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兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面
发布时间:2023-09-10 18:47:27 来源:
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兰州牛肉拉面
关于小吃的说明文
800
字篇一
_
兰州牛肉拉面
牛肉面俗称牛肉拉面,是兰州最具特色的大
众化经济小吃。
随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,
喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、
毛细
5
种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、
韭叶
3
种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会
为你拉一碗特别的荞麦楞。拉面是一手绝活,一
个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上
回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面
条柔韧绵长,粗细均匀。
观看拉面好像是欣赏杂技表演,拉到最后时
的一拉一闪又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛
肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面,先
喝一口汤,便知是不是地道。熬汤时常选用草原
上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和
腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐形
铁锅内熬成即可,则肉汤气香味浓,清亮澄澈。
食用时只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味
料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤,佐以牛肉丁(或
片)
、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。
兰州清汤牛肉面有一清、二白、三红、四绿、五
黄五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯
净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面
条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来
一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛
只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面
往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,
还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不
忍浪费。不过,忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到
牛肉面的酸辣清香。
吃一口果然名不虚传正如清代诗人张澍曾这
样赞美马家大爷牛肉面:
雨过金城关,白马激霤回。
几度黄河水,临流此路穷。
拉面千丝香,惟独马家爷。
美味难再期,回首故乡远。
日出念真经,暮落白塔空。
焚香自叹息,只盼牛肉面。
可见早在清代兰州清汤牛肉拉面已是兰州的
美味小吃了。
关于小吃的说明文
800
字篇二
_
兰州拉面
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/5ea85aa43086bceb19e8b8f67c1cfad6195fe9b1.html
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