如何开一家火锅店？火锅店最常见的经营模式

发布时间：2019-04-14 02:25:39 来源：文档文库

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　　渠道建设全营销怎么开一家火锅店呢要想开一家火锅店，就得先要清楚开火锅店的步骤，以下是渠道网小编为大家总结的火锅店最常见的。
　　如何开一家火锅店之独立经营。
　　此类火锅店的经营一般不受其它餐饮的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小，费用较少，利润不高，资金来源以独资入股贷款为主。
　　这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种策略的调整与适应，以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。
　　其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。
　　如何开一家火锅店之合伙经营。
　　此类火锅店是由几个人分别出资或分别以技术设备营业场地资金等联合开办火锅店，进行经营。
　　在经营上一般也不受其它餐饮牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。
　　其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金技术经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力;可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制;与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。
　　其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。
　　因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。
　　如何开一家火锅店之特许经营。
　　特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。
　　一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。
　　实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花;其三是抓好人力资源。
　　最常见的火锅店经营类型开什么样的火锅店比较好呢火锅店的种类如何选择火锅店的类型包括以下几个方面，创业前要先对选择的类型有清晰的了解：豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。
　　除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅高超的服务及就餐环境相统一，具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。
　　豪华型火锅店高价与火锅成本服务水平就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位制度完善。
　　大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。
　　经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。
　　这类火锅店以自身的特点规模地址：北京市丰台区航丰路号渠道网络大厦渠道网官网：渠道建设全营销档次服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。
　　有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
　　大众型火锅店价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者，经营管理方法结合自身实际。
　　风味型：风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味品种比较单一但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性地域性民族性的综合反映。
　　此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。
　　风味型火锅店布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦。
　　自助型：自助型火锅店是将火锅原料生料和半成品等与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。
　　此类火锅除了有着随意性自由性的特点外，还拥有较大的选择性，使人感到较大的满足感。
　　自助型火锅店布局上实行开放式以大厅为主，锅品以一二个品种为主口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性。
　　文章来源：渠道网地址：北京市丰台区航丰路号渠道网络大厦渠道网官网：第二篇：如何开火锅店简介字如何开火锅店客源调查分析１服务对象分析：１消费者的职业特点：一般学生民工普通工薪阶层，与高级白领阶层公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；２消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；３消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品口味轻重菜品类型等方面都有一定的差别；４消费者的地区和民族特征：不同地域不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
　　当然，由于火锅的相互渗透性交杂性，很多火锅已经被改良创新，适合大多数人的口味，具有共性了。
　　但是对于消费者的分析必不可少。
　　２顾客消费行为分析：１消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；２消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业年龄性别地域民族等因素有密切联系；３消费方式有个人家庭商务团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；４消费习惯体现在，对就餐环境氛围品牌风味经济等方面形成的习惯。
　　３顾客消费特征分析：１不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
　　２随机性：顾客数量多差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
　　３灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
　　４引导性：调整经营策略成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
　　火锅市场的划分一划分要求：１对经营品种酒水饮料服务水平营业时间交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；２具有可操作性。
　　如果得出的市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；３具有稳定性。
　　市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期，占领市场。
　　二划分种类：１地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。
　　同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
　　２人口分类：受人们的居住文化宗教民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种档次目的均有不同。
　　不同层次的消费群，对档次品种要求也不同。
　　３顾客区分：除了考虑顾客的职业收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型经济实惠型新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
　　４行为分析：将顾客分为常客一般客人流动散客新客等，这与火锅店的火锅质量服务水平顾客的信赖等有关。
　　火锅市场的定位一火锅市场定位的分析，有着不同的标准：１按档次分：高中低档，或豪华店风味店大众店自助店等；２按功能分：特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅等；３按来源分：川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等；４按经营分：品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧等。
　　开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
　　二价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：１高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务较低廉的价格迎接顾客。
　　可以很快赢得顾客树立形象打开局面，实现正常经营。
　　２高高结合法：起点高，效益也高。
　　以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。
　　风险大利润也大，进入良性循环后收益也很大。
　　３品牌垄断法：独特的锅品独特的配方专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
　　４大众化法：以大众火锅品种大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
　　火锅店的选址１火锅店选址的区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。
　　在选址时要考虑到经济发展水平文化教育影响市场竞争状况规划位置特点软硬件环境是否优越等各方面的因素。
　　２火锅店选址的原则：ａ要确定服务对象。
　　要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；ｂ要贯彻接近原则。
　　也就是说要交通便利来往方便便于进入。
　　位于或靠近商业区经济区文化区开发区等，道路畅通，顾客容易＇接近＇；ｃ要环境配套到位。
　　外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如＇餐饮一条街＇＇火锅城＇等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；ｄ要科学预测赢利。
　　在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
　　另外，还可以用经验判断店址的选择。
　　３火锅店的选址与布局：确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方人口聚集处交通便利的地方具体位置同行聚集地特殊口岸。
　　布局上也应当考虑以下思路：扩散性聚集性竞争性多行业协调性。
　　火锅店的名称与设计：１名称与设计原则：要有识别性独创性整体性。
　　其主要作用包括传播企业文化宣传企业形象提高竞争力塑造企业整体形象。
　　２名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。
　　３名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味对象习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。