《舌尖上的中国》观后作业
第一季：第一集《自然的馈赠》
1． 自然的馈赠一共谈了几种食材？哪几种？
2． 如何理解理解最高档的食材往往只需要最朴素的烹饪方法这句话？
3． 如何看待人们在挖取松茸和竹笋后一定要掩埋好挖坑这一行为？
4． 如何看待大自然的馈赠与人们的索取之间的关系？
第2集《主食的故事》
1. 你的主食是什么？你印象中我国有哪些主食？
2. 谷物加工有多长时间的历史？什么时候划分出南稻北麦的格局？
3. 黄馍馍的制作步骤？
4. 主食加工的过程如此复杂多样，让你对我们的祖先有了什么样的认识？结合片中一个具体的主食制作过程来谈。
第3集 转化的灵感
1．传说豆腐是由 发明的；
2．无论是做豆腐还是酿酒都需要添加一种“灵魂”之物才能完成转化，这种灵魂之物分别是 和 ；
3．最初人们将豆子做成豆腐的原因是什么？
4．从豆腐的身上你能想到哪些做人的道理？
第4集《时间的味道》
1. 两岸孕育了中国最优质的稻米，第二册语文教材中一位女作家 就是出生于此地，并著有长篇小说 。
2. 徽商故里和徽文化发祥地是 。
3. 三阳南货店是上海老辈人个个都晓得的 商店，江浙地区的各式干货在这里都能买到。在某种意义上，像“三阳”这样遍布上海的南货店，其实就是这个移民城市的一座座 纪念馆。
4. “时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。”如何理解这句话？
第一季：第五集《厨房的秘密》
1、城市大多类似，从美食上区分城市的一个标准是什么？
2、 湖南人的口味，如同 戏。有什么特点？
3、最能代表心手合一的刀法的一道菜是：
4、葵花大斩肉又叫： 。使用的是什么刀法？
5、“香”这种味道，是由什么产生的？
6、刀工对年龄有着苛刻的要求，不过一位成功的厨师，并不只依赖青春，更仰仗 。
7、中国菜，从来都不以单纯的成熟作为标准。除了食材，最重要的就是烹饪。那么，中国菜的烹饪讲究什么？
8、说说你对以下句子的理解。
（1）厨房的秘密，表面看是水与火的艺术，说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。
（2）厨房的终极秘密，就是没有秘密。
9、小作文。
“西餐的厨师，每个动作都有相应的的刀具；中餐的厨师，手中的一把刀，却能行出无数刀法。”根据这句话，以“简与繁”为关键词，写一段小作文。
第一季：第六集《五味的调和》
1、 用来表达喜悦和幸福的感觉，这种味道来自 ，是从 中提取的。
2、 感知苦的味蕾在舌 部。能调和苦和甜的，是 味，这种味道来自 。
3、 是百味之首，因它能调出食物的原味。盐焗鸡，焗，是 的意思。
4、酸味，来自于 ，它由 酿成。
5、能增进食欲的是 。辣椒原产 ，由 带入中国。
6、味精是从 中提取的。“鲜”最初的意思是 。
7、 既在五味之内，又超越了五味，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。
8、说说你对一下句子的理解。
（1）最完美的人生，总是五味杂陈的。
（2）保持原汁原味的健康烹饪，回归质朴本真的平淡生活，不仅是对美食，也是对人生的总结。
（3）五味最佳的存在方式是调和以及平衡，这不仅是中国历代厨师不断寻求的完美状态，也是中国人在为人处事甚至在治国经世上所追求的理想境界。
第一季：第七集《我们的田野》
1、本集的主题是：
2、贵州从江县下尧村主要是 族聚居的地方，种植的主食作物是 。庆祝作物成熟的节日叫 节，所摆的宴席叫 宴，这显示了一种群体的协作和分享。
3、中国盛产海参的海岛是 岛。如今我们吃到的扇贝、鲍鱼、海参等都是以 的形式培育的。
4、河蟹的学名叫 ，它要经历 次脱壳才成成为大闸蟹。吃蟹的季节，一般是农历九月 蟹最美，十月 蟹最肥。大闸蟹最初的故乡是 。
5、江苏兴化利用洪水的沼泽淤泥做成的种芋头的田叫 。
6、西藏种植的主食作物是 ，它食用的形式是 。
7、北京人贵春获取蔬菜的方式是 。北京人把在立秋吃饺子叫做 ，这是因为饺子荤素搭配，可以补充能量。
8、一位作家说中国人的生命观是：“无论埋头种地，还是低头吃饭，他们总不会忘记，抬头看一看天。”说说你对这句话的理解。
