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烧烤烤肉技巧
烧烤烤肉技巧
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烧烤烤肉技巧
1
、如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时
一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃
;
还有的烧着后会起很大的烟污
染食物。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很
好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受
美味的基础。
2
、在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架
上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
3
、可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟
才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛
肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性
;
牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是
澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以,但一定要
选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过
30
分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以
根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4
、食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延
长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定
程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬
拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
5
、食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此
在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要
一次刷得过多,而造成食物过咸。
6
、对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添
花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以
30
度斜角
放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向
30
度斜角,就可形成菱形烤痕了。以
同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。
下面给大家分享一些烧烤的技巧:
1
:肉类中大火
.
海鲜类中火
.
河鱼类中火
.
海鱼类中小火
.
鸡翅排骨类中小火
.
金蝉类小
火
.
总结:烤制快的可用大火
.
一般的用中火
.
烤制越慢的越用小火
.
2
:小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味
.
合适盐烤
.
酱烤
..
3
:蔬菜类先刷油包住水份
.
适合酱烤
4.
板筋心管鱼片等烧烤时间要短
.
一定要在放在碳火前刷制调和油
.
之后马上刷酱
.
撒
辣椒孜然
.
快火出炉保持水份
.
适合酱烤
..
5
:金枪鱼
.
多味鱼等鱼干类要求快
.
一定要放炭火前刷油
.
快速撒花椒盐
.
辣椒粉
.
孜然
出炉
.
适合盐烤
..
6
:烤鸡翅金蝉等
要求火力小
.
慢火烤制
.
金蝉等昆虫类补油要勤
.
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/570efcd7f58a6529647d27284b73f242326c3180.html
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