东来顺

了解天下美食，尽在美食播报 北京东来顺的涮羊肉

现在正值秋冬交替的季节，天气也是忽冷忽热，如果吃上一顿涮羊肉呢，全身都会觉得暖暖的。说道涮羊肉呢，在北京东风市场北门， 七十五岁的老店，名叫东来顺，以供应涮羊肉闻名中外，为人民生活增添着情趣。

涮羊肉是冬令佳肴，每年从秋暮开始到次年暮春，在东来顺的餐厅里总是笑语喧哗，座无虚席。一个个紫铜火锅，炭火正红，热汤滚沸。一盘盘薄达一毫米以下的羊肉片，红白相间，像朵朵盛开的鲜花，称上嫩绿的白菜，雪白的粉丝，玉石一般的糖蒜，每张餐桌都象一副精致的图案，就是看看也是一种享受。

涮羊肉的特点：第一是选肉要严，第二是切肉要薄，第三是佐料要精美，第四是火候要适当，缺一不可。

选肉的要求是羊肉没有膻味，吃起来能全部咽下去，不“吐核”。东来顺不仅保持了选用肉嫩的西口大羊，而且坚持用腌过的肥羊。每只羊重四十多斤，但是够用作涮羊肉的就只有十二三斤，就是上胸、后腿，大三叉，小三叉和臂部“鲜瓜条”。除了这几个部位一概不用，所以说选肉要严。

切肉要薄。每片的肉长二十厘米，宽四厘米，而薄片在一毫米一下。如果把一片肉铺在青花瓷盘里，你可以透过肉片隐约看出盘上的图案。这种刀技是东来顺师傅的拿手本领。

有了好肉还得有好的佐料，涮羊肉的肉片要蘸上酱肉，辣油，料酒，芝麻酱，豆腐乳，韭菜花，卤虾酱等七种调料配成的酱汁才好吃。顾客可以按照不同的口味自己调配。此外还有糖蒜、白菜头、粉丝、冻豆腐等用以清口。在火锅汤中还放有海米、口蘑等更增加了鲜美的味。

自然，涮羊肉还得好涮字上，它选用的火锅都是特制的，锅身高，炭膛大，火力旺，汤总是呈沸腾状，羊肉片一入汤中，稍涮片刻即熟，而且又嫩又鲜，恰到好处。

羊肉本来就是滋补食品，加上一涮即食的烹调方法，保持了食物的营养价值。涮羊肉的调料又集中了甜、辣、咸等五味之精萃。独特的烹调方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又科学，因而“东来顺”羊肉馆的声名大振，历百年而不衰。北京不仅有“涮肉何处嫩，要数东来顺”的俗谚，还有“东来顺的涮羊肉——真叫嫩”的歇后语，用以形容食品鲜嫩可口。另外还有人把后半部分的“真叫嫩”说成“嫩点”，用来比喻年轻人技术、业务还不够熟练或处理事情还不十分圆满。

有朋友发来短信说：冬天我就喜欢吃火锅,有种暖暖的感觉,气氛也好!东来顺真的挺不错的,味道很正宗,我就喜欢北方的火锅,那种清汤,纯清汤的,什么也不用放,味道也比较清淡,东来顺的小料味道也不错,很香,是那种自家专门调制的,调料可以少放点,这样可以吃出羊肉的味道,很鲜美的味道,而且羊肉,蔬菜也比较新鲜,选料都不差.

很喜欢大家围着火锅一起涮东西的气氛,特别的舒服,随和,有一种家的味道.

还有朋友说：很喜欢北京的东来顺,绿色的牌子就已经显的很古朴,进到里面更有仿古的样子,关键是到里面总是可以找到老北京的玩意儿,现在看到这些能遗留下来的东西可是真的不容易了,看着这些以前的家伙事儿老人觉得亲切,年轻人觉得新鲜.

上次带爷爷出来吃东来顺,他还是赞不绝口,说看到那个长嘴壶,和碳烧的火锅真像回到了从前,东来顺的涮肉没有变啊,还是那个味道.

我也觉得东来顺的火锅不错,关键是它的羊肉非常的新鲜,给的也不少,蔬菜也是.量很大.服务态度也好,不会像别的饭点人多了就忙不过来了,也就没有人搭理你了.

如果您对吃也比较感兴趣，觉得那个地方的餐馆比较有特色，欢迎您发短信来跟大家分享。

好了，我们今天的节目就到这儿了，

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6fa017bbf121dd36a32d828c.html