漫漫纤夫路 浓浓巴奴情
杜中兵：我做毛肚，我骄傲
——深度解读“巴奴现象”系列报道
在餐饮行业有着这样一个奇怪的现象：每当餐饮行业出现类似“老油事件”、“苏丹红事件”等类似重大问题时，巴奴毛肚火锅不但丝毫不受任何影响，而且生意是出奇的好。有专业人士将这一现象称之为“巴奴现象”。它的背后有着怎样一个故事？“巴奴现象”又是怎样产生的呢？ 近日，笔者有幸走访了巴奴毛肚火锅的掌门人杜中兵，这位平易近人、儒雅健谈的老板耐心地解答了笔者心中的疑惑。
系列报道一：发心、发愿 守得住才能超越
原苹果CEO乔布斯曾说：“不要让他人意见的噪音淹没你内心深处的声音。最重要的是，要有勇气听从内心和直觉的召唤。它们或多或少已经知道你真正想成为一个什么样的人。”如今这位西方伟人已经远离我们，而在中国大地上又崛起一个新的人物—巴奴毛肚火锅董事长杜中兵。他遵守自己内心和直觉的召唤，从开始门可罗雀的火锅店到今天全国一百多家连锁，每天5万人就餐，他始终坚守自己的发心，不断超越自己。杜中兵说：“要将做事情的发心、发愿牢记于心，守住，然后才能超越！”
因为喜欢，所以选择
做火锅之前，杜中兵主要从事生铁和焦炭贸易行业，从打工到自己当老板，他先后做了十多年。1992年，19岁的杜中兵开始自己当老板， 2000年，在家乡投资建了一个小焦化厂，精心经营，一年的时间就赚取了颇为丰厚的利润。然而这些成绩并没有让他觉得十分的快乐。“因为是国有企业，几乎所有的机会都要靠关系去争取，不能完全地发挥自己的能力。我想完全靠自己的能力去做自己的事业！”于是颇具魄力的杜总放弃了给自己带来丰厚利润的生铁贸易，打算二次创业！
谈到为什么会选择做火锅时，他说：“当时考虑过做服装、电器，但是后来选择了餐饮，在餐饮里首选火锅。我是南方人，我喜欢吃火锅。我身边的朋友、家人、老婆、孩子也都非常喜欢吃火锅。我当时给他们承诺‘我一定要给你们做出最好吃的火锅。’”因为喜欢吃火锅，所以选择了做火锅，因为要给身边的人带来最好吃的火锅，杜中兵一直在努力。
创业艰难百战多
二次创业的杜中兵似乎并不是那么顺利。有人质疑：“做餐饮，你如何做好食品健康安全的控制？”他坚定地回答：“我要给大家带来最好吃的火锅，最安全、健康的火锅。”市场竞争无比残酷，“瘦肉精事件”直接影响到巴奴火锅的销售。杜中兵确定供应商产品安全后，自己吃火锅，带着家人一起消费。他说：“我就是要大家知道我是在给自己给家人朋友做最好吃的火锅。”
市场上很多水发产品都使用火碱，就是工业烧碱。用它水发毛肚，吃进去对人体危害极大。杜中兵绝对不允许这些东西出现在巴奴毛肚中，他遍寻专业人士，自己也苦心研究，终于功夫不负有心人，巴奴创造了“活性生物酶嫩化”技术，把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。 “活性生物酶嫩化”技术彻底摒弃了火锅毛肚多年来不健康工艺，使火锅真正做到安全、健康、营养。然而成本增加了，售价也随之提升。毛肚，别人一盘8两12块，巴奴4两18块，杜中兵顶住价格压力，坚持做广告和宣传，教育并提倡大家吃健康绿色的火锅。在安阳开北方第一家店时，他说：“如果需要甘愿把自己毛肚制作的方法给你们，不能再吃这些危害身体健康的东西了。”
奇特的“巴奴现象”
11年2月“张掖假羊肉事件”曝光之后，假羊肉事件便此起彼伏，不法商家利益熏心，将未经检验的狐狸、水貂、老鼠、死猪肉等肉品掺杂至羊肉中，这样的食品到了顾客肚子里，对身体损害非常大，消费者不敢吃羊肉，消费心理受到严重影响。今年5月6日中国网发布了一条《“假羊肉”或已流入小肥羊、豆捞等知名火锅店》消息，消息一发出不少火锅店的羊肉点单率出现大幅下滑，营业额遭受亏损。
