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北方春饼的做法
北方春饼的做法
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北方春饼的做法
:
1.
和面是用烫水,就是水开后放个两分钟的烫度来和面,一点点的加水用筷子搅拌,
直到盆里没有干面
了,
稍晾一会就可揉成面团,
盖上盖子或湿布醒面一个多小时,
中间隔
15-20
分钟再揉揉,
揉时稍撒点干面,
免得沾手,揉那么两三次就可以了。
2.
醒好的面揉成长条状,用刀切成大小适中的剂子,把每个剂子按平,再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘
子里倒上菜油,
用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油,
一次可摞落二至四层,
(自家人喜欢吃有烙过的那面,
筋道有咬劲,所以一直都做二至三层的)都摞好后,就可擀饼了
……
特别提示:
***
擀饼时忌用补面。
擀饼时防饼粘面板,很多人都是撒些补面,
(就是干面)其实做饼擀饼
时最好是用油代替补面,
尤其是做春饼,
用油擀饼,
烙出来的饼很软,
其实油并不多,
因为烙时是不加油的。
***
3.
擀面饼时,面板上抹些菜油,放上饼坯子,两面颠倒均匀的擀薄,
4.
炉子上置烙饼平锅中火加热,一点油都不用加,
放入擀好的大饼,盖上锅盖烙个半分钟
-
一分钟左右,
开盖看到饼鼓起来了,
翻面盖盖烙另一面,
时间不能太长
,
中间鼓气就翻面烙
,
两三分钟就烙好一张饼
.
分层
就是两张或三张了。
(第一张饼进锅后,就开始擀第二张饼,擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼,这时饼差不多就串气
起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了,依次类推直到烙完所有的饼。
)
5.
烙好的饼放到有
盖的器皿里保温,吃时会很软。
请朋友人多时,我一般是先烙饼后炒菜,这时为了炒完菜饼还热乎,就在蒸锅里放点儿热水,上面的屉
上铺上屉布,把烙好的饼放在上面,下面有丝丝的热气和水汽,吃时饼还会温温软软的。
看看这单饼
.
也叫春饼
,
非常的软
,
薄的有些透明
,
一次摞三张烙的那种
,
中间的那张就更软
,
有点像蒸
饼
,
很适合老人
,
孩子吃,如果大多数人喜欢像中间那样薄软的,可做蒸春饼,做法后面我会详细写的
……
二
.
春饼的配菜:
春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜
:
通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,
(原用酱肉、或卤肉切丝,有
时也做京酱肉丝)还要配上青葱丝和甜面酱
.
特别推荐
:
用冠珍酱园的海鲜酱来代替甜面酱,味道非常好,甜中带有丝丝的咸,细腻又美味,配春饼
再好不过了。
法:
选有一点点儿肥的猪肉切丝备用;酸菜片片切丝,过凉水后挤掉大多的水分备用;
粉丝用冷水泡一个小时,剪成三寸长段备用;葱花、姜末,花椒面、酱油、盐。
炒锅置炉子上,开大火加两大汤勺菜油,油热后下肉丝拌炒变色,加葱花、姜末,一点点儿花椒面、酱
油两汤勺、盐少许,拌炒几下香味出来了,下酸菜丝拌炒三分钟,加鸡汤
or
水小半碗,再拌炒一会儿,这时
可下泡好的粉丝了,炒上几下就可装盘了。
注:
炒酸菜粉儿的肉丝炒前不需用芡粉和料酒及酱油腌嫩,那样会把酸菜炒粘还没熟,而酸菜熟了,再
下粉丝,正好起到收汤勾芡作用。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/826775cdbceb19e8b8f6baf9.html
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