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发布时间:2024-01-07 19:38:08 来源:
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北平的甜食
(
唐鲁孙
提起吃零食,以南方来说得数苏州,不但玲珑细致,而且种类花样繁多。以北方来说,
那就得数北平啦。我把北平零食分出甜咸两部来说,先说甜的吧!
北平甜食种类,可海啦去了,先拿糖葫芦说吧,南方叫糖球,天津叫糖墩,北平叫糖
葫芦。北平卖糖葫芦,分两种,一种是提着篮子下街,一边吆喝,一边串胡同,怀里还藏
着一个签筒子,碰上好赌的买主,两人找个树荫凉或者大宅门的门道,抽回大点,抽一筒
或半筒的真假五儿,再不就赌赌牌九。有时一串葫芦没卖,能赚个块儿八毛,碰上手头不
顺,也许输上几十串葫芦,有的大方买主哈哈一笑也就算了,要是碰上小气主儿,就记着
数儿慢慢吃吧。
串胡同卖糖葫芦的,虽然种类没有摊子上式样多,可是葫芦绝对地道。干鲜果子固然
得新鲜,就是沾葫芦的糖稀,也绝对是用冰糖现沾现卖,决没陈货。
摆摊子的糖葫芦大家都说九龙斋的葫芦最好,其实您要是问我九龙斋在什么地方,真
正老北平也说不上来,我只知道大栅栏东口外永路上—每天华灯初上,支着一个大白布蓬
子,拉上一盏五百烛光大灯泡,摊上正中摆着一座玻璃镜,上头漆着九龙斋三个大字那就
是九龙斋啦,除了各式各样糖葫芦之外,冬天还卖果子干,夏天改卖酸梅汤。您别瞧不起
这个摊,据说,一晚上卖的好所赚的钱比同仁堂不在以下呢。糖葫芦如果讲究式样齐全,
那九龙斋就比不上东安市场大门正街的隆记了。
东安市场的隆记,摊子正挨着一个卖买鲜花儿的,到了傍晚时候—晚香玉栀子茉莉芭
兰一放香,谁走过都要停下来瞧瞧闻闻香,隆记摊子上的小伙计一声葫芦…刚沾得呀,先
喊一声葫芦,要走个三四步才喊出刚沾得呀四个字、这个吆喝,不但是东安市场一绝,甚
至于说相声的高德明绪德贵还把他编到相声里,录了唱片呢!隆记的糖葫芦色彩配得最好
看的,是大山里红嵌豆沙,豆沙馅上用瓜子仁,贴出梅花方胜七星各种不同的花式,要说
好吃,去皮的荸荠果,沾成糖葫芦可以说甜凉香,兼而有之。再者就是一个沙营葡萄,夹
一小块金糕,红绿相间,不但好吃而且好看,隆记的糖葫芦虽然是式样齐全,要什么有什
么,可是您要是吃整段山药沾的葫芦,那您得上九龙斋去买,隆记是不卖的。笔老曾经问
过,他们两家都笑而不答,到底葫芦里卖的是什么药,直到如今还是个谜,让人猜不透呢。
北平有一句歇后语是「九龙斋的糖葫芦,别装山药啦。
」可见大家对九龙斋的山药糖葫芦,
是多么捧场呀。
豌豆黄和绿豆黄到台湾后也没吃过,北平的豌豆黄分粗细两种,粗豌豆黄是用沙锅淋
出来的现切现卖,买多少切多少,用独轮车推着下街卖,架式跟卖切糕的差不了多少。至
于细豌豆黄,虽然不是什么稀罕物,可是整个北平也没有几份,要说够水准的还得数东安
市场靠庆林春茶庄老杜的手艺高,老杜的买卖,以卖豌豆黄为主,每块约四寸见方,分带
山楂糕不带山植糕两种,当时还没有电冰箱,他有自备白铁皮内放天然冰小冰箱一只,大
约顶多搁二三十块,每天下午三四点钟摆摊,卖完就收。他的豌豆黄保证新鲜,没有隔夜
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