然而在巴奴却有一个奇怪的现象：顾客非但没有比往常减少丝毫，反而比平日更多了，羊肉点单率出现上升趋势。面对这一奇特的现象，巴奴相关负责人告诉笔者：“我们的羊肉直接取自内蒙古锡林郭勒大草原，每年都会花费1500万元从那里采购生长不到180天的原生态绿色羔羊。保证顾客吃的是健康安全绿色的真羊肉。”
不管外界怎样，巴奴始终独善其身，坚守最初的发愿，坚持给顾客提供最安全最健康的火锅。杜中兵说：“巴奴毛肚承载了巴奴倡导绿色、健康、安全的责任和使命，不仅好吃，它表达了做火锅人对这个行业的敬畏和对生命的尊重！”
坚守初心，如鱼得水继往开来
“得中原者得天下”，2001年9月，巴奴毛肚火锅把第一家店开到了中原大地。而重庆则是巴奴品牌的策源地、产品供应和技术研发地。第一家分店仅仅两个月就收回了投资成本。同年11月，第二家分店又顺利开张。如今，巴奴毛肚火锅在河南、河北、山西、陕西、山东和安徽等省开设了100多家连锁加盟店，逐步形成了立足中部区域市场，辐射扩展至全国的整体战略。
“我要给大家带来最好吃最健康的火锅！”历经12年，巴奴毛肚火锅先后荣获““中华名火锅”、“最具发展潜力连锁企业”等荣誉。企业以“纤夫精神”为发展的精神动力；以“为亲朋聚餐消费者提供本色本味、激情快乐体验的重庆火锅”为自己的使命；努力捍卫重庆火锅品类地位，成为重庆火锅的领导品牌！
送给大学生的话
自己取得了成就，也从不忘记帮助身边的人。杜中兵经常到各大高校给大学生讲述自己的经历，他希望学生们能够从自己的事例中受到启发，在择业和创业时少一些困惑。他告诉大学生：首先要学会选择，选择自己喜欢的和适合的专业，不要为了面子而去读一个不喜欢的专业，先选专业后选学校。放大自己未来的价值，选择了就坚持下去，要守住。其次年轻时，吃苦、受累、折腾是一种历练，不要为了眼前的蝇头小利而迷失方向，稳扎稳打不断修炼自己。最后每天都要取得成长进步，不要蛮干。他说：“脚永远是站在自己的位置上的，路走过一段才会遇到台阶，才会向上。不要抱着应付的心态，忽略了追求卓越和优秀。”
系列报道二：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是
巴奴的厨师长
喜欢吃火锅的人，一定知道巴奴。在巴奴毛肚火锅总舵主杜中兵的微博上写着：全国连锁，每天5万人就餐。11年来，巴奴以飞一般的速度不停地画着一个又一个圆，从1家门可罗雀的小火锅店发展到全国100多家店面的连锁企业。杜中兵专注餐饮行业十几年，你一定会诧异这样一个卓越的企业家居然喜欢待在厨房！
杜中兵经常待在巴奴的厨房里，摘菜、洗碗、切菜、配料都做过。他自豪地告诉笔者：“海底捞的老板是待在前厅服务，可以称为前厅经理，而我就是巴奴的厨师长！”
产品才是巴奴的核心竞争力
“好吃、味道、安全”是核心，产品是巴奴的核心竞争力。走进巴奴，你会被门口的广告牌上几个赫然醒目的大字所吸引：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
