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正在进行安全检测...

发布时间：2023-12-01 21:06:05 来源：文档文库

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从真功夫看餐饮企业的发展
20 世纪以来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展，城
市化的快速推进，人们生活水平的不断提高，工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯。
快餐业作为一个产业应运而生，并且表现出强大的生命力。中国烹饪协会的数据显示 ,2005 年全国快餐连锁经营网点有 100 多万个，年营业额为 1800 亿元，年增幅达 20，其中九成为中式快餐，以真功夫、面点王、桂林人等为代表，一成是以肯德基和麦当劳为首的西式快餐。
快餐企业在年度餐饮百强企业中已割据三分天下，

快餐业成为中
国市场极具前景的行业。
面以中式连锁快餐企业真功夫的发展为例探讨中式连锁快餐
企业的发展策略。
真功夫为何能在十几年间从一间小快餐店发展成为中国本土中式快餐的领头羊？下面主要从它的经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行分析探讨。
1连锁经营方式快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企
业只有采用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，都市适应现代人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席之地。
1采用直营连锁的经营方式。
它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。
真功夫餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内真功夫还不会开放特许经营加盟。
为了占山头、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁。

有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。
但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。
要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。
对此，蔡达标坦承真功夫正在思考这个问题。
独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。真功夫也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。
2 真功夫突破区域连锁，进行全国布局。
有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。
而真功夫却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。
在 2003 年及 2004 年，真功夫不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等5个城市分别做了两次大量调研。
结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。
专业研究人员分析这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。
蔡达标说道全国连锁在未来势在必行， ‘真功夫'的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们的确超前了半步，因为不希望错失占领消费者心智的机会。
2 操作标准化、规范化 1 量化快餐制作，中餐生产标准化。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/46e2bcc5743231126edb6f1aff00bed5b9f373a8.html