鲈鱼是比较常见的鱼类,相信很多人都吃过这种鱼,这种鱼做成美食的方法与其他鱼类的方法比较相似,比如可以做清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼或者茄汁鲈鱼等,下面是制作的详细流程。 ★一、清蒸鲈鱼 材料 鲈鱼,葱,姜,料酒,李锦记蒸鱼豉油,油 做法 1.鲈鱼洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。 2.放蒸锅蒸8分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。 3.把鱼取出,倒掉汁水。 4.放上葱丝,浇上李锦记蒸鱼豉油,锅热油,再浇到鱼上。 小诀窍 觉得用了那蒸鱼豉油,味道和店里做的差不多了,鱼不能蒸时间长了,不然鱼肉会老,有过教训。 ★二、红烧鲈鱼 材料 主料:海鲈鱼一条(约2斤) 调料:白糖、黄酒、酱油适量,葱切丝、蒜切末、姜切丁(因家中鲜姜被吃光,故用姜粉)、植物油二两,少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍,清洗几遍,控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子,目的在于入味。 2、锅中置油,烧热后下入葱丝、蒜末,煸出香味,将鱼下锅两侧均匀煎,煎到金黄色,即关火。家锅小,为了将这条鱼煎整,可真费劲了! 3、鱼煎好后,锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐,冲入适量水,烧开后盖住锅盖,文火慢炖十几分钟。 4、十几分钟后,旺火收汤,关火起锅,撒少量葱丝,这道菜就成了。 ★三、豆瓣酱烧鲈鱼 材料 鲈鱼,盐,姜,葱,豆瓣酱,料酒,酱油 做法 1、鲈鱼去内脏洗净,在鱼身两面各划几刀,用盐腌下。 2、锅里放油烧热,下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。 3、锅里再放少量油,下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。 4、接着放入鲈鱼,翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。 5、淋入适量料酒、酱油,放入适量清水和葱段,煮至收汁即可。 ★四、茄汁鲈鱼 材料 鱼,盐,味精,山芋粉,酱油,糖,番茄汁 做法 1.将鱼洗净,打上花刀.稍抹点盐,味精. 2.在鱼身上蘸满山芋粉后,下热油锅,2面煎金黄.待用. 3.另起油锅,见热,将剁好的蒜头粒炸香. 4.倒入番茄汁2大汤匙,少许调好的湿山芋粉汁,一点酱油,盐,糖,不停的搅动,见粘稠,关火. 5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上,即可。
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