鸽子汤的做法大全

2011-02-16 17:59:45 来源：饭菜网

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鸽肉营养丰富，具有很丰富的保健作用，并且能治疗各种疾病。鸽肉味咸性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功，而用鸽子肉熬的汤主治虚羸、消渴、妇女血虚经闭等症。饭菜网为大家介绍鸽子汤的做法大全，特别是鸽肉做的一些营养菜谱。

1、天麻炖鸽子的做法

　　材料:乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块

　　调料:高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙

　　做法 ：

　　1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;

　　2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。

　　特点：味道鲜美，熄风止痉。

　　2、银耳陈皮炖乳鸽的做法

　　材料：乳鸽2只(每只约重400克水发白木耳100克，水发陈皮10克精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。

　　制作方法：

　　乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮，锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。

　　特点：味道清鲜，有滋阴补肺疗效

　　3、冬虫草炖鸽的做法

　　材料：乳鸽，莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草和雪耳

　　做法：先将削好的乳鸽洗净，放于沸水中拖一下，隔去水分备用; 莲子用温水浸软去外皮，雪耳浸透洗净。将乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草，放适量水盖炖盅盖，隔水炖3小时，调味后可以食用。

　　功用 ：大补气血，健脾养胃，滋肾祛风，适用肾虚劳损，早泄，健忘失眠，神经衰弱等。

　　4、云腿鸽子汤的做法

　　主料：燕窝，活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。

　　调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。

　　特色：色泽银红，原味原汤，清香适口

　　制作方法：

　　1、将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。

　　2、将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。

　　3、把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水

　　4、川贝生梨炖鸽子

　　原料：川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。

　　做法：

　　1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。

　　2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。

　　功能：养肺补元，润肺化痰。

　　主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。

　　5、黄山炖鸽的做法

　　原料： 净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克

　　制作方法：

　　1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。

　　2、将鸽子人腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。

　　注意：汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

　　6、山药炖鸽的做法

　　原料：鸽子1只(约500克)，山药150克，葱段3克，姜块3克，精盐4克，味精1克。

　　做法：

　　1、将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出。

　　2、山药去皮，切成菱形块。

　　3、取砂锅一个，倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精即可食用。

　　功用：健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血，食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富，对母体有良好的补益作用，两相配合，补而不滞。

　　7、淮杞炖鸽的做法

　　材料：北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽(或成鸽)1只、姜2片、盐10克、酒10克

　　做法：

　　1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅，放适量开水

　　2、放入锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖1.5小时，加适量食盐即可。

　　8、西洋参炖鸽子的做法

　　材料：西洋参5-6G，鸽子一个，老一点的比较好，要闷死的，不要放血。

　　做法：首先鸽子洗净，整只放到炖盅里，参切成小片，一起放进炖盅，倒入开水。然后，把整个炖盅放到大锅里或者放到有煮粥功能的电饭煲里开始炖。大锅的水烧开后调文火，再炖三个小时就可以了。

　　9、大枣鸽子汤的做法

　　食材：鸽子、大红枣、咸肉数片、鸡精、盐、料酒、木耳、葱姜、麻油。

　　1、鸽子活杀处理干净，切大块，放入锅内，加水半锅，倒入料酒、葱姜，煮40分钟。

　　2、放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣，继续煮至鸽肉熟软。

　　3、加盐、鸡精调味，加葱段，淋一勺麻油提香。

　　10、枸杞鸽子煲靓汤的做法

　　中草药配料表：沙参5g，白芷5g，党参5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，红枣25g，山药5g，百合5g，莲子5g，葱10g，姜10g，盐少许。

　　制作方法：

　　把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。整只鸽子用冷水煮开，除去血末后备用;将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。

