食用蘑菇的种类及介绍(图文)
1、白黄侧耳
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤,味道鲜美,炒菜做汤都可,而且可治有抑制肿痛的作用。
2、深凹杯伞
可食用。
3、玉米黑粉菌
又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间,玉米各部位均可生长。幼嫩时,可以食用,也可生食,有甜味,炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡,并能助消化和通便。
4、羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。
可食用,味道鲜美,是一种优良食用菌。可药用,益肠胃,化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。
5、紫褐羊肚菌
可食用,是一种味道很好的食用菌。
6、黑马鞍菌
有将其列为食用菌的记载。
7、皱柄白马鞍菌
又称皱马鞍菌。 可食用,味道好。
8、大白口蘑
又称洛巴口蘑、大口蘑。
可食用,味道比较好,台湾等地已经进行了试验栽培。
9、泡质盘菌
又称粪碗。 可食用,但需慎重处理,不可多食。
10、松口蘑
又称松磨、松茸、鸡丝菌(西藏)。此种菌菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,是一种名贵的野生食用菌。
11、蒙古口蘑
又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑(内蒙古)。
此种菌的菌肉肥厚,质地细致,郁香醇正,味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点,分有许多商品名称,如幼小未开伞的称“珍珠蘑”,开伞后的称“片蘑”等。
还可供药用,性平,味甘。能宣肠益气,散热,解表。治小儿麻疹欲出不出,烦燥不安,可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克,水浸软后切碎,水煎服,一次服完,日服二次。有抗癌活性。
12、黄白蚁伞
此菌又称黄鸡纵。 可食用,味鲜美。
13、鸡纵菌
又称伞把菇(四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰(福建、广东)
鸡纵菌肉细嫩,香味浓郁,味道鲜美,该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。
14、蜜环菌
可食用,干后气味芳香,但略带苦味,食前须经处理,在针叶林中产量大。
15、黄绿蜜环菌
又称黄环菌。
可食用,味鲜美,是高山草地上的一种质地优良的食用菌。
16、金顶侧耳
又称榆黄蘑、金顶蘑。
可以食用,味道较好,现已人工栽培。可引起有关树木的木质腐朽。还可供药用,有滋补强壮的功能,用于治疗肾虚阳痿和痢疾。
17、褐寓褶伞
可食用,味道较好。
18、暗褐寓褶伞
可食用。
19、香杏丽菇
又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。
此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美,是著名的“口蘑”中之一种,深受广大人民群众欢迎,其商品名有香杏、香杏片等。还可用于治疗小儿麻疹。进行过人工栽培试验。
20、硬柄小皮伞
又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。
此种蘑菇有香气,味鲜,口感好。可药用,治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适。
21、粉紫香菇
此种菌肉厚,具香气,味鲜美,很好吃,是一种优良食用菌。另外据记载,它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根。
22、紫丁香蘑
又称裸口蘑、紫晶蘑。
可食用,菌肉厚,具香气,味鲜美,是优良食用菌。 该蘑菇会有维生素 B1,能调节机体糖代谢,促进神经传导。经常食用有预防脚气病的作用。另外,有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载。
23、金针菇
可食用,味鲜,可人工栽培。可药用,预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡,可抗癌。
24、粉褶侧耳
又称粉红褶侧耳。
可食用,能人工栽培,属高温型栽培种。据记载,此种蘑菇在高温时为粉红色,而在低温时可呈现白色,是木材腐朽菌。
25、裂皮白环蘑
可以食用。
26、双孢蘑菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。
可食用,味道鲜美,我国大批制做罐头行销国内外。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶,对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。
27、蘑菇
又称雷窝子(黑龙江)、四孢蘑菇。
是优良食用菌。含有维生素C、B1、PP等 ,经常食用可预防脚气病,身体疲倦、食欲不振,消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少,还可以预防毛细血管破裂,牙床及腹腔出血,皮肤糙皮病及各种贫血病症等。该蘑菇可产生野菇菌素,对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用,还可以降低血糖。
