包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪组织，形似鸡冠，故名鸡冠油。传统料理中，大师傅一般用它来提香增加丰腴的口感。中医认为猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进小儿的食欲。
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