　　秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。

　　11、鲜莲鸽子汤的做法

　　原料：鸽子1只、里脊肉3两、鲜莲子20粒、红枣6枚、枸杞20粒、姜3大片、黄酒2汤匙、盐适量

　　做法：

　　1、鸽子洗净，处理好内脏，与里脊肉一起入冷水锅中，煮至水开漂起血沫后关火。捞出鸽子、里脊肉，鸽子改

　　刀成四大块、里脊肉改刀成麻将大小，用温水再冲一下，这样能让汤汁更清澈。

　　2、另备一砂锅，放进鸽子、里脊肉、红枣、黄酒、姜片，倒入热水至没过原材料约5cm，大火煮开后，改小火

　　煲两小时。鲜莲子和枸杞用水冲一下，放进锅里再煲15分钟，即可关火，少少放点盐调味即可。

　　12、松茸鸽子汤的做法

　　主料：鸽子适量;

　　辅料：松茸适量、枸杞子适量;

　　调料： 姜适量、黄酒适量;

　　制作方法：

　　1、将松茸提前用水泡发至软，倒掉底部残渣。

　　2、将鸽子用流动水清洗干净，放入凉水中，加入少许黄酒，煮至水开漂起血沫后捞出用温水冲洗干净。

　　3、砂锅中加入适量水，放入焯好的鸽子和姜片煮半个小时，再加泡好的松茸和枸杞继续煮半个小时即可。

推荐：鸽肉的做法大全

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白卤酥鸽的做法

发表：2010-7-9 0:00:00

来源：中国吃网

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　　菜谱白果乌鸡汤既可作为家常菜谱也可作为餐厅菜品。白果乌鸡汤的做法详细介绍，教您白果乌鸡汤怎么做，如何做白果乌鸡汤才好吃。如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　白卤酥鸽的做法
　　菜系及功效：川菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 增肥食谱
　　口味：咸鲜味
　　工艺：油淋炸

　　白卤酥鸽的制作材料：
　　主料：雏鸽1250克
　　辅料：生菜（团叶）100克
　　调料：丁香10克,桂皮10克,八角10克,草豆蔻5克,肉豆蔻5克,大葱20克,姜15克,盐50克,料酒25克,花生油50克

　　白卤酥鸽的特色：
　　色泽金黄，酥脆香咸鲜。

　　教您白卤酥鸽怎么做，如何做白卤酥鸽才好吃？
　　1. 宰杀好的乳鸽洗净；
　　2. 生菜洗净消毒；
　　3. 将丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、葱、姜、盐、料酒、加清水煮开制成白卤水；
　　4. 洗净的鸽子放入卤水锅中煮开后移至微火上；
　　5. 卤煮15分钟左右即熟，捞出控净卤水；
　　6. 锅内注入油烧至七成热时，将鸽子投入炸至金黄时捞出；
　　7. 每只鸽子剁成四块，摆放在盘中，围上生菜即成。

　　白卤酥鸽的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

柠檬香烤乳鸽

□ 小咕嘟上菜 ‖ 小咕嘟上菜    2008-12-25 11:12:46

小咕嘟上菜 blog

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外观有些类似烤鸭，吃起来同样也是外焦里嫩， 调皮 不过，我是吃不了啦。吃了一半后，剩下半只扔进沙锅熬汤了。一鸽两吃，倒也不错哦！

