烧烤项目经营策划方案
一、分析上环境
1、 市场行情
餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤， 烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为 13 亿人的休闲小吃行业年销售 额过千亿。
2、 消费者分析 现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人 基本不消费。而且年轻人中烧烤特别受到学生的喜爱，这类消费人 群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。
二、目标定位
1、 选择目标市场并定位 由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为 目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且 看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全 没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干 净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。
2、 店铺选择 选择离分宜县广场周边的店面，房租控制在 25000 元/年。
三、营销战略 营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧 烤有更多的优势
四、营销策略组合
1产品策略
1店内装修一定要与众不同，选择 1 间的门面房子，店内色彩要与 烧烤相协调，制成统一协调的色彩效果，在选择店内装修材质上要 考虑实用性和美观性相结合，因为烧烤有许多油烟，而且太贵的材 质会过度增加顾客的消费价格。所以要考虑到油烟的排放，建议用 吸烟灯来控制油烟。
2店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经过专业 的培训
3烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味
2、价格策略 价格与周边的烧烤摊位的价格一样，价格不能收太高，考虑到我们 的主要盈利点不是靠烧烤而是酒水的情况下。菜的价格和品相就要 达到最高的水平。
3、 销售策略 ①在店铺刚开业，用微分宜等媒体招揽出分宜的最伟大的吃货群体 来试吃，体验。 ②用特色小礼物来提高客户的黏连度。 ③建立微信群，与客人之间保持最大的互动 .
4提出自助烧烤机出租的政策，与多数户外活动的群体达成合作。 把自己动手烧烤弄成一种生活方式。
五、品牌推广
1、 品牌传播最快途径是口碑，故以把握现有顾客、真心为顾客服 务为手段，让他们流年忘
返并且传播出去
2、 当一个店经营的好事，就可以开连锁店，当好几个店在一个城 市出现时品牌自然形成
3、 当只有一个店时，去打大型广告肯定不行，没有实力。所以要 依靠微信、微博、 qq 等 自媒体和新型媒体来做宣传。提高互动性且价格便宜。
六、财务预算
1、 房租： 25000 元 /年
2、 装修：包括瓷砖、油漆墙纸、装饰物约 15000 元
3、 烧烤设施：自助烤炉电（ 500 元/个 *5 个=2500 元）自助烧烤炉 碳（ 200 元/个*10 个=2000
元） 吸烟灯（ 1000 元 /个 *4=4000 元）
4、 人员工资： 4000 元 /月
5 、 促销费用：促销员、传单、海报等约 5000 元 合计：固定成本： 2.5+1.5+0.85=4.85 万元 变动成本： 5000+4000*12=5.3 万元
七、效益分析
1、 假设天数为 t，平均每天的销售额为 p，则
2、 假设要保本，则 ＝1529.3 ﹢ 200000 ／t （t>0） ∴p>145.2+132 所以，到 t 天为止要想不亏损，平均每天的销售必须在 278 以上
九、风险防范
1、 在食品卫生方面一定要把好关
2、 食物原材料的订购量要准确，这需要平时的分析预测
3、 注意与政府及社区机构保持很好的联系
4、 一定要储备人才，他们是烧烤店成功的关键
沂东嘉苑营销策划书
2013 年 12 月 8 日 目录 引言
第一部分 市场解构
基本描述 项目介绍
第二部分 市场可行性分析 第三部分 消费者定位
产品定位 价格策略 卖点梳理
第四部分 经济效益分析
销售目标 财务目标
第五部分 营销策划 项目营销推广策略 引言 烧烤是国内主营餐饮业态之一，烧烤的餐饮形式已成为深受广大消 费者喜欢的烹调方式。街头巷尾、车站、码头、商场、旅游景 点到处可见，烧烤的香味及不同口味的调料 ,诱惑着人们的食欲，再 加上众多的可烤食物取之不尽 ,用之不竭 ,使烧烤保持了经久不衰的市 场。
