榆林筋饼作者：杨中宇 付晓丽来源：《神州民俗·上半月》2015年第07期
小榆树，即黑龙江省绥化市兰西县榆林镇，很早有个闻名全国的上品美食——榆林筋饼。南来北往哈尔滨办事的人们，或是从哈市北上的开车师傅及随行者，路过小榆树街面，总要停下车走进筋饼店来。每人几张筋饼，点个土豆丝，来盘熏肉，再上点什么酱和葱之类，品一品这极富地方特色的美食味道。
榆林筋饼起源于北宋年间。据说，当时北宋徽、钦二帝被掳北国后关押在五国城内，多日茶饭不进，命悬一线。一位随从精通面食技艺，便用心制作了一张精薄透亮的薄饼，中间加了些鸡肉丝和葱丝等，劝主公食下。谁知二帝吃后食欲大开，连连称好。后传到民间经不断揣摩演变，形成饼似圆月薄如蝉翼且筋性十足柔软可口的经典食品，被誉为饼王。
清同治初期，小榆树的筋饼就已远近闻名。这里是北上的交通要道，凡有人路过此地，都要闻香下马，更有美食爱好者专程前来觅香。早年最出名的筋饼王，当数闫七筋饼，烙的筋饼有农家盖连子那么大，都是一个尺寸，厚薄相当。在那个松北平原还很荒凉的年月，数九寒冬，寒气逼人。过路人一身霜雪钻进饼店来，铺开大筋饼，卷上热乎乎的驴马烂、肘子肉或者猪头肉，对着大碗清汤，美美地吃上，不但管了饿，也足足解了馋，真是吃得满口香啊，这份享用真是难以言表！就连朝廷派往卜奎（今齐齐哈尔市）办事的钦差大臣经过小榆树，也要跑进店来特意亲口尝尝这儿的筋饼，一路上还不住地夸赞小榆树筋饼如何好吃，返回时再好好饱餐一顿，还大大方方打包带回朝庭，给慈禧太后及大臣们一一品尝，更使榆林筋饼名声大振。可见，小榆树经营筋饼赚大钱，也是具有相当久远历史的啊！
实际上，榆林筋饼是清初从山西来的满族移民发明的。那时粮食还较为缺少，很多人食不果腹，白面、豆油之类的“细粮”更是金贵，只有逢年过节才能吃到一点点。为了节省油、面，善于调剂生活的家庭主妇总是把饼尽量烙薄，并想出了一个用薄饼卷菜吃的好主意。这种既节约又体面还好吃的烙饼方法，很快得到了人们的赞誉和认可，并逐渐在民间流传开来，而真正掌握这门面食高明技艺的人并不多见。于是，松软、超薄、透明、筋到的北方薄饼，成为小榆树饭馆里的特色主食，能会这地道手艺的厨师便格外受敬重而吃香起来。民国时期，黑龙江督军吴俊升路过小榆树打尖，吃到了小榆树筋饼，连连夸赞称奇。呼兰府驻小榆树马巡队的队官徐长溪（后来晋升为国民党副军级警备司令官），更是这里饭馆吃筋饼的常客，为家乡有此佳味而分外得意。
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