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葡式蛋挞与蛋挞的区别 [葡式蛋挞的做法]

发布时间：2023-12-22 19:11:55 来源：文档文库

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葡式蛋挞与蛋挞的区别 [葡式蛋挞的做法] 材料准备
食材：淡奶油120毫升、牛奶120毫升、白砂糖25克、蛋黄3个、吉士粉3克、蛋挞皮9个。
工具：小汤锅、滤网、烤箱、量杯。
方法步骤
1.用量杯量出120毫升淡奶油和120毫升牛奶; 2.鸡蛋3个分出蛋清与蛋黄;将蛋黄打散备用; 3.小汤锅中倒入牛奶和淡奶油混合均匀，然后加入25克白砂糖; 4.一边小火加热，一边搅拌至糖完全融化; 5.待到刚刚开始沸腾时关火，晾凉到80摄氏度左右时冲入蛋黄，一边缓缓加入一边迅速搅拌均匀; 6.然后往锅中筛入3克吉士粉，搅拌均匀即成挞水;
7.然后将蛋挞水用细筛过滤一遍，将底层的吉士粉用小勺碾压后均匀滤下，然后搅拌均匀; 8.蛋挞皮置于烤盘上，倒入挞水，每个八分满左右; 9.烤箱预热，上下火180℃，中层烤20分钟左右;待表面结出焦糖点时关火取出即可。
小贴士
1.牛奶加热不可过热，完全沸腾后奶油会出现水油分离，容易结皮; 2.蛋黄冲入牛奶溶液中时温度不可过高，同时要快速搅拌，否则蛋黄容易凝结，那就冲成蛋花汤了; 3.每家烤箱火力不等，所以根据自家烤箱温度来调节时间和温度，有些上火猛可能就要改放在下层，有些下火猛可能就要改放在上层。
食材准备
高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鸡蛋;酥油、奶油、白糖、炼乳。
方法步骤
1.将高筋、低筋面粉以1：10的比例混合，加入面粉重量1/10的酥油、1/2的水，

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/47f7ae3d504de518964bcf84b9d528ea80c72f5c.html