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发布时间：2023-10-02 22:08:40 来源：文档文库
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从饮食看日本人的审美意识 ； ≈ 毛柳花 （湖南人文科技学院，湖南娄底４１７０００） 缫辫瓣 摘 要：饮食文化在任何一个国家的文化中都占有重要地位。不仅与该国地理条件、国民的口味习惯有关，同时还反映 饿臻强 嚣 该国的文化特征和国民的审美意识。大和民族是一个具有自己独特性格的民族，本文从日本饮食文化特征入手，分析日本饮 食文化对日本饮食的影响，进一步剖析日本饮食中包含的日本人的审美意识。 关键词：日本文化 日本饮食 审美意识 无论Ｅｔ本和中国在历史上文化交流是多么频繁，相互 熟食性而言。日本料理有非常显著的海洋饮食文化特征。对 影响是多么深远。从古至今。日本文化的发展还是有它的许 多特点，有许多既不同于中国，又不同于西方的发展规律。 在Ｅｔ本文化形成与发展过程中，有许多看起来很矛盾对立 搿篡 海产品而言。“鲜”则具有生食性特征。过分熟食化的烹调过 程反而会降低其鲜美度和营养价值，故“鲜”的特点使海产 品对烹调技术的依赖程度相对低一些。海产品的通俗说法 是“海鲜”，生猛活鲜是海产品最重要的特征，像清水煮虾、清 的现象。可是又和谐地结合在一起．从而形成自具一格的东 亚文化。这种情况可以说是举世罕见的。所以美国哲学家穆 尔认为，日本文化是“所有伟大传统中最神秘的、最离奇的”。 研究日本这种独特的文化可以让我们更了解Ｅｔ本这个国 家，也是语言学习不可忽视的环节。饮食文化在任何一个国 ２ 水蛤蜊、清蒸螃蟹、葱拌八带、鲜鱼汤、生鱼片……复杂的烹 饪技术反而会影响海产品的鲜美度，这些自然主义的烹饪 作品完全可以与色香味俱全的人工烹调菜品相媲美。 ２．客观性 家的文化中都占有重要地位。世界各国饮食都有其独特之 处．而饮食文化的形成与该地区的文化及人民生活环境都 有着不可分割的关系。Ｅｔ本饮食里反映了日本人怎样的审 美意识呢？本文将在论述日本饮食文化对Ｅｔ本饮食影响的 基础上，进一步剖析日本饮食中包含的日本人的审美意识。 一以“鲜”为标志的海洋饮食文化是客观性的。人们过分 注意菜品人工的色、形、香等形象性，而忽视菜肴的自然属 性和营养价值的时候。这就是一种与客观性相对的隐喻性。 ．舡｝叭 ５ － 丛弗 ” 删 凸 例如，用酱油炒就会把青菜染成一种荤菜的风格，这种人为 制造的视觉色彩就不是本色的直接显现；而不用酱油，就能 比较好地保持青菜的原色，这就属于透明性了，透明性就是 对象自然属性的直接显现。不仅意味着对色、形、香等人工 技巧的淡化．突出原汁原味原色，而且标志一种餐饮方式。 它的中心原则是努力缩小从形象到内容的距离感。距离感 越小，事实性、客观性越强。 ３．营养性 、日本料理与饮食文化 ∞期～ｊｏ６ ｒＵ 孽Ｏ 带 、Ｊ １３本料理即“和食”，起源于日本列岛。并逐渐发展成为 独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新 鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽 量保持材料本身的原味。所谓文化。就是一个社会群体共有 的具有独特性的行为方式。中国人喜欢聚餐，西方人喜欢分 餐，中国人在餐饮的同时还注重食品色香味的审美效果，西 海产品的“鲜”决定了它追求一种质料的独特性。这种 一 方人则更看重食品本身的自然营养价值等．这就是在餐饮 行为中表现出的集体差别性行为方式，这些具有集体倾向 性的行为差别属于文化范畴。 海洋饮食文化从内涵上讲指与海洋文化有关的饮食习 更强调食品自身质料特点或个性的饮食观念，在海产品中 表现得比较明显。海产品一般不宜与蔬菜混合烹饪，像大 虾、螃蟹、蛤蜊、带鱼、鱿鱼、鳗鱼、鲅鱼、比目鱼等各自口感和 营养成分都是不一样的，因此．海鲜类食品更强调以各自肉 质特点和不同营养构成区别品味。例如，螃蟹、蛤蜊、大虾、 海鱼各自的“鲜”是完全不同的，或者说，强调“鲜”就是强调 本色，强调本色必然导致差异。唯有不同海产品之间的差异 才有“鲜’，一～这是一种追求差异性的思维方式。 ４．交际性 惯，这显然不能简单地归结为吃海鲜。包括食品选择、烹饪技 术选择、进餐方式选择等具有集体倾向性的区别性行为特征． 我们可将其概括为生食性、透义性、营养性和交流性四个特 点。日本作为四面环海的国家，其海洋饮食文化得到充分发 挥，但由于历史原因其餐饮文化同样受到中国的影响。因此日 本的料理文化就综合了东西方文化的特征。即日本料理要求 材料新鲜，看重食品本身的自然营养价值；切割讲究。摆放艺 术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，重视视觉享受。 １．生食性 日本文化在正式场合中有着明确的独白性等级制，朋 友聚餐时一般使用ＡＡ制分餐制。ＡＡ制是西方人早已习以为 常的消费方式，避免人情面子上的纠葛，在利益上一清二白， 使宾客相处更加坦然、真实，解除“这次你请，下次轮到我，而 且比你的饭更好。否则就丢面子”这样的人情债务．使餐饮交 日本的主流饮食文化中，海产品占据了主导地位，就生 一６９一
往成为一种自便的、大众化的社交行为。分餐制体现了一种 交流性的人际关系方式：强调个性独立，首先指向食物本身， 人与人之间构成一种相对宽松、自由的平等交流关系。聚餐 制首先强调人际和谐，然后指向食物。因此，在日本重要场合 出如此多“轻、薄、短、小”的产品。 ３．从食器看日本人的审美意识 在日本，有句话是这样说的：“菜肴是盆子的装饰，美丽 的盆子里盛放的菜肴就是那样被提炼出了美味。“美食不如 美器”，这句话道出了容器在料理中的地位。美器不仅是对美 的正式宴会过程中，常常更注重人际关系、社会角色、人情债 务的协调和分配，这种协调和分配常常是一种等级制的、向 