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如何品茶滋味的技巧
如何品茶滋味的技巧
发布时间:2023-12-29 19:31:05 来源:
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如何品茶滋味的技巧
品滋味时,舌头的姿势要正确,把茶汤吸入嘴内后,舌尖顶住上层齿根,嘴唇微微张
开,舌稍上抬,使茶汤摊在舌的中间部分,再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气,使茶汤在舌
上微微滚动,连吸二次气之后,辨别出滋味来,即闭上嘴,舌的姿势不变,从鼻孔排出肺
内废气,吐出茶汤。
如果初感到有苦味的茶汤,应抬高舌位,把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。
如果怀疑有烟味的茶汤,应把茶汤送入口后,嘴巴紧闭,舌尖顶住上颚后,用鼻孔吸
气,把口腔鼓大,使空气与茶汤充分接触后,再由鼻孔把气放出。这样来回
2--3
次,对烟
味之评定较为准确
品味茶汤的温度以
40~50
度为最适合,如果高于
70
度,味觉器官烫伤,影响评味结
果;而低于
40
度时,味觉器官品评茶汤的敏感度将下降,在较低温度的茶汤中,溶解在
热汤中的物质逐步被析出,茶汤变为不协调,失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味
有关的物质在热汤中溶解多而协调,
但随着汤温下降,
原溶解在热汤中的物质逐步被析出,
汤味变得不协调。
品味茶烫时,每一口茶汤以
5
毫升为最适宜,过多时感觉满口是汤,在口中难以回旋
辩味,过少时也觉得嘴里空旷,不利于辨别。我们说品茶,一杯茶要小口小口的喝,一杯
15
毫升的茶分三口来喝,才叫“品”
。
品味的时间要掌握得好,一口
5
毫升的茶汤
4
秒钟在舌口中回旋两次,一杯茶品味三
口即可。如果须再品其他茶,为了更精确的比较滋味,以温开水漱口,把舌苔上高浓度的
粘滞物洗去后再评,才不会麻痹味觉达不到评比的目的。
在茶汤入口时,很自然的吸入,速度不能快,如果太用力吸,就会加大茶汤的流速,
部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔,使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合,增加异
味,不易正确的评出滋味来。
品评茶汤的滋味,包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身
骨、回味等特质。茶汤吞下之后,喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等,也是品味的重要项目
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/68f704a5284ac850ad024231.html
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