十大经典川菜
发布时间：2023-12-30 00:56:55 来源：文档文库
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话题 文／４、玉图片提供／四川饭店 川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜： 取材广泛，以善用麻辣著称。 麻婆豆腐是四ＪＩ【省传统名菜之一。卜嘤原料为配料和豆腐， 包括豆腐、牛肉末（也町以用猪肉）、辣椒和花｝敏等。麻来白花椒， 辣来自辣椒，这道菜突出了ＪＩｌ菜“麻辣”的特点，其口味独特， 口感顺滑。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄ｑ：肉．做法是先在 锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒木，接着下牛肉， 煮到干酥烂时再下 豉；之后放入豆腐，稍微加水并铲，Ｌ卜调 匀，最后盖上锅盖 小火将汤汁收千，起锅前再洒 花椒末。 斗世纪六十年代．制作麻婆豆腐时，汕必用仡 油，ｌ太］则不 鱼香肉丝是一道特色传统 菜，以鱼香味渊 名。相传灵感来自泡擞肉 ，民 ｆａＪ则是由 Ｕ 师创制而成。鱼香肉丝的Ｊ』ｊＬ史１：长 １９０９年 版 部通览》收录了ｌ３２８种ＪＩｌ昧菜肴，没ｆ 鱼香ｌ炎Ｊ 香肉丝这道菜的名称，是抗战时期口１蒋介白的厨 定名并流传至今。 宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、 ＪＩ菜、贵州菜中郜柯收录，原料、做法有芹别。该菜式 『】ｌ均起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜的圳辣 鸡＿ｒｌ仃关， 被清朝ＬｌＩ东巡抚、四川总督丁宝帧改良发扬，形成Ｊ 一道新菜式一一宫保鸡丁，并被归纳为北ｉ 宫廷菜。之 Ｉ亓寓保鸡Ｊ‘也流传到国外。宫保鸡 以坞ｌ＾ｊ为 料，优 以花乍米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，红而 辣、辣 不猛、香辣味浓、肉质滑脆，其入ｌＩ Ｊ鲜辣，鸡肉的鲜 嫩配合化生的香脆 ２４ Ｉ
道烹渊 的四川Ｉ传统泉 ， 料卜篮仃 ｝ Ｉ等，Ｉ １ＩＩ术独特，包洋 矗，肥ｍ 眦，入【Ｉ 起源 Ｕ』Ｉｆ农村地』×．． 干ｊ：ｆ１ｊ“｝…燃 ”。 Ｉｌｆ次 的意 。 Ｉ ｆ太Ｊ ＪＩｌ浆一 ｎ勺地 足 ‘ 做认为址ＪＩｌ策之 ，ＪＩｌ策之化吁，提剑ＪＩｌ泉 Ｉ ¨． ｌ术ｌ 个，嘲 蚱 ，址卜饭 的 ‘选。 ，除Ｊ 棘 Ｉ（ 蒜） 呵以Ｊ １Ｊ彩搬、洋总、 菜、 ：ｆｌＩｊ ｆ≈。 Ｕ川地 人 分家 会制作 肉， 的秘 ． 足…蝴受慈博赏 ｛的川Ｉ菜 埘黄做临 ：清 御 故做临 １埘时，小少人贬损川菜“ 会麻辣， Ｊ 做 、 ，他 ＊想彩＿１１ｆ 罱尝试， 刨…Ｊ “ 水 ”这道浆ｒｌ 檄－ 把极繁干ｌＩ 览， Ｉｊ １ ＪＩＩ浆私 ｊ 的 。搜Ｊ． ， 做临将 ， ｌＵ ＪＩ Ｊ，广为流他。ｉ９引 ，ＪＩｌ菜大『Ｊｒ『ｊ 荣州 Ｌ 饭ｌＪＩｌ ７ 埘， Ｊ 奠ｌ：作，将“川：水 ” １，Ｊ匕 ，从 成为北 饭Ｊ１１ ｆ、Ｊ｛筵 上的‘味 话题 昧鸦丝足‘道 ＪＩＩ古的化统名荣，属） ＪＩｌ菜系。此荣 、Ｊ杯、煤、酸、乔、鲜各ｌ】未俱令，为【』ｑ…Ｉ菜 ｌＩ爪代嵌之 划贞鲜嫩，Ⅱ 昧。…ｊ 咪道特殊，敞 怪Ｉｌ木鸡 。 …ｌ泡菜 四ＪＩｌ泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属ＪＩｌ菜系，Ｉ 成酸，【］感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，升胃提神， 消去 老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分 足唇家过 常矫的小菜，是中国 川Ｉ家喻户晓的一种１ 菜肴。叫ＪＩｌ泡菜制作简单，易ｆ储仔，食用方便，原料 、白菜帮、肯菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡； 晰，就ＪＪ芟Ｊ 酸泡菜。 足冷加Ｔ，仃益成分损夫较少，』 营养＝卜富，足很好的低热晕食 。泡菜还被当做渊料卡【ｊ药Ｊ 』『ｆ＿酸菜ｍ、泡椒鲫值、榨菜ｌ＾Ｊ丝等很多浆＿｛１郁何泡菜：ｉ 功能方 ，７』ｌ１用泡萝Ｉ－去寒，用泡青菜清热去暑，片ｊ泡； 寒御湿等。 川Ｉ泡菜按用途”Ｊ’分：渊料菜干【】下饭某。
话题 水煮牛肉白、红、绿、黄四色相映，色彩朴豢消新， Ｉ：ｉＪ４＇ ＪＪ￣ｌ嫩异常、 味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片， 足川油炒熟的，『而址 竦昧 昧浓烈，肉片鲜嫩， 麻蝶，故彩为秋冬 １，ｆ＝实践 汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深咪 ， 突 了ＪＩ『菜麻、辣、烫的独特风味。由于此泉 两季食用。水煮牛肉由四ＪＩ『自贞名厨范 安创制 范 发 中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是刖水点熟１一肉”， 