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卤菜加盟,卤菜培训,廖排骨卤菜
卤菜加盟,卤菜培训,廖排骨卤菜
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卤菜加盟卤菜培训廖排骨卤菜
中华第一卤
--
四川
“
廖排骨
”(
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www.liaopaigu.cn
是著名的卤菜熟食品牌,
自
1982
年正式成立并
注册商标以来,经过
30
年持续稳定经营,迄今已发展成为省内大型民营食品企业,廖排骨
(集团)
下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、
四川廖排骨食品有限公司、
成都廖排骨调味品
有限公司三大子公司,其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可,迄今全国加盟店已达
400
余家,据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势
……
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全国远近闻名的四川“
廖排骨
”已有上百年的历史,其为清末民初官僚周泽之父子始创,
是集合众多地方卤菜之长而烹调制成的精品家宴卤菜,
传说要到过年过节,
万春的周府在招待亲
朋好友摆设家宴时人们才能品尝得到美味的卤菜。后来这种家宴卤菜的技术才一代一代传下来,
周氏几弟兄则是在近年来才以这种家传卤菜作为特色菜来开设餐馆,
与此同时其门下弟子也开始
在成都周边开设廖排骨卤菜外卖店或餐馆,
“廖排骨”从此得到扩大,
并成为远近闻名的一大地
方特色美味。
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四川绵阳廖氏家族的卤烹技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间
,
据廖家族谱记载:廖
姓,周文王子伯廖之后,世居闽牛田(今福建南),丙辰年入蜀(
1736
年),涪州西北(今石
马镇)建祠太公(
1713
年—
1796
年)光祖,善卤;戊寅年,乾隆二十三年(
1758
年)入宫尚膳
监膳夫,
独创“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。
乾隆二十四年至二十八年
《照常膳底
档》
就常见其代表作“红卤鸽脯”的记载;
后,
乾隆南巡,
住陛扬州,
官绅接驾沿承“满汉全席”,
“红卤鸽脯”位列席中。从此,廖氏独创的“蒸卤”绝技享誉四海,乾隆以后《大清会典•光禄
寺则例》
有关一等汉席的记载中也常见廖氏独创的“蒸卤”技法烹制的精品卤菜。
绵阳廖氏太公
以后遗有《卤法技册》一本、红卤汤一坛。
廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“
蒸汽熏透法
”、
“
糖汁煎熬法
”、
“
乾坤
翻移法
”及“
香物配料
”等技法,因而甚善卤排骨,其所制的排骨味道鲜美,
色香俱全,且货真
价实,
因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”,
至此,
廖氏卤味传奇在历经多年的尘封后终于拨云
见日,为人广泛传唱。
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1991
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,
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廖排骨在绵阳首届美食节上获第一名,
并由绵阳市工商局授予“
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>
廖排骨
”牌匾;
继而,
“廖排骨”字号荣获“
四川省著名商标
”,产品获“
中国名菜
”等多项荣誉。
1983
年廖开太注
册成立绵阳城区廖排骨餐馆,开始发展廖排骨分店;
2003
年廖开太成立“四川廖排骨食品有限
公司”,主要拓展食品生产,扩大市场占有率等业务;
2004
年廖开太成立“四川廖排骨餐饮管
理有限公司”,主要发展全国餐饮连锁加盟和管理业务。
廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝,归纳起来主要有五大特点:
一、选料精,配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的,所采用的中草药都是十分考
究的;
二、甜咸适口,南北皆宜;
三、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;
四、火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色
泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;
五、高蛋白低脂肪,营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点
也不油腻,也从不粘手。
精英的团队,专利的技术
,
不可复制的卤制手法,独特的味道,廖排骨创造了一
个又一个的卤味奇迹,
并屡获殊荣。
在首届四川食品节上,
一举夺魁;
在第四届、
第九届中国西部商品交易会中,
荣获地方“
名特食品
”及“
风味小吃
”金奖;
在
市级、
省级评选活动中获得“消费者喜爱商品”称号;
一九九二年九月在成都市
文化宫举行的“首届巴蜀美食节”、
“熊猫节”上勇夺
金奖
;
一九九七年获得四
川西部“
名特食品
”称号;
二零零二年荣获国家级“
中国名菜
”称号,
同年被授
予“
国家发明专利技术
”证书;
二零零三年获得“
全国绿色餐饮企业
”称号;
二
零零四年荣获了“
四川省著名商标
”“
成都名菜
”等称光荣称号。
在百度输入“
廖排骨
”即可登录了解!
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4f7e7c3083c4bb4cf7ecd1d1.html
《卤菜加盟,卤菜培训,廖排骨卤菜.doc》
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