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正在进行安全检测...

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炒菜时如何使蔬菜不变色导语：炒菜时蔬菜变色的原因是流失了某些物质，如抗氧化物、酶等。
所以要保持青菜漂亮的颜色，需要锁住这些物质。下面我们来看看翻炒六种不同的蔬菜如何不变色。
很多家庭主妇都有这样的困扰，原本颜色油亮蔬菜，翻炒几下就变黄了，使人没有食欲。在这里将为您解答，蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的，因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。

炒菜时如何使蔬菜不变色那么，如何炒菜可以不损坏抗氧化物质呢？又该如何炒菜不变色呢？1、根茎类

切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/53c109fadb38376baf1ffc4ffe4733687e21fc89.html

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