白酒散文

白酒散文

【篇一：白酒散文】

我：对不起，我就是喜欢做酒。

我刚开始卖酒，是为了赚钱，

我现在还卖酒，是因为喜欢。

很多时候我们做一件事都会忘了当初的理由，

就像和你身边的那位他（她）一样，

可能，你已经忘了为什么选择他（她）。

也许那天，他去终端拜访吃了逐客令，

也许那天，她与代理商协调市场遭到了抱怨，

并不开心的相遇，却造就了另一个开始，

他们在一起，并许定终身，

世间的在一起，都是因为偶然。

记得我幼年时替爸爸去买酒，

小脑袋没有柜台高，看到老爸的酒高高在上，

我在想，有一天我长大一定要与他碰杯！

我并不是为了跟老爸拼酒量，只是不想他独自咀嚼落寞。

当我长大，老爸早已不是那个落魄青年，

鬓微霜的他有些孤独，

我的世界他不懂，他的世界却是我，

每当见我回家，他都说我代理的酒最好喝，

而我说，我的酒是消费者最好的选择。

听起来很荒扯，

当把一款产品或者一个品牌当做事业都难免如此，

记得第一份工作是市场运营，

听则高大上做则low到爆。

老板说市场靠腿，于是每天跑店20个以上，

老板说市场靠熬，于是每天分析方案到凌晨4点，

老板说市场靠嘴，于是每天对着镜子练拜访套话，

还记得第一次通宵达旦，吃了三份夜宵。

还记得第一次业务谈成，打电话告诉爸妈。

还记得第一次拿到提成，请朋友去胡吃海喝。

这一切很辛苦，但……

有人议论我们残暴，加价太狠产品贵，

我特想告诉他们，酒水价格不是粮食说了算，

有人议论我们不讲信用，迟迟不肯向厂家回款，

我特想告诉他们，那是终端款项很难收，

有人议论我们黑心，劝人饮酒出事故，

我特想告诉他们，我们提倡理性饮酒理性消费。

卖酒仍然是个年轻的行业，我们有很多并不尽人意，但是我们一直在努力，

我们努力，是因为我们爱这个行业，

刚入行，老板和我说过，销售就是把产品的价值最大化，

一瓶酒，在销售人手上就能变成更多的可能。

宛如一张白纸，

在梵高笔下盛开向日葵，

在晏殊笔下低吟蝶恋花，

在莫扎特笔下演奏小夜曲。

我们爱身边的酒，

酒是载体，承载父子的情怀，

酒是单元，组建社会的板块，

白酒是笔记，纪录岁月的味道。

做酒，也是为了越来越多的人能够喝上好酒，美妙的微醺，曼妙的生活。这也许就是在改变世界。

也不比一部手机差多少，只是我们在一点一滴的改变，一笔十万的买卖，就能让几百户居民喝上好酒。我们把每一个消费者当做专家，每一瓶酒为一个脚印。

做白酒久了，会有个习惯，

想去曾经拜访过的超市再逛逛，

每次都是产品进店后，我们再来不断拜访，

很想看一看离开后，这里酒水的摆放位置，

很想多年后，再看一看这里货架还有没有当初那款产品。

等自己老了，与儿子促膝斟酌，我可以说这款酒做起来与我有关，这一片的市场是我打开的，这里所有的土地都有我的脚印。

这未尝不是一种骄傲，

从粮食，到酒精，到产品，到销售，到消费。

他是一个小生命，呱呱坠地。

怀胎者，方知背后辛酸。

从一粒粮食到佳酿，

每一款来到世间的酒品，都注定在改变。

所以，我骄傲于每一个做过的市场，每一个待过的城市。

媳妇说：卖酒很枯燥，但也很美妙，

最近碰到一些人和事儿，对于行业很悲观，

酒行业不行了，实体店不好做了，真的如此吗？

特想告诉他们别忘了当初那份梦想。

互联网真的很好，但是你还是那份初心吗？

同样是改变世界，我们走过的地方就是希望。

酒祖杜康 古法秘藏 三千年历史文化名酒

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酒入豪肠

七分酿成了月光

余下三分啸成剑气

秀口一吐

就半个盛唐

酒，可以是时尚小资的调情之物，但它绝不仅仅是“我有故事还有酒，今天晚上跟我走”这么充满荷尔蒙的套路。

自中国文化有记载以来，酒作为其中重要的一环，便从未断过。无论是晋安风骨狂士的放浪形骸，还是明末清初名仕的纵情山林，酒与剑总是不可或缺的。煮一壶酒，消胸中小不平；执一柄剑，消世间大不平。

