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正在进行安全检测...

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防范进口冷链食品风险有4 招
作者：马志英
来源：《食品与生活》 2021年第1期

马志英

教授级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。

自2020年6月以来，我国多个省市在进口冷链食品或包装物检出新冠病毒核酸阳性。越来越多的证据显示：从疫情国家进口的冷冻海产品或肉品将新冠病毒传入我国的风险越来越高。建议消费者通过以下4招加强防范。

第1招

采购要“看”和“防”

看信息目前已公布被检出新冠病毒核酸呈阳性的进口冷链食品来自厄瓜多尔、阿根廷、巴西、马来西亚、印尼、德国、挪威、俄罗斯等20 个国家，产品涉及冷冻的南美白对虾、鳕鱼、刺鲳鱼和冷冻的猪肉、牛肉、鸡翅等。可能是这些国家生产加工地区的操作人员已有病毒感染者，导致产品或包装被病毒污染，后随冷链物流运到我国。为防止新冠病毒借冷链食品传入国内，我国海关已进一步加大了进口冷链食品的检疫力度，并已暂停出现员工聚集性感染企业生产的产品输华。截至2020 年11 月11 日24 时，已涉及20 个国家共99 家生产企业。

是不是可以暂停进口冷链食品呢？实际上，为满足市场供应、稳定价格等刚性需求，也为了供应鳕鱼、大西洋鲑鱼、龙虾、帝皇蟹等国内稀缺产品，我国必须大量进口冷链食品来弥补国内供应的不足，因此，不能把进口产品全部拒之门外，停止进口冷链食品是不现实的。

那么，进口冷链食品还可以吃吗？目前，我国从国家到地方的相关政府部门都在积极采取相应的防控措施，进口冷链食品的安全性还是有保障的。新冠肺炎不是食源性疾病，目前未发现通过摄入食物导致感染的情况，广大消费者也无需过度担心，进口冷链食品还是可以吃的。但需注意正确采购、去正规超市或市场选购冷链食品，并查看食品产地、来源、进口食品检疫等相关信息；不要采购没有明确来源信息的冷链食品。在海淘、代购境外国家或地区的商品时，要关注海关食品检疫信息，做好外包装消毒。

防污染大量科学数据表明，食品不会感染新冠病毒，但有可能受到携带病毒的食品加工者污染以及受到含有病毒的水、包装材料的污染。因此在选购冷链食品时，为了防范被病毒污染，要戴口罩，避免徒手接触食品及包装表面，建议使用一次性手套挑选冷冻冰鲜食品。随身携带小包装免洗洗手液或酒精棉球、棉片，用于购物后手部和物体( 手机、钱包等的表面消毒。有条件的最好使用流动水加肥皂或洗手液清洗双手，洗手前，双手不碰触口、鼻、眼等部位。

第2招

储存要“分”和“消”

分内外尽量去除买回食材的原外包装，换上家内清洁、合格的食品包装。可按需要将食物分割成小块，单独包裹放入冰箱，防止原外包装污染冰箱。原外包装放入垃圾袋后扎紧，安全丢弃。

分温度冷冻食品、冷鲜食品分别放在冰箱中零下18℃和零下5℃储存，同时要注意保质期，不要存放过长时间。

分生熟生、熟食物要分层、分隔存放。尤其是熟的食物要存放在密封性良好的容器里。冷藏室中熟的饭菜要和生鲜食物原料分层分隔，冷冻室中的即食食品，如冰淇淋、雪糕等也一定要和冷冻的肉禽、水产等食物分层隔开。

分种类除了蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、海产品、冷冻点心、调味料、饮料、剩饭剩菜要分大类科学、合理分开储存外，大类中也最好分小类储存。有条件的最好把猪、牛肉等红肉与鸡、鸭等禽类分开存放，因为这两类肉可能被污染病毒和细菌的种类有区别，例如禽流感病毒和猪瘟病毒就是各有其宿主。

消毒有些冷链包装食品可能难以去除原外包装，那就要在放入冰箱前进行消毒。可用84 消毒剂与水以1:99 的比例稀释，或用乙醇含量为75% 的酒精擦拭包装表面两遍，84 消毒液作用15 分钟，酒精作用5 分钟以上。在非疫情时期，建议一般家庭的冰箱一个月消毒一次。现在研究证实，新冠病毒在零下20℃的条件下仍可存活，所以在目前疫情常态化防控时期，应该加强对冰箱的清洗消毒，建议每周对冰箱进行一次清理消毒。冰箱可用75% 左右的酒精消毒，消毒时要断电。

第3招

清洗加工要“避”

由于新冠病毒主要是通过呼吸道和接触传染的，所以在清洗加工食材时要进行防范，如避免在水龙头下直接冲洗生的肉制品、水产品等，病毒可能会溅洒从而污染到清洗者的鼻眼部，可用浸泡轻洗的方式进行清洗；在分切冷链生鲜食材时，避免大力劈、剁等切割方式，以防喷溅，如有必要可佩戴护目镜及防水围裙。为避免在加工时病毒污染手和口、鼻等部位，戴上口罩和一次性手套更安全。在接触生鲜食材后，不要用手直接接触口、眼、鼻。加工完毕后，要使用流动水加肥皂或洗手液洗手至少20 秒，手洗干净后才能接触直接入口食物和直接入口食物使用的容器和刀具、砧板等。

为避免交叉污染，处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置，并及时清洗、消毒，做到生熟分开，避免与处理直接入口的食物器具混用。

厨房要保持通风，建议对厨房的台面和其他物体表面经常清洁并擦拭消毒；餐炊具要经常用高温进行消毒处理，最简便的方法就是煮沸消毒。台面消毒可用含有效氯( 溴500 毫克/ 升的消毒液进行消毒，作用20 分钟后清水擦拭干净即可。

第4招

烹调要“熟”

三文鱼、金枪鱼、牡蛎、海虾、蚌贝等海鲜食品尽量避免生吃、半生吃，用酒泡、醋泡或盐腌后直接食用也有风险；牛排等冰鲜食品烹调时也要做到中心温度达到70℃以上。秋冬季节是吃火锅的旺季，尤其是水产品和肉禽产品原料，千万要烧熟，不要贪口感鲜嫩而忽视风险。经冰箱冷藏后的食物，要彻底加热后才可食用。

最后，为减少交叉感染风险，分餐、使用公勺公筷是个好习惯。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/65e83c3e0e22590102020740be1e650e53eacfb7.html

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