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红烧狮子头的详细做法步骤

发布时间：2017-02-19 15:02:31 来源：文档文库

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　　所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

　　食材：

　　主料：五花肉350g

　　辅料：荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量

　　做法：

　　1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

　　2.将肉剁成肉馅。

　　3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

　　4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

　　5.将肉馅搓成合适大小的丸子。

　　6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

　　7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。

　　8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

　　9.丸子炸至金黄取出待用。

　　10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

　　11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

　　12.将上海青洗净，对半切开。

　　13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

　　14.焯熟的上海青装盘备用。

　　15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

　　16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

　　烹饪小技巧：

　　1、往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。

　　2、加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。

　　3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

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