东西南北各种包子的做法：喜欢吃包子的进来学
学
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、
干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
原料：叉烧肉、面粉、酵母、温水、奶粉
调味：蚝油2勺、葱姜水、香油、白糖适量、生抽1勺、鸡精1/2勺
制作过程：
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2
倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
4、搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。
5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
6、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、
1/2勺鸡精、1/2勺白糖，翻炒均匀盛出。
7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。8、第二次发好的面团、调匀的馅料。
9、将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。10、打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口）
11、将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。
12、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
小提示：
1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会
爆。
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关
系。
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。
扬州小吃中的代表作：三丁包子
提起三丁包子，不由让人想起五丁包子。
相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，所以这就是五丁包子的由来。五丁中的虾仁和海参价格比较贵，所以又有了三丁包
子。成为扬州的名小吃。
现在正是春天，春笋也是大量上市的时候，用来做三丁包子，真是时
候。原料
面粉200克、水105克左右、酵母2克
猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60 