各国特色烧烤的发展，让烧烤技艺得到不断融合与创新，烧烤成了 休闲生活、流行文化的新标志。融聚东西方烧烤精华而自成体系的 品牌烧烤，已经成为时尚都市的靓丽风景。
随着时下人们对健康意识的升级，健康的饮食观念，绿色观念已经 开始被人们广泛提倡。而最近，在一向被人们认为吃多了有害健康 的烧烤美食业里，将烧烤美食也引向了健康化的发展道路！为许多 倡导健康美食的消费者所称赞！
许多人都将烧烤视为好吃却又不敢多吃的美味。烧烤既融合了无烟 炭烤、铁板烧、涮烫，以及冰品、果饮等于一体，五味调和，又荤 素搭配，去火去腻，吃的科学，吃得滋补，吃得口味协调，吃得营 养均衡，吃得舒心健体。要从根源上彻底消除了人们对 “烟熏炭烤 的恐惧！真正做的绿色烧烤。
现今社会上流行烧烤聚会，他们三五个人抑或更多的人聚在一起放 松工作、学习、家庭压力，暂时抛下烦恼，享受朋友间的温馨。烧 烤可能是人类最原始的烹调方式，一般来说，烧烤是在火上将食物 （多为肉类）烹调至可食用，因此亦有称此为烤肉。现代社会，由 于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展除各式烧烤炉、 烧烤架、烧烤酱等。
随着人们经济生活水平的不断提高，人们不仅仅满足于解决食欲上 的需求，而是对于精神上的要求更多，他们需要一种放松的氛围， 需要真诚的服务，追求店家的尊重，追求食品安全又可口。烧烤食 品因其自然纯朴的做法和原始野味的味道，成为人们越来越喜 爱的食品之一。
烧烤行业虽然火爆，但真正有特色，能吸引回头客的特色烧烤却不 多见。特别在夏天，夜晚外出休闲的人越来越多，那么品尝烧烤小 吃是人们一个不可或缺的活动，所以开一家有特色有风格、绿色健 康的烧烤店会有不错的市场收益。
第一部分 市场解构 一、项目背景
烧烤是国内主营餐饮业态之一，不论在城乡、集贸市场、大街小巷、 公园、小区，还是夜市与休闲小吃摊点，烧烤及休闲小吃随处可见， 它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的 消费市场。
约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤，边烤边吃，边喝边聊， 四溢的烧肉香加上 “滋滋 ”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足 以让每一位美食家按耐不住。
随着烧烤餐饮行业的火爆，其经营方式也在向着两个方向发展，一 个是保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤。
二、项目介绍
1、项目名称：特色环保烧烤店；
2 、项目地址：民主路与滨河东路十字路口往南路东，同济盛世家园 沿街商铺； 3、项目投资： 3、项目周边： 本店铺位于临朐核心住宅区，交通方便，人口密集，客流量大，停 车便利。背靠盛世家园小区，对面是沙滩公园、滨河公园，紧邻金 诚大酒店、县直幼儿园、外国语学院等。
第二部分 市场可行性分析
一、市场定位
二、行业现状
三、政策情况
四、竞争分析
1、御景花园沿街 2 、龙韵文化城对面沿街 3、新世纪沿街
二、 swot 分析
1、优势（ s ）
（1）环境优势：随着人们生活水平的提高，健康和环保的理念深
烧烤策划方案
一、分析上环境
1、市场行情
餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤， 烧烤火遍大江南北的大
街小巷，成为 13 亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。
2、市场背景 煌旗烧烤发源于四川省资阳市煌旗县，特色为烧烤是烤不是烟熏， 所烤出肉类华而不腻、蔬菜新鲜且美味，深受广大消费者的喜爱。 本次定位是从四川到贵州铜仁，希望得到亲睐。铜仁市地处重庆市 秀山、湖南怀化三省交接处，是典型的山区且卡斯特地貌明显的一 座小城，该地区以辣为主的饮食文化主题鲜明。铜仁市人口 20 万余 人，娱乐和餐饮业尤为突出；夜宵的主题以烧烤为主。铜仁本地烧 烤以烟熏烧烤为主，考出的东西色、香、味部俱全介于此煌旗烧烤 为首选。
3、消费者分析 现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人 基本不消费。而且年轻
二、目标定位
1、选择目标市场并定位 由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为 目标客户。现在市场上 的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便 有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。 故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤， 要让年轻人到店内就是一种享受。
