粤西特色饮食与文化2

发布时间：2012-03-27 12:46:26 来源：文档文库

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姓名：黄炯烁

标题：粤西特色饮食与文化

课程：粤西特色旅游赏析

指导老师：陈修文

学院专业:电信学院电子信息工程

学号：10034030121

成绩：

粤西特色饮食与文化

摘要：所谓“靠山吃山，靠水吃水”，粤西地处沿海，天然丰富的海产成为了当地最著名的美食，“年年有鱼”这句话在粤西地区被改为了“餐餐有余”，因为粤西人可谓“无鱼不欢”，一日三餐的饮食中，都离不开海产。而年例作为粤西地区特有的一种风俗，它不仅仅是简单的“驱鬼纳福”的敬神活动，它所蕴含的宗族认同和村际交往、人际交往增强了当地人们的乡土情结，是当地农村典型的人际交往的方式。随着时代的发展，粤西人们逐渐摒弃年例活动中的迷信色彩和攀比浪费的习惯并不断地加入新时代的元素，使得年例这一古老民俗由原来的娱神节日向着娱神娱人的综合性的节日发展，不但增强了感情交流还保护了当地优秀的传统文化、促进经济的发展。

　　关键词：粤西；海产；湛江鸡；年例；风俗；发展

粤西地区，地处广东西南边，濒临南海和北部湾，海岸线长，与越南隔海相望，东北起于处在珠江最大支流西江流域的肇庆市，西至包括整个雷州半岛范围的湛江市，南濒浩瀚的南海，依靠天然的地理优势，渔业、农业成为粤西地区的主要产业

所谓“靠山吃山，靠水吃水”，粤西地处沿海，天然丰富的海产成为了当地最著名的美食，“年年有鱼”这句话在粤西地区被改为了“餐餐有余”，因为粤西人可谓“无鱼不欢”，一日三餐的饮食中，都离不开海产。

一粤西菜以湛江、茂名的电白县为代表，湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。俗语道：“食海鲜，来湛江。”这里的龙虾，鲍鱼等名贵海产堪称湛江一绝。粤西人在饮食文化上追求一种返朴归真的感觉，味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括，清灼、水煮成为常用的烹调方式，少放调料务求

带出材料最原始的风味，与传统粤菜以及潮洲菜、客家菜等广东菜系相比，可谓自成体系，独具浓郁的地方风味。日三餐的饮食中，都离不开海产。

“不吃海鲜等于没有品尝到最正宗的粤西菜。”此话不假，几乎每家粤西菜餐厅都会以当地的生猛海鲜作为招牌。粤西地区的湛江、茂名等地海鲜之丰富闻名遐迩，盛产的海产包括对虾、膏蟹、仓鱼、花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等等，品种数之不尽。

　　粤西的海产不但新鲜质优，而且价格廉宜，当地各农贸市场均有大量供应；在宾馆、酒店以至街边小食店都是大量海鲜菜式。广州的不少湛江菜馆都是直接从粤西地区进货，每天将材料新鲜运到，以保证用料鲜活，做到原汁原味。

食家们都知道，广东有三种鸡遐迩闻名，分别是清远鸡、文昌鸡和湛江鸡，不过其中的湛江鸡被称为“广东第一鸡”就不是人人知道。一度风行广州食肆的湛江鸡确非浪得虚名，正宗的湛江鸡选自湛江信宜县，当地人把养鸡场设在山地上，任由鸡只在山地上挑食谷米、小虫、草药，根本不用喂养含催生剂之类的饲料，由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄鸡”，其肉质鲜美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以凭其质量傲视群“鸡”了。

湛江鸡之所以令人回味无穷，除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外，还有赖于粤西人在制作上肯花心思。盐焗、葱油、隔水蒸……种种做法各有一番美味，形成富有粤西地方特色的名菜。

而粤西特色文化之一当属年例子了，单年例的就有很多了。

一.做年例，对主人家而言，年例是个“做”字。一次年例一般可以分为“起年例”，“正年例”和“年例尾”。“起年例”有 “游神”活动，家家户户准备“三牲”拜神和“摆醮”，一般要拜土地庙和灶君。“正年例”则要从一大早就开始准备宴请的菜肴原料，搭起灶台，有的人家从中午就一直吃到晚上，迎来送往，热闹非凡。到了第三天“年例尾”的早上，火烧纸船，菩萨回庙，年例也就此结束。

(1)游神。游神简单来说就是把菩萨从庙里“请”出来，按预定的线路到每个厅堂搞一次摆醮，再转回庙里，完成一个圆圈式的流动，最后在凌晨时将纸船烧掉，这个活动才算彻底完成。游神是年例最隆重的活动，一般由村中最有威望的长者或者是一些年轻的志愿者用轿抬着神像（不同地方供奉的对象不同，有冼夫人的神像，也有关公、康王等各路菩萨）出游，游神队伍还有彩旗、香炉、菩萨、道士、纸船、炮手、长喇叭、唢呐、锵、锣鼓等等，热闹非凡。

