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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:1714460663 来源:
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1
果汁的营养价值
.
引
言
果汁中含有较高的营养价值,主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸
收的物质和维生素。一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用,如柠
檬酸能提高人体对钙的吸收能力。因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分,起到消暑解
渴的作用外,对人体还有着一定的营养意义。
国内外果汁生产与市场
2004
年
6
月、
7
月、
8
月,
中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研
讨会:
《
2004
中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》
、
《
2004
中国功能饮料
/
运动饮料发展论
坛》
、
《
2004
中国果汁饮料发展研讨会》
。
这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中
国饮料大市场的现状和发展趋势。
与会者一致认为,
2004
年及随后的
2005
年,
中国饮料
市场的主流产品和最有发展潜力的品种是:果汁饮料、茶饮料和功能饮料。按照销售总
量,果汁饮料在其中的排列顺序居第一。
目前,我国果汁工业尚处于发展阶段,无论在产量上还是在产品结构上,都与市物
需求存在一定的差距,我国饮料工业自
80
年代初开始发展,以
17%
的年增长率增长,产
量由
1980
年的万吨增加到
1994
年的
637
万吨。
1995
年产量突破
700
万吨,
1999
年已完
全突破
900
万吨,但我国果汁饮料类
(
包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料
的总产量
仅有
100
多万吨,
其中大部分是含果汁
10%
的果味饮料,
而果汁
(100%
原汁
和果汁饮料含
果汁
(
10%
以上
仅占
25%
左右。国际市场上,
发达国家市场需求是以原果汁饮料为主,发
展中国家是以果味饮料为主。据对全国几个大城市的调查显示,有
%
的居民每周饮用
4
至
6
次,有
30%
的居民每周饮用
1-3
次,而美国人均年果汁饮料消费量为
45
公斤,德国
46
公斤,
亚洲一些国家为
19-20
公斤,
而我国人均年果汁饮料消费量还不到
1.2
公斤
这说
明果汁饮料市场发展潜力巨大,前景十分广阔。
据世界银行统计,
1990
年饮料人均消费量发达国家为
34.2
升
/
年,属成熟的理性消
费阶段发展中国家
10.5
升
/
年,而中国只有
4
升
/
年。按照轻工总会规划到
2000
年我国
饮料总产量达到
1000
万吨,而实际消费需求可达到
1300-150
。万吨,至少有
400-500
万吨饮料市场缺口可供占领。其中果汁饮料消费保持快速的增长势头,在我国众多品牌
的果汁饮料中。
还缺少国际化的品牌
,
果汁饮料的发展落后于国家经济增长的人民生活水
平提带的步伐,开发名优果汁饮料势在必行。
草莓汁饮料的营养价值与市场前景
草莓果实营养十分丰富。据测定
,
草莓浆果每
100
克中含糖~
12g ,
有机酸~
1.6g ,
果酸~
1.7g
,无机盐
0.6g
,粗纤维
1.4g
以上,维生素
C
50
~
120mg
,磷
41mg
、铁、钙
32mg
、钠、铁、锰、锌、铜、硒
,
还有丰富的维生素
A
、维生素
B
、胡萝卜素、核黄素、
硫胺素等多种营养成分
[
1
]
。
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,消费观念逐步改变,在科学的饮食结
构中,饮料占据了重要的位置。从饮料市场消费趋势来看,世界饮料消费呈上升趋势,
平均每年
%
的比例上升,中国更是以
17%
的比例上升,从饮料消费结构来看,以往占统治
地位的碳酸饮料消费量逐年大幅下降,人们更加崇尚天然、健康型饮料。于是果汁饮料
稳步增长,人均消费量逐年递增。而草莓饮料在市场上生产的很少,但营业价值高,因
此市场潜在的需求很大。
2.
工艺设计
全年生产安排
2.1.1
产品方案确定的年产量大于计划生产产量的依据
本设计是要求年产
2
万吨的草莓饮料
,
而一般设计方案时的年产量要比要求高出一些
,
因为在生产过程中可能会出现灌装、密封、包装不好等现象,这样就会导致产品不必要
的损失。而按照这样的预算所生产的最终产量才能达到或接近设计的要求
。
2.1.2
生产时间安排
由于草莓原料生产具有很强的季节性,果汁消费也有较强的季节性。原料的收获旺
季在
3-5
月,
5-10
月为产品销售旺季。为了尽可能充分利用原料,减少产季原料的腐烂
损失,同时也减少原来贮藏的费用,并满足市场供求关系。本设计确定每年
3-5
月为生
产旺季,每天生产
3
班;
6-8
月为生产中季,每天生产
2
班,
9-11
月为生产淡季,每天
生产
1
班。
总生产日数为
275
天
班数
=92
×
3+92
×
2+91
×
1=276+184+91=551
班
表
2-1
一年生产安排表
加工班
月份
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/75e9bffa0a4c2e3f5727a5e9856a561253d32193.html
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