正宗发糕米

发布时间：2020-05-07 02:24:13 来源：文档文库

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正宗发糕米

　　米发糕是很常见的面点，是很受大家欢迎的，米发糕是用大米发酵而成的，米发糕吃起来不仅绵软甜润，而且营养也是很丰富的，米发糕平时制作起来也是比较简单的，对于喜欢制作的美食的人来说，自己制作的米发糕不仅可能增添做饭的乐趣，还能提高自己的厨艺，那正宗发糕米的做法是什么呢？
　　做法一
　　材料：
　　富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法
　　制作方法：
　　粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置15分钟左右。
　　米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。
　　做法二
　　原料：
　　富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
　　制作方法：
　　1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
　　2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
　　3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
　　做法三
　　制作方法：
　　1.米发糕预拌粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。
　　2.搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右。
　　3.发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模（盘）大气蒸制。
　　一、配方问题
　　1.制作开花米发糕时:米发糕预拌粉：水=1:1.1。
　　a.米浆的稠度有关，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好；
　　b.加糖量有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好；
　　C.和模具的关系，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好；
　　d.和模具的高度也有一定关系；
　　2.制作大盘的（整块）米发糕：米发糕预拌粉：水=1:1.1—1.2。
　　3.米发糕预拌粉加水后，搅拌均匀，无颗粒即可。
　　营养价值
　　富强粉主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
　　1、提高免疫力:蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
　　2、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
　　3、均衡营养：碳水化合物构成机体的重要物质,脂肪促进这些脂溶性维生素的吸收。