正宗羊杂汤是怎么做的

发布时间：2020-05-07 02:43:09 来源：文档文库

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正宗羊杂汤是怎么做的

　　对于清真的食物是有很多的，不光是拉面还是有些汤其实比较棒的。最出名以及最好吃的当然要数羊杂汤了，因为其不论是口味还是营养价值方面都是比较收到大家喜爱的。很多的人喝过后却对于做法还不是很了解呢，那么，就给大家很好的介绍下正宗羊杂汤是怎么做的?下面我们就一起来看一下吧。
　　简介
　　羊杂汤也叫羊杂碎，是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
　　1把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用;
　　2将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片;
　　3将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
　　羊杂汤的做法
　　蒜切成末(如果将蒜捣成蒜泥更佳)
　　放入没过蒜末的清水备用
　　葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
　　取出3勺麻酱羊杂汤的做法步骤4
　　逐次滴入少量清水搅拌(滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌)
　　直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可
　　放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀
　　再放入腐乳碾碎羊杂汤的做法
　　拌匀即可，锅中加入半锅水
　　大火烧开放入葱段和姜片煮沸
　　加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火
　　盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料
　　放入香菜末
　　倒入一勺蒜汁
　　根据个人口味加入辣椒油拌匀即可
　　小贴士
　　如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。
　　调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。
　　韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。
　　因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。
　　盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。
　　和羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的，那更是美味至极啊!
　　关于正宗羊杂汤是怎么做的，可能是需要大家从上文中了解下的。同时这个特色的汤是清真的特色，所以说在做的时候还是需要大家注意一些调味方面的，各方面小窍门告诉了大家，详细一定会做出好的汤的，好好的看下对于生活都是有好的呢。