巴奴将特色定位于“毛肚和菌汤”，将健康营养的毛肚美味完美呈现。所用汤底、菜品均强调天然的、健康营养的，将本色本味，厚重敦实贯穿于每个环节。巴奴菌汤，以云贵高原海拔2000米以上的野生菌为主要原料精心熬制而成，其味鲜香无比，具有天然营养、强身健体、美容养颜之功效。巴奴毛肚彻底摈弃传统火碱等化学物质发制的不健康的传统方式，采用“活性生物酶嫩化”技术，把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性，经12道工序终成健康营养口感脆嫩的滋补佳品彻底摒弃了火锅毛肚多年来不健康工艺，使火锅向着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步。
巴奴走到今天是以“产品”说话，所以说“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。杜中兵笑说：“巴奴服务的是你的嘴，负责的是你的安全。”
系列报道三：让员工健康成长，激情快乐地工作
让员工健康成长
餐饮界的很多员工都来自农村，他们没有接受过高等教育，文化素质和文化基础不比城里人。杜中兵说：“必须让员工在这里得到一个很好的成长，在思想层面和价值层面的健康成长。不能让员工再看不起自己了，不能有负面思想、不看好自己。”
巴奴文化里有一种“位卑人不卑”的精神。弯腰抚背头部昂起的纤夫标志代表着人格力量，告诉我们做火锅未必有多高的层次，但是人格美。杜中兵告诉笔者他要改变从农村来的孩子那种自卑不自信的心理状态。来到巴奴的员工首先要进行自信心培训，员工要学会绽放自己。解决内心的问题，自信，自己看得起自己。从巴奴走出去的孩子绝不能成为社会的垃圾。
杜中兵说：“巴奴讲求：‘我自己咋了？我做火锅咋了？我农村来的咋了？我没上过大学咋了？我全靠我自己的双手，全靠自己的行动，全靠我自己全然地对待每一天，我应该也能够创造属于我自己的美好未来！’”
激情快乐地工作
员工一旦自信起来，就会充满激情，以全然的最好的自己赢得别人的尊重。关爱自己的员工，“激情”不仅仅是种状态，更重要的是这份工作他是否全然对待，他是否每天每小时全然对待。杜中兵经常对员工讲：“每一刻你是否将最好的自己体现在这个团队和这份工作上，如果没有，你就浪费了一小时、浪费了一天。”员工如果习惯于浪费一天就会习惯浪费一辈子，这样就会在低效的轮回里不断盘旋，在低效的轮回里转来转去，最终就会变成一个平庸的人。所以我们要保证在这里的每一位员工都能健康地成长，保持最佳状态激情快乐地投入工作。
神奇的巴奴大学
火锅店里的大学你见过吗？在巴奴毛肚火锅店里就设有这么一个神奇的“大学”。
巴奴董事长杜中兵告诉笔者：巴奴大学是针对管理层的培养以及从高校来的大学生的培养，主要培养巴奴未来发展所需要的人才。设有精英班培养基层管理人才主要是主管级别的；将军班针对店面管理培养店长。只要员工表现优秀达到上课条件就可以在巴奴大学就读。无论是否上过大学，机会都是平等的。
“基层员工达到一定的层次就要学习管理，课上完了，还要进行实际效果考核，实践考察，考卷评分，各项考核合格以后才准予领取毕业证、走马上任。哪怕新招来的有经验的管理人才也要进巴奴大学进行学习考核，有基础的，经过简单培训，时间相对短一些。因为，你虽有经验，但未必能够做巴奴，进行简单培训后，看实际行动，用行动说话。”杜中兵说。
“以激情行动创造精彩人生”是巴奴的价值观，来巴奴的人只要能坚持下来的都很厉害，都是精英。
留人有招
餐饮是员工流失率最大的行业之一，而巴奴作为餐饮行业的领先者却不必为此而烦恼。据了解巴奴员工月度流失率5%，平均每月招来一百个人会流失4、5个。采访时，杜总慷慨大方地讲述了巴奴的留人妙招。
