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火锅店的经营理念
火锅店的经营理念
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火锅店的经营理念
海底捞始终高扬“绿色,健康,营养,特色”的大旗,致力于火锅技术的开发与研究,
在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上,不断创新,
以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者
心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
海底捞始终坚持“绿色,无公害,一次性”的选料和底料原则,严把原料关,配料关,
十三年来历经市场和顾客的检验,成功的打造出信誉度高,颇具四川火锅特色,融汇巴蜀
餐饮文化“蜀地,蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味,必须充分
运用调味品受热时的脂溶性和水溶性,才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握
火候,投料先后次序和熬制时间。四。五味调合,比例恰当。火锅调味品是各种调味品的
有机组合,五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系,某种调味品过量,会掩盖其他
调味品的风味,造成“喧宾夺主,”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰
当。当然比例恰当是相对的,要掌握好咸与甜,麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内
在矛盾关系,火锅汤卤锅底中,咸鲜是主要的,甜味是衬托主味,使汤卤滋味醇厚绵长,
人们常说麻辣并重,实际上辣味要比麻味突出一些,这样才有和谐的味感,咸甜麻辣调味
品的投放基本掌握准确了,火锅基调基本味就定好了,其他去腥增香,提鲜的调味品只要
不伤料,对五味不会造成直接影响。
火锅虽味美,但也暗藏伤害,不得不防,因此,吃火锅要注意:
注意卫生
器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后,易生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留
水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋
酸铜,它们都有毒。因此清洗工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状。
同时,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,注意卫生,严防食物中毒。
火力要猛
火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮
的时间过长,营养成分会被破坏,容易失去鲜味
;
若不等烧开、烫熟即吃,病菌和寄生虫
卵未被彻底杀死,又易引起消化道疾病。
不宜滚烫
食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受
50℃—60℃的温度,太烫的食物,就
会损伤粘膜,导致急性食道炎和急性胃炎。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在
小碟晾凉。
食高脂猛辣有忧喝锅内涮汤有害火锅的涮汤,是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂
物质为底料的,又多以辣椒、胡椒、花椒为作料,火锅吃多了,易致高血脂症等疾病。
忌吃的时间太久
有的人一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不
停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢
性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
忌吃得太烫
太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜,若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。
喜食烫辣警惕口腔癌变
忌不掌握好火候:吃火锅时,若食物在火锅中煮久了会失去鲜味,破坏营养成分
;
若
煮的时间不够,又容易引起消化不良。
少食内脏
随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用,动物的内脏往往成为这类有害
物质的“过滤器”和“贮存器”,尤其是肝脏、肺脏,所含的病原微生物和药物残留量最
高。
少吃半熟食
端上餐桌的生鲜食品中,往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃,有害微
生物入侵人体的可能性很大。
病人少涮一些火锅用料
如虾饺、肉丸等含大量油脂,糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃
;
火锅汤中含钠盐
较多,肾脏病、高血压患者要少吃
;
调味料如沙茶酱、辣椒酱等有一定的刺激性,有胃肠
疾病的人应少用。
忌吃得太辣
太麻太辣、太麻的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水
肿,还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者
及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
吃火锅也讲究搭配。
多放些蔬菜
蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素
的不足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。
吃蔬菜和水果可降低患心脏病和中风的危险。
适量放些豆腐
豆腐是含有石膏的一种豆制品,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的
摄入,而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
加些莲子:莲子不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子,
这种荤素结合有助于均衡营养,有益健康,加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲
子心。
适当放点生姜:生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散
火除热的作用。
吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口,还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,
不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收。
吃火锅前先喝果汁:涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃
蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目
的。
以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的:
碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出,补充水分的效果也较好。
果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。
但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。
白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时喝。蔬菜果汁调整体能
孕妇注意
吃火锅多是涮肉,而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约
60%
,猪约
20%
,牛
为
14%
。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中,火锅的短时间加温并不能将其消灭,
孕妇进食后,会导致流产、死胎或畸胎。
确保卫生
注意到以上的问题还是可以适当吃火锅的,孕妇最好选择在家里吃火锅,这样不仅可
以控制汤料的味道,尽量不是辣的或味道太过刺激的,而且也可以确保食物的卫生。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/5010e9d3b72acfc789eb172ded630b1c58ee9bfa.html
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