小龙坎火锅如何从成功的餐饮品牌策划到风口浪尖的转变

发布时间：2020-04-15 20:54:31 来源：文档文库

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本文由花万里餐饮空间设计公司编辑：

“人生没有过不去的坎，只有小龙坎！”

这家号称“没有什么过不去的坎”的小龙坎火锅店自2014年发端于成都的火锅店火爆，短短3年多的时间，就迅速扩张到12家成都直营店，1家重庆直营店，全国600余家加盟店，在业内被称为“成都火锅黑马”。值得一提的是，一口气开了600多家店面后，而每家门店的存活率竟然高达100%。

然而就在这几天无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了，回收“口水油、客人剩菜、酸了的肉刷猪血上色、餐具、拖把一起洗”虽然说曝光的是长春一家加盟小龙坎，但确实影响到了品牌，以至于多地小龙坎被突击检查，这一查更多的问题出现了。

长沙、成都、南京、上海小龙坎都被食品监管局全方面检查。

荤素菜摆放成一体、半成品菜品与未加工食材一起存放、垃圾桶与火锅底料桶一起摆放、洗菜池杂物多等等问题，这里的每一项都足以让消费者倒胃口。专业的检测机构在现场也随机采样并封存了多份火锅底，将带回实验室进行检测。

我们一直都说现在的餐饮要做到内外兼修，小龙坎的“外”做的特别出色，但是对内真的让消费者担心。

我们回看一下小龙坎对外是如何宣传，如何崛起的。

01店面多场景体验，融入地域文化

小龙坎是源于民国时期的正宗四川火锅，从创始初期至今一直坚持“用心做味道，良心做品质”的经营理念。小龙坎装修得极有特色，风格明显，容易被顾客记忆深刻，满足了顾客视觉方面的需求和体验。店里是人们常见的川西民居文化踪迹，大红的灯笼、手绘的门神、青砖墙木桌椅、潺潺的流水……小龙坎将川西民居的地域特色融入到各个门店的装修风格中，塑造符合火锅“三教九流，围炉而坐”本质的场景，让消费者感到四川火锅与四川生活文化气息。店面空间设计中还巧妙地植入了三国蜀国文化：忠义关云长、勇猛赵子龙、智慧诸葛亮等人物增加火锅的餐饮品牌文化内涵。

02平民化火锅，亲民价格

眼下国内餐饮势头火爆，火锅作为四川人聚餐入门级的餐饮，小龙坎选择走" 性价比高 "路线，定位于平民化的火锅店。一般来说，小龙坎的顾客人均正常消费约为 70 元，相对于人均 120 元的其他餐饮品牌火锅店，小龙坎的性价比较为高。而且门店从锅底、菜品、环境、服务等元素综合起来，让顾客总体感觉不错，在结账的时候达到了一个比较愉快的状态，吃出了价值。很多消费者对小龙坎的第一印象是：人均消费低，味道好。私底下顾客们会因为性价比高而口口相传塑造良好的口碑，为小龙坎带来超高人气。

03餐饮营销推广，节点、造势营销共同发力

小龙坎的营销推广方式跟其他餐饮品牌无出其右，而小龙坎却能活灵活现运用了制造节点餐饮营销和借势营销手段，将其发挥到最大化。造节营销上，小龙坎自制的“小龙侠美食狂欢节”，引起消费共鸣的同时，进一步提高社会大众对其的话题度和印象。在借势造节上，今年4月1日，小龙坎开展了主题为“唯美食，不愚人”的美食狂欢节的活动，全球600多家门店同时开启线上线下全单5折。

04打造自身餐饮VI品牌IP，强化认知

小龙坎打造了自己独有的IP文化：以中国传统“龙”为原型，运用卡通手绘的表现手法，塑造一个憨态可掬、活泼开朗的原创IP小龙侠。这个IP形象不仅符合小龙坎年轻、时尚、亲民的整体调性，更增强了品牌的辨识度。围绕该IP元素，小龙坎推陈出新，不断研发底料礼盒、方便火锅、下饭酱等衍生产品。

当然我们不能一概而论，毕竟小龙坎是可以加盟的，据了解小龙坎加盟门槛很低，即时没有餐饮经验也不成问题，只要参加开业前的培训并通过考试即可（通过考核？这是认真的么？）培训和考核人员是谁？不得而知。

众所周知，餐饮行业赚钱的方法除了经营好餐馆，还有一种通过不断地开放加盟业务，收加盟费的方式来圈钱掠地，收割品牌红利。小龙坎这次事件，可以看到一家餐饮品牌如果没有成熟的管理制度，没有健全的供应链，就大肆扩店或者开放加盟店私自经营会影响到品牌，加盟店出事有可能会导致辛辛苦苦多年建立起来的口碑坍台，要明白，品牌与加盟商是“一荣具荣，一损具损”的关系。