石锅鱼制作方法
石锅鱼制作方法
石锅鱼主料：草鱼、头鱼等
石锅鱼制作的步骤
第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼(一般在3—5斤最佳)去鳃放血(尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥)打鱼鳞、清内脏(一定要把鱼洗干净)，沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。
第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右，
第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、搅拌鱼片，再放入蛋清(根据鱼的大小适量放)、生粉一勺(6—7克，)搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。
第四步：调料锅烧热，放入油一勺(20—30克)，油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精(20克左右)、味精(2—3克)、盐(3—5克)、加入九门寨秘制大料油一勺(30—40克)最后加入四大勺水。
第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉(一般在5—6克左右)紧接着把刚调好的料放入石锅中(大火把石锅鱼加热)。
第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟(鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来)。
第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。
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