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上海生煎包的做法顶正生煎包培训
上海生煎包的做法顶正生煎包培训
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上海生煎包的做法顶正生煎包培训
生煎所用的面,有烫面
,
发面
,
半烫半发面等区别。烫面用开水兑面,不用发
酵,特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁。发面是发酵面,特点是亮肥软,
发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包更好。半发就
是发面和烫面各半,优点介于两者之间。
生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水,用力搅拌,直到劲道十足。或
者是鲜肉加上肉皮冻,搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄,馅足不外
露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋凉水,最后撒上
葱花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈
:
底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走
:
用具是筷和勺,顶部啄一小
口,汁水倒入勺内,品~扩大口,夹出肉,嚼~皮就醋,吃
!
优点是
;
汁不漏,肉纯
味,底香脆特点突出不混,不搅和,区别对待,前二步不能碰醋,原味才好。假如
你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级
棒。
我爱生煎包~
原料
:
面皮原料
:
面粉
250g
、酵母
3g
、温水
130ml(
这个量包括了融酵母的水
。
肉馅原料
:
猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻
(
或者清水少量
。
做法
:
1
、
3g
酵母中倒入
20ml
温水,静置
5
分钟,激发酵母中的活性
;
2
、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的
110ml
温水,边倒边用筷子搅拌成
雪片状
;3
、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大
;
4
、面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、
姜末拌匀,再加入肉皮冻
(
没有肉皮冻就加清水
,搅拌上劲,肉馅就做好了
;
5
、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀
;
6
、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子
;
7
、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅
;
8
、包起来,成小包子状
;
9
、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎
;
10
、
煎至生煎底部金黄
;
11
、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花
;(
这里加水的量根据生煎
包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约
1/3
处,否则
加热时间太短会导致生煎包内部不熟
12
、
盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会
儿,看到生煎
表面水份收干即可出锅开动啦~
>
>
>
>
小贴士
:
酵母中放的温水,水温大约
30
度,可以用手试下温度,不烫为宜。化
酵母的水温不能太烫,最多不能超过
40
度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法
发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/662f155bf021dd36a32d7375a417866fb84ac0a1.html
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