟雄虾的螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，美丽好看，故又被誉为红螯螯虾。中国小龙虾中国小龙虾最著名的当属盱眙小龙虾，是产自泗州城盱眙，又叫淡水龙虾、克氏螯虾，学名克氏原螯虾，含有丰富的营养成分，春季正是盱眙小龙虾上市的季节，颜色鲜红，由于虾红素的作用，甚至红的发暗。除了泗州城盱眙，还在湖北汉川，潜江等地也盛产。虽然总有传说小龙虾因喜食腐肉长大，体内有寄生虫，但是其实实在在的美味却让中华大地有无数忠实的食客。在夏天，是中国大排档的招牌菜式。据说已有养殖基地致力于无污染清水养殖，清水龙虾则壳薄色青，口感更佳美味。越南野生大明虾野生大明虾产地为越南，又称为越南野生大明虾产地为越南，又称为越南明虾。个大味好，是做海鲜大礼包的最佳选配。明虾。个大味好，是做海鲜大礼包的最佳选配。新西兰鳌虾深海螯虾生长在新西兰和南极之间150米-650米的深海海域中，深蓝色的海域因为被合理地保护而透明纯净，生长在这里的深海螯虾品质优良而且纯净天然、不受污染。而且从源头到终端始终保持冷链物流，力求提供最优质的天然食品。被誉名为新西兰特有的物种，更为贵气，其肉质鲜美醇厚，肉质细嫩，富有弹性，口感顺滑鲜甜，无论在口味、营养价值上都优胜于其他同类海鲜产品，是作为刺身和熬粥的极品原材料。

刺身新西兰鳌虾皮皮虾又叫虾蛄，产地,学名“虾蛄”,在山东省东部部分沿海地区(青岛、潍坊等地)习惯叫做虾虎。别名琵琶虾,爬虾,皮皮虾、虾耙子、瀨尿虾、螳螂虾等。因为皮皮虾一离水尾部会有液体流出，因而又叫濑尿虾，它的肉质非常鲜甜可口。淡水小河虾虾不是越大越好，小河虾最营养。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。鲜活小河虾一般用于醉虾，美味可口。斑节虾除了和普通虾一样外，其虾青素的含量较普通虾大约高20%，因此在春节期间的价格比较高斑节虾俗称：黑虎虾、鬼虾、草虾、花虾、牛形对虾。富贵虾就是超级濑尿虾，富贵虾分为有膏和无膏两种，鲜活品。每条重量为3-4两，4-5两，有膏价格为300-400元1斤，价格昂贵。基围虾是一种最经济实惠的虾。一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。深海热泉虾“如果你想吃虾，却怎么也做不熟肿么办？英国科学家发现一种新的深海虾种群，超级耐热，450℃的水都不死。原来它们栖息在加勒比海海底的沸腾热泉，它们早就适应了。这虾到底该肿么吃？”该种深海怪虾名为深海热泉虾(Rimicaris hybisae)，于加勒比海海床喷出摄氏400度高温的热泉岩缝间聚居。虽然它们缺乏视力，头上却有热能感应。这种怪虾能靠口里的细菌，与岩缝喷出的硫化氢产生化学作用，制造有机物质维生。所以即使没有阳光，也有足够能量维持生命。深海热泉虾野生长江白虾长江白虾产于长江下游江边一带，每年端午节前后为产卵期，壳薄而软，全身均呈淡青色，体长4-8厘米，头有须，胸前有一对螯足，两眼突出，尾呈叉形，肉嫩壳薄，味鲜美。白虾属已知共有6种，都分布在印度洋-西太平洋地区温暖海域或淡水中。多数种生活于近岸的浅海或河口附近的咸淡水域，只有少数种生活在纯淡水的江河、湖泊。烹制方法：白灼、椒盐。越南黑虎虾越南产地主要集中于越南,泰国和缅甸,其中以越南南部出产的黑虎虾最为鲜美甘甜,肉质饱满、弹性十足! 越南水产部门宣布,越南鲜活黑虎虾已经被中国政府允许重新进入中国市场。