第二季：第一集《脚步》
1、《脚步》中的主角有追逐花期的养蜂人， 的老汉， 的渔民，在外打工一年回家时间仅半个月的贵州山民， 的麦客。
2、从他们的眼神中能读出有为花期缩短而产生的焦虑，有 ；有 ；有 等复杂的情感。
3、他们的眼中一些共同的东西：是幸福和希望。
养蜂人能 是幸福；麦客能 （有时就是一碗普通的裤带面）是幸福；渔民能 是幸福；老汉能用野生香菇为家人做香菇酿是幸福，华侨老人回到家乡和同村人团聚是幸福；打工的人回到家乡和留守的儿子女儿一起抓稻花鱼也是一种幸福。这是一种来源于家的幸福，有了家就有了一切，这是我们中国人千百年来一直坚守的东西。
4、联系自己，说说你对幸福的理解。
第二季：第二集《心传》
1、上海本帮菜的特点是： 。
2、“心传”除了世代相传的手艺，还有 ，以及 。
3、传承中国文化的，不仅是 、 ，它包含着与我们生活相关的每一个细节，从这个角度来说，厨师是 ，也是 。
4、“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。”结合本集内容，谈谈你对这段话的理解和感悟。
第二季：第三集《时节》
1．写出《时节》一集中编导我们介绍的四种菜？
、 、 、 。
2． 《时节》一集中写了在变换中寻找属于每个季节的独特美食。东北，冬季绵长，
再加上 ，就是一餐美味。天目山，春雷响起，深山中的村民来到大山挖掘 ，以笋为生的 （地名）人，将它制作成各色美味。
3．春 、夏 、秋 、冬 ，中国人讲究按 吃食物，而不同的食物也在不同的 中产生。比如， 就是应雷而生的； ，是每年8月大雁归来的时候产生的。
4．本集内容正应了“不时，不食”的说法。查阅一下“不时，不食”出自《 》，最早是 的饮食观念。原意是 的意思，但在此集中可理解为 。
第二季：第四集《家常》
1．看完《家常》你最想吃 菜？理由 。
2．本集共写了 个家庭的故事，在吴童家庭的故事中向我们介绍了四川
的做法，其中有现在很热销的 。
3．本集故事还介绍了家住澳门的潘先生，在每顿饭后都要为女儿做一碗 ，未来的女婿上门时，父亲更是用心地准备了 。因为糖水在广东一带被视为中式甜品， 每天必食，寓意着人生始终享有这样甜蜜的时刻。因此潘先生将深沉的父爱融化在这一碗粥里。
4．看完此集，想一想导演给我们传递的真正含义是什么。请以节目中的一家或二家为例，写一段感想。
第二季：第五集《相逢》
1、本集的主题是： 。
2、台湾的金针花又叫： 。黄喉是： 。毛肚，取自： 。
上海炸猪排经典搭配是： 。广州春卷和牛肉球的标配是： 。
3、中国人为什么爱吃火锅？
4、深圳下沙用于祭祖的盆菜有什么寓意？
5、杭州和开封的联系体现在哪几种食物上？
6、“杭州是中原在江南的语言飞地”，体现在哪道美食上？它的主要食材是什么？
7、东方和西方，江南和塞北，不同地域的不同食材相逢、组合、碰撞，最后形成了美味，举几个例子来说明。（写出菜名和主要食材）
8、说说你对以下句子的理解：
（1）比原材料更重要的是张平（人）的双手。
（2）无论多么惊心动魄的历史进程落在食物上都是不动声色的简单。
（3）历史对于旁观者来说是一段故事，对于亲历者来说却是一种切身的喜悦和感伤。
第二季：第六集《秘境》
1、看完《秘境》，你认为何为秘境？
2、《秘境》一共谈了哪几种食材？
3、《秘境》的解说词具有极强科普性，涉及了 、 、 、 、等多个学科。
4、“片中一再强调挖掘鸡枞菌不能深挖，挖深了，底下的白蚁窝就毁了，明年就不会再有鸡枞菌出现。”你如何看待这一举动？
5、为何有“秘境”存在？
第二季：第七集《三餐》
1、中国人吃早饭的习惯，始于何年哪一个朝代？
2、本集一共谈到了哪几种早餐？
3、《三餐》涉及的对于三餐的不同选择有哪几个？
4、中国人三餐会有如此不同的选择，你有什么感想？
第一季：第一集《自然的馈赠》答案：
1、松茸、竹笋、诺邓盐（诺邓火腿）、藕、鱼；
