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正在进行安全检测...

发布时间：2023-11-14 15:47:51 来源：文档文库

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时间：二O二一年七月二十九日
中国八大菜系特色及其代表名菜之马矢奏春创作

时间：二O二一年七月二十九日

一、山东菜系(鲁菜鲁菜,又叫山东菜.以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉国表里.庖厨烹技周全,巧于用料,看重调味,适应面广.个中尤以"爆、烧、塌"等最有特色.山东广为传播的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜.流派：由济南和胶东两部分地方风味组成特色：味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各类动物内脏为长.名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼二、四川菜系(川菜
川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎峙之间.流派：有成都、重庆两个流派.特色：以味多、味广、味厚、味浓著称.名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼喷鼻香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁

时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日
三、江苏菜系(苏菜
苏菜是中国长江中下贱地区的著名菜系,笼盖地域包含现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,因为后来浙菜、徽菜以其光鲜特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,江苏菜除淮扬菜外还包含南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系.流派：由扬州、苏州、南京地方菜成长而成.特色：烹饪身手以炖、焖、煨著称；看重调汤,保持原汁.名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼.四、浙江菜系(浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表成长而成的.其特色是清、喷鼻香、脆、嫩、爽、鲜.浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,许多名菜,来自平易近间,制作精细,变更较多.烹饪技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜组成,最负盛名的是杭州菜.特色：鲜嫩软滑,喷鼻香醇绵糯,清爽不腻.时间：二O二一年七月二十九日

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