便当50一份的外卖店，精致人的生意都经不住细算
持续亏损让老板醒悟颜狗没出路。
“太难做了，所有利润都被品牌方挣了，我一个加盟店老板还没有员工挣的多，真扛不下去了！”持续半年多的亏损让王多余（化名）看不到坚持下去的希望了。王多余告诉【商业街探案】：他在2018年的时候就开始考虑这个高端外卖便当的项目，当时品牌方真真切切向他展示北京一家商铺日均200+的外卖单量，并宣传开店投入不到20万元，月收入5万元+，这样算下来四五个月就能回本了。但结果却是：便当的颜值很高，投资失败的王多余的脸色，可就没那么好看了。
几十万的投资，看“颜值”就决定了！
当初在考虑项目的时候，王多余可是踌躇满志。他自己上学期间在麦当劳，必胜客等多家快餐店做过兼职，觉得自己也算半个餐饮的圈内人，同时考虑的外卖便当项目也实在挺有吸引力。按照招商经理的说法，和大众熟知的“经济实惠”型外卖不同，该品牌定位中高端人群，把每一份小小的外卖便当从外到里都做的很漂亮，客单价在50元+，想以此避开红海价格战。2018年秋天当王多余去到公司南方总部考察的时候，发现事实上也的确如此：品牌营销针对当下的年轻人，也把握住了市场潮流。每一份外卖都有很贴心的设计，比如：可降解的环保外包装，每一份都有保证食材温度的保温棉，精致的餐盒与餐具，便当里精美的摆盘，附送四荤四素一蛋佐食搭配，自制的饮料，商家在便利贴上写着如“一个人也好好好吃饭，一个人的生活也要精彩”这样的暖语。（赠送佐食）“这个颜值的外卖，年轻人谁不爱呢？”王多余想。同时，品牌方为他展示的成功的案例也让他怦然
心动，江浙沪一带已经比较成熟了，200多家店面还设有堂食，并且基本都属于盈利状态。北京第一家商铺也非常成功，该品牌北京区域的第一家店面位于国贸商圈，20平米的档口日均200多单外卖，所售卖产品都是厂商提供的半成品（食材成本40%+），每天制作加工不到三小时，出单时只需要简单的微波炉加热及包装就可以直接配送，口味和刚制作出来的没有太大差别。王多余被告知，这种中高端的外卖在北京确实不多， 他如果加盟就是第二家店。本着加盟后迅速开店占领一部分北京市场的初衷，王多余迅速结束了考察，签订加盟合同后，回到北京寻找合适的档口开始筹备开业。
开店后一算账，亏了！
其实，王多余的前期加盟投入也确实不多：加盟费8万元，平台管理费按照营业额1%收取，每年8000元的品牌推广费，开店设备费用3.5万元。2018年12月他在朝阳区三元桥商圈附近找到了合适的店面，转让费，进场费，摊位费，房租（20平米）及押金（押三付一）花费了15万元，共计花费近30万元。王多余想到店马上就要开业了，如果自己能做到接近国贸店的营业额就能很快盈利了，但实际情况却事与愿违。（图片仅供参考，非主人公门店）
一家外卖店的日常开销颠覆了“人生”
2019年1月正式开业后第一个月营业额12万元多，盘点下来整体亏损，毕竟刚开始做需要过渡阶段，他没多想。第二个月营业额14万元多，比上个月有
好转，但还是亏损，可能是经验不足，细节不够。第三个月营业额16万元多，盘点下来依旧亏损，这个月他在线上外卖平台投入了推广， 已经有效果了，想着或许下月就好了……可是第四个月之后的几个月，营业额固定在17万元徘徊，但仍然没能达到他理想的盈利目标，持续几个月下来，最多一次月末盘点账户盈余5000多元，还不如员工拿到的工资。于是王多余把每个月的花销重新计算了一下，终于找到了问题：1.食材成本加上损耗和赠品是45%，平均每月76500元左右。2. 品牌管理费每月1%花费1800元左右。3. 每月3300单外卖左右，平均每单包装成本2.8元，每月花费9300元左右。4. 员工工资6000元*3（另额外全勤奖金300元）加上员工宿舍3000元共计21600元左右。5. 食材进货物流费用1000多元一次，一月5-6次，花费7000元左右。6. 外卖平台服务费20%，每月15000元左右；外卖平台推广费每天100元，每月3000元左右；外卖配送商家补助，每单1元，每月3300元；收银系统服务费营业额4%，每月7000元左右，共计28300元左右。7. 每月房租18000元，水电2000元，其他杂项3000元，共计23000元。这就是王多余每个月的开销，正如他和我们说的，每月每个员工6300元工资，店里所有开支结算完，如果有盈余的时候，他的盈利还没有一个员工挣的多，没有盈余他就要自己搭钱交房租。这样坚持了一年，在2020年1月，王多余终于身心疲惫，抗不下去了。
问题出在哪儿：好看可是不中用啊！
我们和王多余仔细探讨了这个品牌的问题所在，而他也终于恍然大悟。首先，这个品牌的理念非常好，在北京这样的生活节奏非常快的城市，工作之余用一份精美的便当去装点生活。但50一份的外卖，即便是高薪白领，复购能有多频繁呢？看上去虽然避开了红海价格战，但再精致的外卖也是需要性价比的，真正的蓝海开辟起来还是相当困难的。该品牌北京最多时候十几家店，现在所剩寥寥无几还都是苦苦支撑， 