28、雀斑蘑菇
又称雀斑菇、小蘑菇。 可食用。
29、白林地蘑菇
可食用。菌肉厚,味道较好,但也有怀疑有毒的记载,食用时应注意。
30、麻脸蘑菇
可食用。味道较好。
31、皱环球盖菇
此种蘑菇肉厚,食用味道较好。是华北地区重要的野生食用菌之一。药用可治神经性皮炎。该菌是针叶树木重要的外生菌根菌,在北方与赤松形成菌根,大量生长。
34、香菇
又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
香菇是我国传统的著名食有菌,在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”。
35、松乳菇
可食用。味道柔和,后味稍辛辣,味好。往往产量大,便于收集、加工、销售。子实体含橡胶物质。此菌是外生菌根菌,可与松衫、铁衫、冷衫、高山松马尾形成菌根。
36、黄斑红菇
可食有用,味较好。西南地区群众广泛采食。此菌有抑癌作用。对小白鼠瘤180的抑制率为70%,对艾氏癌的抑制率80%。
37、光亮红菇
可食用。属外生菌根菌。
38、绿菇
又称变绿红菇、青盖子、青菌(东北)、青面梨菇(福建)、青蛙菌、绿豆菌(广西)、青脸菌(四川)、青头菌(昆明)、青汤菌(贵州)等。
可食用,味鲜美。但不可多食,以姜为使。可药用。据记载,有主治眼目不明,克泻肝经之火,散热舒气之功效。另外,对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。
39、美味牛肝菌
又称大脚菇、白牛肝菌。
可食用,是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。
40、褐枝瑚菌
可食用,味鲜美可口。
41、环柄香菇
幼嫩时可食用,成长后柔韧不可食。
41、葡萄色顶枝瑚菌
又称葡萄色珊瑚菌、扫帚菌。
可食用。其质脆嫩,味鲜美可口。可药用,具有和胃气、祛风、破血、缓冲等药用效果。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率达80%。
42、变绿枝瑚菌
又称绿丛枝菌、变绿丛枝、冷杉枝瑚菌。
可食用。稍有苦味。
43、翘鳞肉齿菌
又称獐子菌、仲帽、獐头菌。
可食用。好吃,新鲜时味道很好,菌肉厚,水份少,不生虫,便于收集加工,但老后或雨多浸湿者带苦味。属外生菌根菌。子实休有降低血中胆固醇的作用,并含有较丰富的多糖类物质。
44、猴头菌
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌,是我国宴席上的名菜。我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药,对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎,胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用,被视为宜药膳食的食用菌。
45、橙黄革
在云南称为黄干巴菌。
可食用,气味较香,在云南产区群众习惯采集食用。
46、焰耳
又称胶勺,因呈勺状而得名。
可食用。对小白鼠肉瘤 180和艾氏癌的抑制率分别为70%和80%。
47、金耳
又称黄木耳、茂若色尔布(藏语)。
在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。含有甘露糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血压等作用。现已人工培养。此菌是木腐菌。
48、银耳
又称白木耳、银耳子。
可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效,可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒,咳痰带血等疾病。
49、木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜(黑龙江)。
可食用,并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可药用,性平,味甘,补血气,止血活血,有滋润,强壮,通便之功能,可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏癌抑制率80%。
50、毛木耳
可食用,质地脆,味道不如木耳,但别有风味,
51、长裙竹荪
可食用,但须去掉菌盖和菌托,味鲜可口,此菌煮沸液可防菜肴变质,防肉变腐。可药用,治痢疾。有抗癌作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%,对艾氏癌的抑制率为70%。子实体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。
52、草地横膜马勃
幼时可食。
53、灰树花
又称莲花菌、舞茸、贝叶多孔菌。
可食用,幼嫩时好吃,味鲜美。
蘑菇含有非常丰富的营养,下面是常见的某些食用菌的营养成分分析结果:
几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中所含克数)
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含有的毫克数)
本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/43be225859fb770bf78a6529647d27284a73373c.html
文档为doc格式