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五香卤猪蹄的做法
五香卤猪蹄的做法
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五香卤猪蹄的做法
食材:一只。
配料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为
"
五香
"
。菜谱上给的五香
是肉桂,八角,白果,白芷,茴香
口味:咸香
制作难度:切墩初级
制作时间:
30
分钟
操作方法:
1
、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定
定型,一是去血水
.
第一锅水倒掉
;
2
、洗干净锅,加少许水并
50
克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色
.
此时加入适量的水、盐、酱油,放入
"
五香
"
,放入猪蹄
.
待水沸后再用中小火煮
1
小时左
右就可以了
;
3
、这是刚卤好的,很软和,别着急吃
.
要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮
Q
肉
香
;
4
、成品切一盘。
简易方法:
自己动手做卤猪蹄,步骤繁琐且要求极高,还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜五
香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成,汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚,五香味型,
集口味、营养、食疗于一体,赢得众多消费者喜爱,获得了“成都名菜”、“成都名小
吃”、“中国名菜”等多项殊荣,是四川著名特色小吃之一。
1
、准备好材料。
2
、卤肉料用纱布包好
,
切好葱
,
姜
,
蒜。
3
、锅内加水烧开后
,
把剁好的猪蹄放入煮下。
4
、煮至血沫烧出来后
,
关火
,
捞出冲洗干净。
5
、查看猪蹄上有没猪毛
,
记得用镊子拔掉。焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛
,
不费力
6
、猪蹄放入面包机内
,
没有面包机可以换成砂锅
,
炖盅
,
高压锅
,
炒锅
7
、倒入适量料酒
,
白胡椒粉
,
老抽
,
卤肉包
,
葱
,
姜
,
蒜。
8
、热水
1000ml
左右
,
盖没过猪蹄。
9
、选择烘烤
/
炖
/
煮
,
默认
1
小时的时间。
10
、时间到后
,
打开盖子
,
用盖子轻松插入猪皮
,
即是卤好了
,
倒出。
功效
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状
空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细
胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过
程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑
患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长
发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可
用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
适合人群
所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
适用量
猪蹄每次
1
只。猪皮每次
50
克。
温馨提示
若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增
加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/69a63551d6d8d15abe23482fb4daa58da1111c27.html
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