首页 > 正在进行安全检测...

正在进行安全检测...

发布时间：2023-10-11 07:54:16 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

加盟冒菜应注意事项
一、店铺的布局1店铺布局的基本方法
营业现场的布局一般分为两类：格子式布局和自由流动式布局。2商品在店内布局特征3把顾客引向店铺深处的布局
在对店铺进行布局之时，有必要要知道消费者行为的心理和购买习惯。在这里，基本的想法是尽可能地把顾客往店铺深部引，让顾客毫无顾虑地在店内游逛。使顾客解除抵抗感，让他们花更长的时间在店内游逛，自然会增加销售效率。二、店铺通道
仅就通道而言，在布局中，要注意保持通道足够的宽度，方便顾客浏览，挑选商品和往来通道，一般不应小于90cm，否则顾客会感到不便。
同时，尽量不要使通道过长，以免顾客又走不到头的感觉。适当的迂回行走比超长的直通道对顾客更有吸引力。
格子式布局中的通道都是直线式，所以，通道两侧的货架不应该过高，以方便顾客可以随意向通道观望。自由流动式布局的通道一般以弯曲迂回形式为主，或采用斜线式通道，这类通道能给人类较为灵活和随意的感觉。
在通道选择布局时，还应注意：如果是进出合一的门口，要保持宽敞、通畅，以减少拥挤和堵塞，避免进出店铺顾客的相互干扰。如果是进出分道的门口，则应注意店内通道的走向一定要明确，不要因通道的误导，使顾客形成回流现象。三、其他布局的要求与选择
收银台的布局中的重要环节。通常收银台应布局在中央区内，且有明显标志，同时收银台前，一定要相对宽敞。
蜀烩冒菜加盟商场中，至少有两处楼梯，所以在使用中，应上下道分开，这样有利于顾客流的形成和循环。否则，上下楼顾客混合，相互形成不必要的干扰，会使顾客感到不便，在现代商场中，自动扶梯很好地解决楼这一问题，对促成顾客的合理循环起到了积极作用。

顾客休息、问讯处等的布局也很重要。在崇商自然的今天，商场布局中，休闲娱乐的地方是不可少的，特别是在大中型商场中，应专辟场所。商场的问讯处应设在附近，一般小型店铺和超级市场等不必专设问讯处。
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种:
1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜张记冒菜、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。3、清水型冒菜:清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人"尚滋味，好辛香"的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有"调夫五味"，甘甜之和，......五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际"的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。
在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲;军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的;因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰"冒菜"。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营"冒菜馆"为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。
总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/80d253c1ce7931b765ce0508763231126fdb772a.html