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正在进行安全检测...
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发布时间:2023-12-28 21:30:58 来源:
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蒙自过桥米线(附加盟技术资料)
特点:选料考究,用料多样,制作精细,鲜甜滋嫩,清香滑
爽。营养滋补,食法独特。
介绍:蒙自过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自。据
传说,过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自,
迄今已有
100
多年的历史。在民间流传着一个美丽动人的故
事:在风光明媚的蒙自县城,有一个绿树环抱、波光粼粼的
南湖,如同翡翠,环境十分优雅。当时,有一个书生在南湖
的湖心亭攻读诗书,他的妻子每天前来送饭,因她家离岛还
有一段路,途中要经过一长座桥,经常饭一送到就都凉了。
由于这书生求知心切,读书十分刻苦,往往废寝忘食,常食
凉饭冷菜,以致身体日渐消瘦,妻子看在眼里,疼在心里,
就把家里的老母鸡杀了,用土锅炖得香香的给书生送去,由
于过度劳累,在路经长桥时忽觉身体困倦,便在桥旁树荫下
休息,
不知不觉地就睡着了。
当她醒来时,
太阳已快落山了,
想着止夫还饿着肚子,心里十分着急,当她用手拿土锅时,
发现土锅还会烫手,揭开盖子一看,锅里还向外冒热气,仔
细一查看,原来汤表面覆盖着一层黄色的鸡油,把大量的热
量封在汤内,一尝,还很烫,真是喜出望外,急忙将饭菜送
1
给丈夫趁热吃了。由于明白了上述道理,聪明的妻子就变着
花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜欢吃米线,就经常带着布
满鸡油的滚汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等,走
过长桥送到湖心亭书房,书生把生肉片、蔬菜、米线、佐料
放在汤中一烫即可食用,吃起来鲜香滑嫩,味美可口,营养
丰富。由于她的精心调理,书生逐渐恢复了健康,精力十分
充沛,读书更加刻苦,最后考上了状元。这故事在当地广为
流传,被群众传为佳话,因为妻子送饭时要经过长桥才到湖
心亭,故而她发明的这种米线的吃法,被人们称为“过桥米
线”
。后因书生考上状元,故又称“状元米线”
。
云南名吃过桥米线制作技术(本站购进加盟技术资料)
素过桥米线制作配方及工艺(昆明国际会展中心行政总厨:
刘忠明)
菜品提供:昆明国际会展中心行政总厨:刘忠明流程吊汤→
上配料、配碟→烫食
做法
1.
吊汤
(
1
)取
500
克干黄豆洗净,放入锅内,加入清水
6
千克,
大火烧开,改小火熬
2
个小时,捞出黄豆。
(
2
)取胡萝卜
600
克、去皮甘蔗
800
克洗净,斩成大块,
放入熬好的汤中,再下入黄豆芽
300
克,小火熬约
30
分钟,
过滤熬好的汤汁。
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/566034311eb91a37f1115c7a.html
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