2、店铺选择
前期开业根据店铺的价格和位置综合选择，铜仁市民是有美味都会 闻风而去。
二、营销战略
营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧 烤有更多的优势。
三、营销策略组合
1产品策略
1店内装修一定要与众不同，选择两至三间的门面房子，店内色彩 要与烧烤相协调，制成统一协调的色彩效果，在选择店内装修材质 上要考虑实用性和美观性相结合，因为烧烤有许多油烟，而且太贵 的材质会过度增加顾客的消费价格。（根据店面位置和年限确定） ②店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经过的培 训，对待客户必须热情、微笑服务。
③烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味。
2、价格策略
价格相对于路边摊肯定是高，但我们让顾客消费的不仅仅是烧烤， 更多的是享受，不过价
格也不能过高，这样会让顾客望而止步，只需学习肯德基、麦当劳 在快餐行业的适当价格皆可
3、销售策略
①在店铺刚开业，先发传单的形式告知附近的人们。烧烤店内的优 惠价在开业的前一个星期内可以打折。打折模式：根据消费情况： 菜类和酒类进行打折（菜品上 50 送 10 元，酒类 12 瓶送 2 瓶），小 小的优惠会让顾客感受到店主的温馨和体贴。
2在刚开业的前期或成熟的任何时期都可以建立 vip 制度， vip 贵宾
可以打折。
3在烧烤店内有特色烧烤推出时，要及时以传单的形式告知顾客， 甚至让他们知道不一样的特色烧烤。
4烧烤店的促销活动要抱我时机推出，并要频繁，像肯德基一样一 年之内每时每刻打着不同的广告。根据消费者需求，在不同的月份 不同的季节推出不同的免费；如：情人节可赠送小礼品或者玫瑰花， 夏天推出清凉一下的冷饮等。
5一点要建立数据库并且定期回访，如果有 vip 留下生日，订下生 日蛋糕邀请到本店消费。
四、品牌推广
1 、品牌产波最右下的途径是口碑，故以把握现有顾客、真心为顾客 服务为手段，让他们流年忘返并且传播出去。
2 、当一个店经营的好事，就可以开连锁店，当好几个店在一个城市 出现时品牌自然形成。
3 、当只有一个店时，去打大型广告肯定不行，没有实力。但强势的 品牌必须依靠大力的广告来塑造，故当有许多店，甚至在多个城市 有店铺连锁时，就可以花大手笔去打电视广告或其它广告，这样边 际成本降低，效率也提高。
五、人力资源构建
1 、店长： 1 名，负责烧烤店的员工管理、顾客关系维护、市场推广。
2 、财务人员： 1 名，负责记账、分析、预测、控制。
3、烧烤师傅： 2 名，只需负责烤美食，还有定期推出新美味。
4、服务员： 2--3 名，负责迎宾、提供烧烤及服务、打扫卫生，还有 杂活。
5、促销员： 2--3 名，负责到烧烤店附近发传单等工作，并时刻观察 市场，然后反馈。
六、财务预算
2 、装修：包括瓷砖、油漆墙纸、装饰物约 1.5 万
3、烧烤设施：烤炉、餐桌、涮汤锅、酱刷、餐具、竹签、烟缸、筷 篓、涮汤勺、托盘、工作服约 1 万
5 、促销费用：促销员、传单、海报等约 1 万／年
合计：固定成本： 1.8+2.3=4.3 万
变动成本： 4.3+10.8=15.1 万／年
七、效益分析
1、假设天数为 t ，平均每天的销售额为 p ，则
2 、假设要保本，则
＝ 415 ﹢ 200000 ／t （t>0）
∴p> 415
所以，到 t 天为止要想不亏损，平均每天的销售必须在 415 以上 （如果会计和店长都由自己承当，每天纯收入在 165 就不会亏。）
八、员工上下班时间和福利
1 、每位员工一个月休息 3 天（不能连休），上班时间为：早班中午
12 ：00 点到 23 ：00，
晚班 15：00 点到次日凌晨 2： 00。
备注：早班为准备晚上菜品，晚班为打扫卫生。如果生意好进行灵 活调整，超时算加班。
2 、福利情况：设置全勤奖励每月 100 元，热情服务奖 100 元。
九、风险防范
1 、在食品卫生方面一定要把好关，让消费者看着舒心）、吃着放心。
2 、要抓好融资准备，不能让促销停止，前期投入可能会大，但后期 会盈利。
3、食物原材料的订购量要准确，这需要平时的分析预测。
4、注意与政府及社区机构保持很好的联系。
5、一定要储备人才，他们是烧烤店成功的关键。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/682bcb4a06a1b0717fd5360cba1aa81145318f2d.html
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