食堂卫生防疫制度

为做好食堂卫生防疫与食品卫生安全工作，确保员工的身体健康和生命安全，应制定规范的食堂卫生防疫制度。下面小编为大家整理了有关食堂卫生防疫制度的范文，希望对大家有帮助。

1、食品卫生防疫制度是加强校园环境卫生整治，卫生防疫知识教育，严把食品卫生关，预防师生食物中毒事件，加强疫情控制的安全管理制度。

2、校的小卖部必须按照 食品卫生法 、市卫生局、市教育局的要求， 两证 齐全，从业人员身体健康，并定期进行身体检查等，确保食品卫生的`安全。

3、食品、小卖部要建立卫生 责任制度、试尝制度和菜品留样制度 。

4、大力加强卫生防疫知识教育，将卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。

5、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作。

6、学校食堂必须办理有效的卫生许可证，工作人员必须配证(健康证)上岗。

7、杜绝采购三无产品和过期腐烂变质的食品，原材料采购必须索要相关证件，特别是卫生许可证。

8、必须坚持食品留样尝试制度，样品量保够100g，留存24小时，并作好相关记录。

9、厨房专人专管，物卡相应。非管理人员禁止入内。

10、堂不卖凉菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危险食品。

11、按规定进行操作，生熟必须分开(包括储藏)。

12、依法办事(食品卫生)，奖罚分明，层层落实责任，各负其责。

食堂卫生防疫制度篇2

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，坚持 安全第一、预防为主 的方针，做好食堂卫生防疫与食品卫生安全工作，确保员工的身体健康和生命安全，特制定如下管理制度：

1. 施工队长是卫生防疫与食品卫生安全第一责任人，全面负责食堂卫生防疫与食品卫生安全管理。

2. 严格贯彻执行《食品安全法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

3. 采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有有效期，不买三无食品。

4. 生熟食品要分开存放，坚持厨具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

5. 做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

6. 保持食堂内外环境整洁，环境卫生划片分工，每天按保洁区进行卫生清扫。

7. 设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、台面、机械设备保持清洁。

8. 室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁。墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

9. 垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装，每天清除。

10. 炊事员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

11. 炊事员穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，不涂指甲油，不留长发。

12. 炊事员操作前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

13. 炊事员应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

14. 对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

食堂卫生防疫制度篇3

1. 食堂主管是卫生防疫与食品卫生安全第一责任人，全面负责食堂卫生防疫与食品卫生安全管理。

2. 员工必须持有上岗证，健康证上岗。

3. 所有员工严格贯彻执行《食品安全法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

4. 按规定进行采购，对每餐的菜均作出留样记录。

5. 生熟食品要分开存放，坚持厨具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

6. 保持食堂内外环境整洁，环境卫生划片分工，每天按保洁区进行卫生清扫。

7. 做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

8. 所有员工学会使用灭火器的操作

9. 设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、台面、机械设备保持清洁。

10. 室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁。墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

11. 垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装，每天清除。

12. 厨师、厨工必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

13. 厨师、厨工穿戴清洁工作服、帽，头发不露帽外，不涂指甲油。

14. 厨师、厨工操作前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

15. 厨师、厨工应做到 四勤 勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

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