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正在进行安全检测...

发布时间：2023-12-04 05:38:30 来源：文档文库

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扬州狮子头做法有哪些?
扬州狮子头是一道极其出名的菜肴，味道非常鲜美，深受大家的喜爱。此道菜的做法非常简单，准备好相应的食材，比如猪肉、葱姜蒜等，将它们放在一起剁碎后搓成大肉丸，鸡蛋打散备用等，然后将肉丸放在调料里沾一下，之后放在锅里蒸二十分钟就可以了。扬州狮子头的做法一
1.猪肉馅加入葱末，荸荠末，酱油，盐，糖，香油，花椒水，淀粉顺时针搅拌上劲 2.搓成大肉丸 3.鸡蛋充分打散备用
4.将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄
5.将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。 6.另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟过冷水后沥干
7.将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝 8.将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的扬州狮子头，好吃到没朋友。小贴士
1.肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。
2.因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。 3.大火上锅蒸二十分钟。扬州狮子头的做法二

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1.剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。
2.肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
3.电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮(此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型。
4.取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高，就左右手快递互换，慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
5.等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。
6.漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等多久?一夜。一夜的

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