日本料理名词大全

日本料理名词大全

1、白味増：是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。

2、赤味増：与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。“赤”即为汉语中“红”的意思，所以也叫红大酱。

3、樱味増：一种红黑色的酱，“樱“是这种酱的商标，也具有樱色的含义。

4、八丁红大酱：据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。

5、石野粒味増：味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，“石野”是酱的牌名。

6、云丹酱：中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱。

7、清酒：颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。

8、赤清酒：味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。

9、味淋酒：是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

10、木鱼花：由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。

11、一遍木鱼花：制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。

12、二遍木鱼花：制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。

13、小海带：海中的一种植物，我国叫裙带菜。

14、昆布：专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。

15、昆布汁：一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。

16、浓口酱油：颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。

17、重口酱油：颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。

18、红鱼子：经腌制后的大马哈鱼子。

19、大头鱼：又称加吉鱼，分为红、灰两种。

20、虾芋头：一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。

21、奴达：外来语，用大酱做调料的冷拌菜。

22、酸藕：用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。

23、菊花萝卜：用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。

24、绿花菜：跟普通菜花一样，绿色。

25、酸菜花：用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。

26、苏子叶：是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，我国常用于中草药。

27、小菊花：黄色可食用的菊花。

28、黑根丝：牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。

29、掐菜：绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

30、赤茶水：即用日本红茶沏成的茶水。

31、干瓢：干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。

32、土当归：一种植物的名字，茎可以吃。

33、天重汁：天重是外来语。用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。

34、七味唐辛子：外来语。一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。

35、纹蛤：海中一种表面带有青纹的贝类。

36、红酸梅：经腌制的红色的小梅果，味酸咸。

37、白酸梅：经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经常食用。

38、鱼糕：用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。

39、江瑶柱：海中的贝类，形似扇贝。

40、猪外肌肉：又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。

41、丁字麸：是豆制品中的一种。

42、汁腌菠菜：用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。

43、土佐酱油：用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。

44、日式高汤：用柴鱼、昆布所煮的高汤。一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。

45、寿司：日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。

46、刺身：日式生鱼片或海鲜片。

47、金枪鱼：日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼，大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。

48、鲑鱼：又名大马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类。

49、天妇罗：即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。

50、寿喜烧：亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。

51、石烧：即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。

52、烧鸟：也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。

53、铁板烧：在日本十分流行。正宗的日式铁板烧，顾名思义是在一块大铁板上，烧烤各种美食。

54、芥末：在日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。

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