员工有情感、待遇、梦想三个基本需求，还有更高层次的精神需求。关爱自己的员工，满足他们的情感需求，帮助员工成长，树立正确的价值观，教育员工要坚守自己的价值观，追求美好生活的愿望。员工在巴奴幸福感、成就感强烈，他还愿意走吗？情感需求是最基本的，在遵守企业宪法制度体系的基础上，首先要做好情感层面。
员工没有绝对的忠诚，忠诚的只是自己的理想，价值观，这是杜中兵经常对管理者说的一句话。每个人都有自己的理想和价值观，他们最关注的是自己的梦想能否实现。如果你不能帮它实现，他又怎么会留下？
保证员工的待遇是留住员工的基本条件。员工把待遇看的很重要，员工依赖它来维持自己的生存和生活。如果企业连起码的待遇都不能保证，不能保证守时发工资，员工又如何留下来为你创造财富和价值？
系列报道四：漫漫纤夫路 浓浓巴奴情
杜中兵是一个崇尚企业文化的人，睿智的他十分清楚企业精神会给公司带来多大的价值。接受采访时，他脸上洋溢着自信，流畅自如地背出巴奴毛肚火锅的品牌文化：“巴，就是巴国蜀地，今重庆一带，是中华火锅文化的源头；奴，奴者，奴仆也。为顾客之仆，为火锅文化之仆。犹如川江纤夫，承载历史之厚重，天下之民生，殚精竭虑而无悔。”
巴奴火锅的由来（暂停报道）
杜中兵告诉笔者：“道光年间，重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的巴奴们惊喜地发现了一种美味：毛肚。节俭的巴奴们为了果腹，每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，顿时麻辣翻滚，香气袭人。而后渐渐发觉这样吃毛肚还能驱寒、祛湿、补中益气，解毒，善脾胃。于是，巴奴们越发用心研究用料和调味，也积累了大量挑选、烫制毛肚的绝活儿，几经流传，竟成巴蜀一绝---毛肚火锅，亦称巴奴毛肚火锅。”
巴奴们每日在江边“烹调”美味毛肚，深谙经营之道的小贩照猫画虎，将毛肚火锅如法炮制并挑担沿街叫卖，遂成江北远近闻名的美味。民国二十三年，重庆城内的一家小饭店将它从担头移到桌上。随着社会发展，历史变迁，人们饮食习惯的融合，各地火锅名目越来越多，但重庆毛肚火锅的独特风味一直广受人们喜爱，且四季皆宜，冬夏不衰。
巴奴纤夫
巴国蜀地千百年木船航运时代，货物客运往来都走水路。川江航道尤其艰险，每当逆江而上或船过险滩都靠船工拉纤。他们徒手赤足，脚蹬岩石手扒沙，烈日下挥汗如雨，风雨里坚持向前，弯腰弓背却积蓄并传递着向前的力量；他们笨拙朴实，善良坚毅，用自己的身体承载川江水路的千万民生，人称巴奴。
纤夫精神
“敢当重任的精神，团结同心的精神，逆流而上的精神，乐观进取的精神，开拓创新的精神”这种“纤夫精神”正是巴奴毛肚火锅的企业精神，它是巴奴魂，融汇在巴奴的血液里。
谈到巴奴发展战略时，杜中兵告诉笔者，未来巴奴仍然会围绕“毛肚”，专注于产品，倡导绿色、健康、本位，用我们的纤夫精神号召全世界的人重视健康饮食，引导消费者走向一种对健康的向往和依赖的生活方式。把“毛肚”作为巴奴的符号来诠释巴奴所倡导的对健康、绿色和本色本位的追求。
当江畔的纤夫们再一次弯腰弓步拉起沉重的纤绳时，杜中兵也在中原大地拉起了他的巴奴毛肚餐饮巨轮……当年，饥肠辘辘的纤夫们在江边支起热腾腾的锅底时，他们可曾想过百年之后，一个身强志坚的年轻人，正传承着他们的精神将曾经的江畔野餐打造成一种餐饮文化的强势品牌？
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