　　(2)摆醮。摆醮，也有的称为“摆钟”或“摆忠”，是敬神的一种仪式，也是年例的“重头戏”之一。大家把准备的“三牲”和丰富供品拿到自己家的门口、广场、村口或者是庙宇前摆出来供菩萨享用，称为“摆醮”。“三牲”指的是鸡、猪肉和鱼，而且颇有讲究的。做“三牲”的鸡必须是大阉鸡，去毛去内脏整个泡熟成金黄色，端正地放在托盘里，鸡的头部向上微弯，旁边添上一刀过煮熟了的猪肉和一条鱼，此外是三茶五酒（三杯茶五杯酒）和元宝蜡烛，其余的就“自由发挥”了，可是各家各户都怕怠慢了菩萨，各种贡品是应有尽有，竭尽所能的供奉给菩萨的。“摆醮”时道公佬唱读祝文，民众顶礼膜拜，三跪九叩，祈求神的庇佑，来年风调雨顺，平安大吉，然后是大放鞭炮。

　　(3)清照。游鬼船，意为用纸做的约五米左右的大纸船游各大家族，收五鬼六害。到零辰时分再将收鬼船送到最近的江边随江点火。烧鬼害以祝愿本村人一年风调雨顺，出入平安。

二食年例

　　由于年例的时间是错开的，今天吃了这个村子的年例明天吃另一个村子的，今天我到你家吃年例明天你到我家吃年例，人人参与，便成了以吃喝为主的“年例”活动。年例日家家户户广延宾客，早晚不停地宴请亲朋好友，宾客们随到随吃。所有血亲姻亲表亲、亲朋好友、同事同学，朋友的朋友、同学的同学、认识的人和不认识的都热烈欢迎，主人家会竭尽所能的让客人吃得高兴吃得尽兴。

三看年例

　　晚上有各种表演给菩萨的节目，各种民间艺术表演竭尽所能都是为了表演给神看的，以讨得神的欢喜，以祈祷来年风调雨顺、五谷丰登。粤剧和被称为“鬼仔戏”的木偶戏是年例的必备节目和亮点之一。年例前后，村民每家每户凑钱邀请剧团来演出，演出时间短则三两天，长则一个多星期。近年来，随着时代的不断发展，除了传统的节目外，电影、戏剧、音乐会、体育比赛、猜谜活动等健康向上的形式日渐成为人们的新选择。

年例的正面影响

　　(1)宗族认同乡土情结。每一个民族的节日在历史的发展中，其功能都会发生变化以适应社会的需要。茂名年例也经历了数次的功能演变，从最初的娱神的祭祀节日到久而久之形成娱人娱神的节日，到现在融入地区交际和文娱活动于一体的综合性文化节日。笔者的早在20多年前就搬到城里居住了，但是20多年来一直保持每年回老家做年例的习惯。年青一代认为这样的年例是可做可不做的，但长辈却坚持一定要做，他们认为不做年例亲戚间的走动就少了，人情就淡了，不会得到菩萨的保佑，还会被村里人看不起的。中国人讲究礼尚往来，这个“礼”不仅仅是物质上的礼物，也包括了情感上的交流。应邀参加年例是一次很重要的社交活动，是给别人面子的表现。被邀请去吃年例如果不去就是不给面子，而通常吃过别人的年例也会回请他到自家吃。这一来二往的感情就加深了，认同感加强了，人际关系也扩展了，年例活动中的信仰及仪式正是体现了宗族认同，扩展村际、人际关系的功能。

(3)发展农村文化。农村文化阵地你不去占领它，腐朽、落后、色情、颓废的文化就会大行肆虐，我们应该用反映时代内容的现代剧，用宣传党和政府政策的优秀文艺节目去占领它。以前，年例演出的对象是“神”，今天我们的对象应该是广大的人民群众，只有创作出群众喜欢的精神食粮和排演形式多样的节目娱乐大众，才能让新文化、新思想在农村蓬勃发展。

(4)促进经济发展。年例活动中，经贸活动非常的活跃，每年茂名地区的年例节期间，除了前面提到的“春班”市场每年多达2000多场，交易700多万元外，年例的宴请活动也使物价也会有所上升，农贸市场也出现应激性的活跃。以前的年例期是饭店酒家的“淡季”，现在因为越来越多的人家请厨师做年例或直接到酒家订购，就连五星级酒家都做起了“年例生意”，商店则开设年例购物一条街或者年例购物区方便市民。