2、一句充满哲理和思辨性的话。由炒菜之法让人联想到为人之道，高档食材既营养丰富又味道鲜美，朴素、简单的烹饪能够更好的保存它的营养，本身的鲜美味道也使它不需要复杂的烹饪方法。如同做人处事之道，一个大方之家是不需要靠外在的头衔来太高自己，一个满腹经纶的儒者是不需要被人的吹捧来显示自己的才能，一个历经沧桑之人所追求的定是洗尽铅华后的平淡。套用原话，真真的智者往往只需要最简单的生活。
3、人与大自然和谐相处的典范，人类保护大自然，延续大自然的馈赠的重要手段。（详见第4题答案）
4、长期以来，在有些人、特别是人类中心主义者的心目中，人类在自然界是至高无上的主宰者、统治者，而其他一切(动物、植物、资源)都是人类的附属物，是为人类生存而存在的，人类对它们可以“生杀予夺”、为所欲为。正是这种“人类主宰论”、“统治论”，导致了对资源的掠夺式开发，造成生态退化和环境破坏。时至今日，这种理念和习惯在经济领域和消费领域里，仍然影响深重。人类为了生存、发展，从自然界获取所必需的资源，这是理所当然的。然而，这种获取必须取之有度，以不超过自然生态和环境承载力为限。在自然界中，人类只是其中的一员，同其他千百万物种成员是相互依存的平等伙伴关系。人类虽然有高于其他生物的智商和思想，但这决不应成为任意宰割、伤害以至灭绝其他生物群体的理由。相反，人类应当凭借其思想和智商，既获利于自然，又还利于自然，在利用自然的同时又保护自然，使人类与自然之间保持友好、和谐的关系，为维护生态平衡和环境的优雅净洁做出应用的贡献。
第2集《主食的故事》答案：
1. 米饭；馒头、米粉、烧饼等
2. 近万年；第二问忘记答案了
3. 糜子上碾、揉面、发酵（前后三天）做成形、上屉蒸。
4. 自由发挥，可围绕中华民族的勤劳、朴实、智慧来谈。
第3集 转化的灵感答案：
1． 淮南王刘安
2． 石膏和酒曲；
3． （1）大豆很廉价；（2）煮熟的大豆味道单一；（3）吃多了大豆会使肠道胀气。
4． （1）通融与适应性；（2）清清白白做人；（3）清淡人生。
第4集《时间的味道》答案：
1. 呼兰河、萧红、《呼兰河传》；
2. 安徽黟县；
3. 土特产、味觉；
4. 略
第5集答案：
1、饮食习惯、城市上空弥漫的气味。
2、花鼓戏。浓烈刺激、草根性强。
3、文思豆腐
4、狮子头。平刀法。
5、油脂。
6、厚重的经验。
7、火候的拿捏、作料的配比、刀工的精妙、烹饪的器具（尼西黑陶、汽锅鸡等）、烹饪的方式（蒸、煎、炸等）、食材的新鲜、厨师内心的平静、个人的经验等。
8、9、略
第一季第6集答案：
1、 甜、糖、甘蔗。
2、 根、咸、盐。
3、盐、烧。
4、醋、谷物（糯米）。
5、酸和辣、南美洲、哥伦布。
6、海带、未经烹饪的生鱼的味道。
7、鲜
8、略
第一季第七集答案：
1、靠山吃山，靠海吃海，因地制宜，顺应不同的地域地点，运用智慧，加以变通，获取不同的食材，得到巧妙的美味。哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。
2、壮、糯稻、新米、长街。
3、獐子、海底播种。
4、中华绒螯蟹、19、母、公、崇明岛。
5、垛田。
6、青稞、糌粑。
7、屋顶菜园、贴秋膘。
8、略
第二季：第一集《脚步》
答案：
第一集：《脚步》
1、 跋山涉水采集野生香菇；顶着海风出海捕鱼；面朝黄土背朝天。
2、 有为渔获远远少于预期的无奈，有与家人分别的感伤，有为自己的职业即将成为历史的迷茫。
3、 养蜂人能有个随时可以相互吐槽的老婆；麦客能得到认可和尊重；渔民能亲手为自己的女儿抓跳跳鱼。
4、 略。
第二季：第二集《心传》
第二集《心传》
1、出身低微，却自成一家，在演变中，不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰强大，体现礼物中西杂糅，包容开放的特点。
2、还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳与坚守。
3、唐诗宋词、昆曲京剧，是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。
4、略。
第二季：第三集《时节》参考答案：
1.铁锅炖鱼贴饼子、肉蒸笋、雷笋炒肉丝、千岛湖鱼头、虾子小刀面、老鸭雁来蕈、桂花糯米藕、清煮飞鱼干、板栗烧鸡、 江西九层皮、咸肉蒸黄泥拱、新疆玛仁糖（切糕）等