天气冷了，热两碗米酒，就着小菜既能贪享清欢；

敌将扣关，

且醉卧沙场只待马革裹尸还；

风调雨顺，

烹羊宰牛举杯告慰神明国泰民安；

意志消沉，

清酒一壶只需抚琴清啸放马山南。

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当年纵横中国历史的白酒，如今除了在长辈的饭桌上见得长辈斟一两盅，享受偷得浮生的欢愉外，白酒更多的是流连在各种各样的宴饮和应酬上。久而久之，似乎白酒仅仅成了老一辈的文化符号，之于年轻人，它更像是生活的万恶之源，提起来就想到各种为应酬油光满面、发顶微秃的领导们的工作酒局，令人作呕。

我们每每去到酒吧、ktv、夜店、甚至去bbq，总是能如数家珍的报出不同品类的啤酒、洋酒。来点黑啤或是青岛，管它一杯还是半打；也可以弄一点龙舌兰，精心的调制一番，随后侃侃而谈它之所以叫玛格丽特背后的爱情故事。场合雅一些，我们能掏出珍藏的水晶杯，去寻思红酒身上的浪漫和情怀，场合烈一点，我们还能放上一瓶伏特加，今晚谁先倒下。

各类洋酒中，尤其红酒泛滥成灾，反正几百元的红酒大家也喝不出有什么差别，只需要标签上打几个看不懂的英文，酒标上连vdp、vdt都不用了，是人是鬼都是aoc，然后再放个听起来充满了温情的酒庄名字，让你还没喝就已经感受到杯子中那晃动的逼格。且不说赵薇、刘嘉玲、黄晓明这些靠着红酒大发横财的明星了，前段时间，就连我们敬爱的郭德纲老师，也没抵挡住葡萄发酵的诱惑，毅然走上了红酒老板的路。

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之前维物君与茅台酒厂的一个老总闲聊过对白酒市场的信心，他比我想象的要悲观。坦言白酒的味道，是很难让人第一口就直接爱上的，加之现在年轻人普遍认为白酒总泛着的不是酒香，而是一股老气横秋的过气感，也许白酒整个行业会在这一代以及下一代年轻人成长起来后，将逐渐走向没落。

说这些话时，他的脸上明显有一股难以言明的寞落和不甘。

略一细究，维物君在想——白酒比洋酒差在哪儿了？

i、工艺

白酒作为世界七大蒸馏酒之一，酿酒工艺传承改进了数千年，在酿造上与洋酒有很大的差异。

相比较洋酒更现代化的蒸馏、发酵、勾兑方法，中国传统白酒则更独特的采用制曲发酵。简单来说，制曲就是做菌种。

制曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。

对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。著名的微生物学家坂口谨一郎甚至认为酒曲可与中国古代的四大发明相媲美。

这是洋鬼子们很难想象的事情。白酒通过制作酒曲培养细菌菌落，用微生物发酵，极大的丰富了香味的层次。而洋酒不同，主要依赖于原料的微生物，如著名的白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种，因此白兰地的口感受产地的影响很大，而白酒则没有这样的后顾之忧。

此处普及一下酒局装x小知识——根据呈现出来的香味，白酒主要分为四大基本香型：

酱香型：

口感顺滑，香甜悠长但不腻，

比如茅台酒、九暹酒、郎酒；

浓香型：

酒香强烈，花果味浓郁，如五粮液、剑南春；

清香型：

重口味辛辣，杂合果香，清香纯正，

如山西汾酒、二锅头、互助青稞；

米香型：

毫无辛辣感，香甜可口，蜜香清雅，如桂林三花、浏阳小曲；

其他还有药香型、凤香型等，只是数量不如四大基本型，所以那些只品出辣味的朋友可以认真反省一下了。

喝酒之前若不挑好香型，喝了一口感觉不对路就一棒打死所有的白酒，是挺鲁莽的做法。如同人们对红酒里的赤霞珠与梅洛各有所好一样，首先你也得知晓自己的喜好。

因白酒香型的不同，其工艺上亦有一定的差别。而国酒茅台作为酱香白酒的鼻祖，加之巴拿马万国博览会怒掷酒瓶扬国威，在世界上有着广泛的声誉，所以这里，维物君主要以酱香白酒为例，为大家揭开中国古典白酒背后的匠心神韵。

