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正在进行安全检测...

发布时间：1714392955 来源：文档文库

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一 •毛氏红烧肉
主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖 50克，红烧肉腐乳适量。做法：
1五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。二•简易红烧肉用料
五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法 1. 五花肉切块，洗干净，晾干
2•点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以
了。
3. 到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）
4•盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你越咸的哦。
5.最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。再撒点葱花。这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜 • 三.土豆红烧肉
主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的 4层，还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换 2、 3次水，目的是使肉里的血水渗出
辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块
准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许
调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精这个菜是越烧
2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、
腐（个别可省）。

1•飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用
2•炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（我用了大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡（如上图），下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3•加入刚才煮肉后的汤（喜欢多汤就多放少汤则少放），倒生抽老抽（我都没放盐，就靠酱油的咸度），下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时右。最后调入鸡精，出锅。
1.5小时左
四•红烧肉卤蛋原料：
五花方肉，鸡蛋若干，葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖做法：
1、洗干净五花方肉，切中等块大小，沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制 15分钟左右； 2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味；
3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；
4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约
1小时；
5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸 20分钟，出锅即可
五.老干妈红烧肉原料：五花肉（我买的是黑猪肉，就是比白猪肉香）四季豆调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱做法：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/75edf6da50d380eb6294dd88d0d233d4b04e3f01.html

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