2．铁锅炖鱼贴饼子 冻豆腐 雷笋 临安
3．耕、种、收、藏，时令 时令 雷笋 雁来蕈
4．《论语》 孔子 “不是吃饭的时间不进食” “不应季节的食品不食”即“何种季节，吃何种食物”
第二季：第四集《家常》
参考答案：
1．略（只要属于本集中的菜均可）
2．六 泡菜 泡椒凤爪
3．陈皮红豆沙粥 鹌鹑甜水粥
4．感悟核心：
（1）家就是厨房客厅在早上六点，中午十二点，晚上七点时飘着的饭菜香味。
（2）家常美味，也是人生百味。节目中的故事都述说了人一辈子对于家的依赖就像家乡的味道一样，历久弥新，一寸方桌前上演的永远是最可爱与朴素的情感。
（3）属于家的饭菜味，我们永远不会忘记，永远要感恩自己的爹妈、长辈。
第二季第五集答案：
1、人类活动促成了食物的相聚；食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人叫做“命运”，中国人叫它“缘分”。（或是结尾：人类的迁徙促成了食物的相逢，食物的离散也见证着人类的聚散。）
2、忘忧草。牛或猪的主动脉。牛的第三只胃。辣酱油。 喼汁 。
3、火锅集中体现了中国人对于热闹、对于团圆的向往。
4、你中有我，我中有你的族群宗亲理念。
5、杭州的西湖醋鱼和开封的鲤鱼烩面。开封的灌汤包和杭州的小笼包做法都类似。
6、片儿川。笋、雪菜、面条。
7、烩南北（口蘑+笋片）；重庆火锅（辣椒+花椒，美洲+亚洲）；新疆的纳仁（羊肉+面条+洋葱）；新疆大盘鸡；台湾眷村的红烧牛肉面、二两面等
8、略。
第二季：第六集《秘境》
答案：1、秘境：“饮食的末梢地区”，也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。
2、内蒙古达里诺尔湖的华子鱼，广西北海的沙蟹汁，内蒙古的野韭花酱，新疆沙漠腹地的羊肚包肉、馕以及宁夏贺兰山手抓羊肉、“洋芋擦擦”，广东珠海石斑鱼和云南阿佤山的鸡枞菌，中朝边境的长白山上的蕨菜。
3、涉及了地理学、气象学、营养学、化学、生物学、畜牧学等多个学科。
4、一种人类与自然互相供养、互相依存的感动。
5、（1）我们的祖先善于在自然中寻觅滋味，来装点自己的美食。
（2）中国人善于在平淡的生活中创造出美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此。
（3）中国人总能在极端条件下，获取生存能量。不论干旱贫瘠的土地，深不可测的大海，一旦注入人类的智慧，都能变成美食的秘境。
（4）对某种味道的迷恋和期待，这种味道以及与之密不可分的生活信念的守护。
第二季：第七集《三餐》答案：
1、中国人吃早饭的习惯，始于两千多年前的汉代。
2、天津绿豆面煎饼果子，重庆小面，武汉面窝、三鲜豆皮，广州早茶水晶虾饺、四川古蔺手工面。
3、各个阶层对于三餐的不同选择：广东的律师没空吃早餐，而退休老人的早茶时间却可长达1小时；富士康公司的工人工作在流水线上，三餐也由“流水线”化的厨房完成；毛坦厂的高考学子实行军事化管理，三餐由陪读的父母亲手从大门栅栏递进，饭食从选材到制作精心准备，对他们而言一顿饭的质量可能就会决定孩子的命运；乡村小镇的居民能在家方圆一公里之内找到最新鲜的食材，悠闲地烹制一日三餐……
4、现代生活，把食物简化为贴上价签的消费品，快乐厨房的菜肴，则让人思考食物和自然以及生产者的关系。时事变迁，人心进退，越是在水泥森林里久居，越向往对农耕生活的回归，社会的急速变化，搅动着每个人的内心。
今天，空前丰盛的食物，和前所未有的资源困境并存。如果到先辈的智慧中寻找答案，他们或许会告诫我们短暂的一生：广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐！
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/801c2ffe30126edb6f1aff00bed5b9f3f90f72b1.html
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