五谷杂粮煎饼的面糊是用什么配方的？

发布时间：2020-04-22 01:43:22 来源：文档文库

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五谷杂粮煎饼的面糊是用什么配方的？

　　五谷杂粮煎饼是北方地区特有的名字，在山东是非常出名的，五谷杂粮煎饼，准备的面糊很重要，注意水不能太多，也不能太少，以免会让煎饼的味道流失，把做好的食材放在锅中，跟进后用水煮好，然后再准备好蔬菜，面饼的面粉一定要用普通的全麦面粉，再加上其他的面粉，面糊一定要柔和，稍有些凝固，做出的煎饼会更嫩滑。
　　杂粮豆渣煎饼
　　材料
　　A.十榖饭200公克，豆渣60公克，B.红萝卜20公克，高丽菜25公克，洋葱25公克，西芹20公克，C.低筋面粉30公克，太白粉5公克，蛋液20公克，水60㏄，A.盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，鸡粉少许，B.美奶滋适量，柴鱼粉适量，海苔粉适量
　　做法
　　1.热锅倒入少许橄榄油，放入豆渣炒至香味四溢，起锅备用。
　　2.将所有材料B洗净，切成细丝备用。
　　3.低筋面粉过筛，加入其余材料C拌匀成面煳，备用。
　　4.取作法2所有蔬菜丝加入作法1豆渣、十榖饭、作法3面煳以及所有调味料拌匀成煎饼，备用。
　　5.热平底锅后加入适量橄榄油，倒入作法3煎饼面煳以中火煎至定型后翻面，煎至熟透且两面微焦，起锅盛盘后挤上美奶滋，再撒上适量柴鱼粉和海苔粉即可。
　　山东杂粮煎饼
　　材料
　　全麦粉50克，面粉50克，玉米面50克，水230克，　　葱50克，韭菜100克，鸡蛋3只，火腿肠2根，盐少许，甜面酱少许，油少许安徽德味源小吃培训学校
　　做法
　　1、所有材料准备好，上面撒点盐；
　　2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末；
　　3、面用水搅拌成糊状；
　　4、锅中刷一点油，摊成薄饼；
　　5、上面倒入鸡蛋一个，摊平；
　　6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼；
　　7、四周刷上甜面酱；
　　8、乘热裹好即可。