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1. 高温制曲：

2. 高温堆积；

所以为了寻找一个适宜微生物栖息与繁殖的地方，无论是茅台古镇，还是天府剑南，酒乡总是在那山清水秀的地方。

3. 高温蒸馏

众所周知，蒸馏是高度酒区别于低度酒最关键的步骤了，所以为什么尽管中国就历史源远流长，国外却总说中国烈酒历史并不长，主要也源于蒸馏技术掌握的时间较晚。

但与洋酒不同的是，白酒是烈酒中唯一采用固态蒸馏发酵蒸馏方法的，世界各国烈酒如威士忌、伏特加、白兰地等均是采用液态发酵蒸馏，液态蒸馏仅需将葡萄等原料投入发酵大罐中，经72小时不到即可馏出酒精，其发酵方式周期短，原材料利用高，适合大规模机械化、连续化生产，但因此酒的风味也就欠缺了一些。而固态蒸馏需要将粉碎的粮食放在发酵池中，经历整整50天以上的自然发酵，方可用蒸锅馏出白酒，这样馏出的酒，能使微生物充分发挥作用，呈现不同层次的香味。这是白酒对古典发酵方式最原汁原味的致敬。

4. 长期储存

时间是白酒的生命线，俗话说百年陈酒十里香，自古中国的酒都是越陈越香，是因为新酒中的醛和酸不仅没有香味，还辣喉，而随着时间的流逝，新酒中的醛和羧酸逐渐会转化为乙酸乙酯，这就是酒中散发香味的最大功臣。现代白酒保留了古代酿酒陈化的方式，因此也如女儿红一般，越久越香，颜色也逐渐变得金黄。

很多人认为储存不就找个东西把酒放在那，三五年后想用的时候就取出来的事，这是对酿酒中储存的最大误解。维物君必须更正的一个观点就是，酿酒的储存与家用的储存是截然不同的两回事。

其次，酿酒的储存环境也需要精挑细选，通常是地下窖藏，这样不会受季节、气候的影响，温度适宜，酒中的各物质可以缓慢的发生反应，使酒体更加细腻丰满。

最后，在容器选择上，中国有名白酒的基酒几乎都是以陶坛作为容器储存的，陶坛周身的气孔，可以使氧气进入到酒体中，加速氧化反应。而陶坛富含的金属氧化物，也能溶解于酒中，使酒味越陈越醇厚。

洋酒中除了威士忌与白兰地是需要陈酿的外，但其他的金酒、伏特加、龙舌兰与朗姆酒则是没有陈酿这个过程的，从投料到生产最多几个月就完成了，而白酒光储存这个过程就需要3年以上。

5. 精心勾兑

这道流程就是最后一步了，也是最为核心的一步。通过合理配比100多个不同轮次、不同酒度、不同酒龄的基酒，形成不同酱酒自己的独特开瓶香和奥妙风味，大酒勾小酒，老酒勾新酒，就如同调制鸡尾酒一样，通过不同酒体的勾兑呈现出不同的香味。但这最关键的步骤，却没有统一的标准，全凭酒师们的经验、直觉和灵感。所以，酒的勾兑并不是任何人都可以去做的，酒师除了每天要品尝不同的酒外（相传为了研究酱酒，李兴发先生最多的一天，尝取了800余坛酒）。

至此，仅仅一瓶最普通的酱酒，从投料到出厂，在经过两次投料，八次发酵，九次蒸馏，七次取酒，共30道工序，165个独特而繁琐的工艺环节，历经整整至少5年，才能得以呈现在消费者的眼中。

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ii．品鉴

酒文化之所以能在不同民族，不同地域周而复始的传承，除了口舌之欲，更多的是在品酒的过程中衍生出来的不同文化。饮酒的乐趣向来是在仔细品味以及对酒的痴迷与热爱中搜寻的，而不是醉酒之中。

威士忌有威士忌的喝法，红酒有红酒的方式，在媒体的因势利导下，各种繁文缛节纷至沓来，有观色的、有品香的，似乎洋酒们天生就带着贵族范，以礼节与喝法的繁多从而备受推崇。至于白酒，无外乎三两好友闲聚桌边，冒冒然一饮而尽，或是客户长辈，推杯换盏不胜酒力，除了糙汉们之间的猜拳划令，感情深一口闷外，没有文化、没有规矩，只需斟酒、饮酒，喝到吐即可。

