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台湾手抓饼

发布时间：2023-12-28 20:01:51 来源：文档文库

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手抓饼

核心技术培训手册目录
1

产品线所需原料、成本核算、储存期限
项目面粉吉士粉白糖面包粉盐味精花生酥猪油鸡蛋

包装规格及价格 25公斤代-85元 500克代-25元 500克代-4元 500克代-10元 400克代-1.2元 500克代-20元
斤-6元斤-10元斤-4元
储存期限 12个月 12个月 12个月 12个月 12个月 12个月 12个月 10小时 3月
储存设备室温室温室温室温室温室温室温冷藏冷藏
储存温度 20-26℃ 20~26℃ 20~26℃ 20~26℃ 20~26℃ 20~26℃ -12~-23℃ -5--10℃ -5--10℃
一、所需工具及设备

工具：案板、菜刀、炒锅
设备：在店内加工用电饼铛，小吃车用燃气扒炉。

二、所需原料及配料
主料：高筋面粉 500g、面包粉70g；
配料：猪油140g、色拉油20g、芝麻6g、JR粉33g；
解密料包：（食盐80g、味精30g、糖80g、麻花酥20g、吉士粉20g、）；搅拌均匀，放置低温避光防潮处备用。
三、成品制作：
（1）取面粉500、面包粉70g、加料包33g，搅拌均匀，加入40°的温水360g（注：不要用开水）和成软硬适中的面团，醒置30分钟。（注：隔10分钟要揉一下醒置的效果更佳）
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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/4d0a0d8da58da0116c174979.html