做餐饮,品类在一定程度上决定餐饮品牌的发展!
发布时间：2023-09-14 09:28:58 来源：文档文库
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做餐饮，品类在一定程度上决定餐饮品牌的发展！消费者以品类来思考，以品牌来表达；品类一旦消失，品牌也将消亡。——里斯《品牌的起源》大品类诞生大品牌，品类的发展，在一定程度上决定品牌的发展。做餐饮，选择(品类大于努力。本篇以鸡鸭鹅为例，来聊聊如何选品类赛道。1鸡鸭有多火？品牌动辄开上千家店《中国餐饮报告2018》数据显示，美团点评全平台订单量排名前5的品牌(华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，全是做鸡的。在线门店数量最多、线下门店最多的品牌也都是做鸡的。而家禽的第二大品类，鸭肉近几年也异常火爆。如今走在大街小巷，随处可见周黑鸭、绝味鸭脖和煌上煌的门店。这三大上市公司，被戏称为卤味界的“BAT”。看看鸡鸭品类的代表品牌，也是整个餐饮业的头部品牌：1、鸡：麦当劳、肯德基、德克士、华莱士、正新鸡排2、鸭：全聚德、周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌据统计，截至2018年5月底，全国范围内，绝味鸭脖有8000多家店，煌上煌有4000多家，周黑鸭有1000多家。1
周黑鸭门店数虽最少，但因为全是直营门店的缘故，它的毛利率和净利润却都是最高的。龙珠资本创始合伙人朱拥华，曾参与天图资本投资周黑鸭项目，他说在2010年选择投资一个鸭脖品牌，很多机构都觉得匪夷所思。但周黑鸭的单店盈利能力特别强，当时有一家店的年收入是2000万，还有大约10家门店超过1000万。鸭品类一直是持续走高的。尤其是近两年，更多资本开始跟进，新品牌也纷纷趁势崛起。2016年1月，新希望六和的全资子公司金橡树投资控股(天津有限公司，1.725亿元投资了“久久丫”。互联网餐饮品牌“叫个鸭子”，通过精准定位消费群体和明星背书、采取“开豪车送外卖”等有趣好玩的营销方式，迅速火爆并吸引投资。近日，创始人曲博透露，目前品牌与新希望六和达成战略合作，将借助后者的标准化供应链，扩展全国的加盟市场，“未来我打算三年开千店”。2卤鹅火了，距离鹅品类爆发还远吗？与鸡鸭同为家禽类，鹅品类势头去年才开始凸显。从2016年下半年开始，陈鹏鹏鹅肉饭店、狮头牌卤味研究所、物2 