材料：

鸽子、料酒、酱油、胡椒粉、烤肉酱、柠檬、锡纸。

制作方法：

1、鸽子用料酒，酱油，胡椒粉，烤肉酱提前腌上1到2小时，肚子里面塞进些柠檬片柠檬还可以挤在鸽子身上些。

2、用锡纸包好后上烤箱，250烤20分钟后取出，继续刷酱汁，为了颜色更加漂亮！ 最后再烤15分钟即可！  

清香烤乳鸽的做法（荤菜）

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发布日期：2011-05-21

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清香烤乳鸽的做法（荤菜）

烤乳鸽的家常简化法【清香烤乳鸽】

材料：乳鸽，柠檬，料酒，盐，胡椒粉，叉烧酱，蜂蜜
步骤：
1.乳鸽清理干净后里外均匀抹上一层料酒，少许盐放置10分钟左右。再装入大点的容器里，挤入半个柠檬的汁，加叉烧酱，胡椒粉腌制2.3个小时入味。
2.取大张锡纸，垫几片柠檬，放上腌好的乳鸽，在乳鸽肚子里也塞上柠檬，包好锡纸。
3.烤箱预热200度，放入用锡纸包好的乳鸽，烤30分钟左右取出打开锡纸，倒去多余的水分。
4.腌料里调上适量蜂蜜。
5.均匀的涂抹在乳鸽身上后入烤箱再烤15分钟即可，中间取出刷2次料汁～


PS：
1.腌鸽子的时候可以在乳鸽身上扎些孔方便入味。一般我都会在里面扎，以免影响看相。腌的时候记得里外都要抹上腌料。
2.最后刷加了蜂蜜的汁水时多刷几次，烤好的乳鸽颜色会更漂亮。
3.特别强调下，这方法只适合乳鸽，老鸽子肉这么烤了是没法吃的。

飘香腐乳烤乳鸽的做法

网站：Www.28ms.Cn | 时间：2011-07-27 | 来源：家常美食网

飘香腐乳烤乳鸽的做法简单是烤箱菜的常见菜，不一定要看飘香腐乳烤乳鸽视频才能学会，但怎么做飘香腐乳烤乳鸽最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道飘香腐乳烤乳鸽吧。

飘香腐乳烤乳鸽的做法（烤箱菜）

原料：

腐乳四块、花生酱两勺、芝麻酱两勺、酱油少量、料酒15ml、蜂蜜少量

乳鸽一只

姜片四片、蒜两瓣

180度，20分钟-半小时

做法：

1、准备好所有的材料。

2、把姜切成片，蒜拍成两瓣。

3、拿出四块或者按照你喜欢的量放到碗里，用勺子把腐乳压成腐乳酱，还需要从腐乳瓶里再加一点腐乳汁。

4、再加入两勺花生酱、两勺芝麻酱拌匀。或许根据自己的喜好来加。多加点花生酱好香的~

5、再倒入酱油、料酒、盐，以及少量的蜂蜜，拌匀备用

6、乳鸽去掉内脏、尾巴，也可以把头去掉。

不过本着节约的原则，我老婆婆已经在冰箱里放了好久的鸽子，我就直接解冻了

放在一个大碗里，用开水倒进装鸽子的碗，淹没鸽子，稍微烫一下。这样一来可以去腥，也可以使鸽子的肉稍微紧一些。

在胸脯上面割几刀，腌的时候可以更入味。

8、烫好后，沥干水分，把腐乳汁、蒜片、姜片、葱段一起倒入大碗中，拌匀。

最好能够每半小时翻一下，让酱汁能够完全腌入味。至少要腌3小时以上，或者是过夜。

还要在入烤箱之前，再在鸽子上面刷点油。烤出来油亮油亮的，超级有卖相~

180度20分钟到半小时，放在烤网上或者叉子上，最好不要放在烤盘上，因为烤的时候汁流出来，接触烤盘那面不容易熟。根据自己的烤箱定时间哈

烤的时候要记得经常刷酱汁，更入味

Tips：

1、让鸽子更入味还有一个办法，把鸽子和酱汁、蒜片、姜片、葱段倒入一个塑料袋或者保鲜袋。

扎紧，让整个塑料袋能够贴着鸽子，这样也省去每半小时翻身的麻烦了。

2、腐乳也可以换成红腐乳，这样颜色也会更漂亮些，芝麻酱和花生酱最好都有，这样味道很香~

3、料酒可以换成白酒，这样味道更香

4、鸽子的胸脯肉会稍微难烤些，难入味。在腌制之前，可以用到在鸽子胸脯肉上割几刀，让酱汁充分腌进去。

烤的时候，隔断时间要再刷一次酱汁，这样会更加入味，更加好吃~

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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6bb6ecc35fbfc77da269b159.html