然而自古中国以礼兴邦，周有周礼，汉有汉礼，以风雅标榜的文人士子，自然不会少了饮酒的规矩。在《笑傲江湖》中就曾有这样一段经典的描述：

“ 祖千秋对令狐冲道：“你对酒具如此马虎，于饮酒之道，显是未明其中三味。饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。……喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：‘玉碗盛来琥珀光。’可见玉碗玉杯，能增酒色。……关外白酒，酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人诚不我欺。……这高粱美酒，乃是最古之酒。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。……至于那米酒呢，上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。……饮这绍兴状元红须用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用，但已有衰败气象，至于元瓷，则不免粗俗了。……饮这梨花酒，那该当用翡翠杯。白乐天杭州春望诗云：‘红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。’杭州酒家卖这梨花酒，挂的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，饮这梨花酒，自然也当是翡翠杯了。……

在喝法上，白酒也有着自己的讲究，闻香、挂杯之类的自不必谈，仅仅是许多长辈面对美酒，一饮而尽后的一声叹气，也大有文章：不是因为烈酒辛辣刺喉，而是为了将酒中的香气吐出来。

不知道什么原因，现在中国白酒的文化，慢慢地被各类应酬和电影弄得走了样，少了品酒的心，却只重饮酒的名。带着功利的心态去饮酒，本就失了饮酒的真谛，此时的酒，无非只是工具罢了。

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iii．情怀

这里写情怀并不是一个褒义的词，现在饮酒就是过多的追求了别人送给我们的情怀。

媒体总是牵强的为我们创造，不断的为我们灌输各种知识，譬如红酒的口感会因为葡萄藤的年龄，酒庄的地理位置而深受影响，这些东西我们总能道出一二，导致现在人们喝一杯红酒，既专注手势，又牵挂杯子，轻轻一啄，让红酒从舌尖涌向舌根，就好似品出了二战的历史感一样，一边品味，一边还能教育身边的人一些现学现卖的皮毛知识。

难道白酒就缺少这样沉甸甸的情怀吗？

汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。女儿生下的第一声啼哭，将门前三亩糯谷酿成美酒，仔细封装藏于院后桂花树下，待到女儿出嫁，小心取出交予她，一碗敬于公公，二碗敬于父亲，三碗敬于夫君，旨在人寿安康，家运永昌。这便是始于晋代的——“绍兴女儿红”

中华民族自古饮酒讲究豪气，是“今朝有酒今朝醉”的洒脱，是“劝君更尽一杯酒”的别离，不知今宵酒醒何处，但求且逢且莫推辞饮。如同洋酒，葡萄酒在西方平民也有豪饮，可我们只记得拼酒量，却渐渐丢失了背后熠熠生辉的文化。

其实几千年的历史足够我们去仔细述说了，我们缺少的不是文化的沉淀，就连别人倒酒，你手点桌三下的背后也是乾隆西巡，所以我们缺的是恰如其分的传播。不再因为媒体错误的呈现，致使人们认为中国的历史就是老头，外国的历史才是时尚。很多时候我们不懂，不是众人的错，而是媒体与酒厂本身的不重视。

维物君随意在网上搜罗一下洋酒同白酒的图片与包装，之间惨不忍睹的视觉差距，各位自己感受一二吧：

我们总是跋山涉水、历经艰辛的去寻找匠人匠心，却对身边的事物熟视无睹。太过追求所谓的鬼斧神工，却往往忽视了真正的巧夺天工。我们总觉得白酒老气横秋，普普通通，却从未思考过这背后每一道工序，每一项技艺，都凝结了无数酿酒大师的毕生心血。原料、温度、地理、配比等等，稍微一个微小的改动，也许就是天差地别。就如同整个汉字文化的演变史，也许呈现在你面前的只是寥寥数笔，但为此它走过了漫长的千年。

所以，我们专注生活的关键点在于：专注器物本身，挖掘它的价值，而不是被媒体或者任何人所宣传的牵着走。享受生活，这四个字说起来简单，但它就像陈寅恪说的，需要你有“独立之思想，自由之精神”。

中国的酒文化还需要我们慢慢地去扭正，潜移默化地去唤醒，学会刨除杂念，自己仔细地去审视。同时，这离不开酒企端正自己的态度，去净化这已略显混乱的市场；也离不开媒体端正自己的态度，去重新扭转古典白酒的糟糕形象；更离不开我们本身的态度，去找回对于自己文化的信心。

当你试着用一颗品茶的心，煮茶的艺去体味一杯白酒时，你也能感受到那唇齿留香的余韵与快慰。

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但得醉中趣，勿为醒者传。

诸君，饮胜！

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雕琢最具谈资的生活，关注最有格调的产品（这里不是卖货的）

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/702ef331294ac850ad02de80d4d8d15abf23002b.html