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正在进行安全检测...

发布时间：2023-11-27 20:52:04 来源：文档文库

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狗肉狗事作者：徐永清来源：《烹调知识》2018年第6期前几年，发小大伟悄无声响地开了家餐馆，由于货真价实，又善经营，生意日渐红火。狗年之际，兼营狗肉火锅，买卖更是火爆。现如今，大伟腰包鼓起了，脸上也有光了，忙里偷闲，邀请几位发小，分享他的喜悦。套用央视二套天气预报前的开场白：“分享阳光，分担风雨。”我们分担过童年的“风雨”，也有理由分享现如今的“阳光”。那晚的菜肴，主打就是狗肉火锅，分红汤与白汤，再佐以几道时蔬。狗肉的最大的特点是香。常言道：“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉。”只要狗肉下锅，立马一股肉香，随着热气，四下飘散。这香醇厚持久，经久不散。用令人垂涎，香入骨髓也毫不为过。相较而言，猪肉虽香，但显单薄；牛肉也香，却不纯净。闲言碎语不要讲，赶紧尝尝，乖乖，薄片的，雪嫩。还未细细品味，已经急切地抵达胃部，准备化作新的能量与动力了。干脆就三五块地咀嚼，尽量延长口舌的快感，不仅无筋无渣，不出意料的还是嫩，是鲜嫩，是香嫩，不过真切了许多。再来点大块的，麻将牌大小的，火柴盒一样的，痛快！这么大块的狗肉，虽是净瘦，可嚼在嘴里，却有弹弹的快感，有延时的幸福感。它不像牛肉有点发柴，还容易塞牙；也不像猪肉有些老，费牙。回味之际，满口留香。大凡享用火锅，我喜欢红白两锅轮着吃，从白汤开始，再到红汤收尾。其后，吃点素菜，解解腻；或是喝点啤酒、茶水，清清口，再度循环往复。白汤讲究的是本味，平和纯正，清清爽爽，真真切切。尤为食材的真伪，品质的优劣，立马便见分晓。人的感官，味蕾最诚实，是“三老四严”的典范。它从不看人脸色，见风使舵；更不会屈从顺大，言不由衷。红汤虽是强调的复合味，麻辣鲜香，痛快过瘾，却易粉饰食材的“庐山真面目”。红白两锅，交替享用，两不耽误，别有情趣。就我的品评结论，大伟餐馆的狗肉，新鲜地道。后经询问，又经实物查看，果然，这狗均为当天活杀现烹。味蕾的可靠性，再次得到应证。大诗人艾青曾说：“酒是语言的酵母”，这话不假。酒过三巡，菜过五味，发小们的话匣子统统打开了，人们说的都是童年的往事，有趣事，有糗事。起先是轮着说，其后便抢着说，唯恐耽误了满腹的才华。一时间，七嘴八舌，热闹喧哗，跟鸭子吵塘一样，既没完没了，又开心无比。人们大杯喝着酒，大块吃着肉，又从眼目前儿的狗肉，说到童年养狗的往事……文革时期的一个初春，我们曾养过一条狗，此狗浑身黑毛，大家赐名“小黑”。这“小黑”是小把戏（孩子）合伙养的，按照现如今的话来说叫做众筹。这狗就寄养在住家附近的一个废弃的工棚里。那时节，人们都住平房，走动方便。每到午饭的饭点，一声声嘹亮的口哨，互相召唤着，这哨声就像军队的集结号。眼一眨，就把小把戏们全都召来了。人们都端着饭碗，还用筷子、勺子把碗敲得直响。于是，一边吃饭，一边喂狗，人狗同时进餐。俗话说：“一人省一口，养只大肥狗。”好在这狗嘴泼，从不挑食，荤的鱼肉，素的蔬菜，包括米饭、馒头，来者不拒。眼见“小黑”渐渐长大，可长到一定程度，它就原地踏步了。据说狗要长得肥大，需要剁去尾巴，就像骟牛骟马一样。血淋淋的事情谁人敢做？都畏畏缩缩，战战兢兢的。后来有位长我们七八岁，正值青春期的邻居老大哥，此人长得是膀大腰圆，膂力过人，敢作敢为。出于成人之美，也为了逞能，在狗蹲坐着之际，悄然操起厨刀，手起刀落，瞬间，一条一■长的尾巴与狗分离。狗自然痛得吱哇乱叫，顿时狗血喷溅。胆小的小把戏，一时吓得瑟瑟发抖，往人群里直钻。胆大的小把戏，赶紧用手帕扎住狗的尾巴，按了好长时间，血才止住。
到了冬天，果然，这狗跟发酵似地胀发，长得高及人腰，肥壮得跟猪相似。看着这么肥美的黑狗，小把戏们心里都痒痒的，口水直淌。在下雪的一个夜晚，大家决定一饱口福。于是脱去衣服，蒙住狗眼，同时几个人按住此狗，用条腿粗的木棒，往狗的头部，狠狠打了几下闷棍。稳准狠的程度，就像对待阶级敌人一样，更像黑道打劫一样。待狗呜呼哀哉，紧接着开膛扒皮，用的是把锋利无比的匕首，那是造反派遗失的武器。民间一直传说，狼心狗肺有毒，小把戏全都害怕起来，干脆就净膛，为安全起见，所有的内脏、包括狗头、狗尾、狗爪，也统统不要。将狗大卸八块，找口铝锅，用铁丝系牢，高高吊起，锅下用稻草、树枝燃起熊熊大火。这狗肉就清水下锅煮，就简简单单地放点葱姜和盐巴。俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。水一沸腾，肉香扑鼻，把小把戏们馋得口水洒洒的，站坐不稳。心急的小把戏，竟然敢于“火中取栗”——汤中取肉。抓块肉尝尝，跟胶皮一样，一点也咬不动，大家只有耐着性情等待着。免得无聊，小把戏们便轮流讲故事，都是从大人那儿学来的，荤的素的全有。等待虽是漫长，却也开心无比。期待了一个小时左右，狗肉终于熟了。小把戏们是连争带抢的，唯恐轮不到自己。一时间，有啃的，有咬的，有撕的，全是大块大块的，狼吞虎咽的。个个吃得嘴咂咂的，笑眯眯的。回味之际，这狗肉喷香，没有丁点的土腥味，再蘸点盐巴，美得不停叫绝。在食物极度匮乏的年代，这狗肉简直比唐僧肉还要香，也要胜过现如今的生猛海鲜。不知何时，也不知是谁偷来家长的一瓶白酒，这简直是锦上添花，过节放炮一样。没有酒杯也没关系，小把戏们就套着瓶子喝，一人一口，依次传递，就像古代文人击鼓传花一样。烤着火，喝着白酒，吃着狗肉，个个浑身发热，汗流浃背。干脆就痛快点，或解怀，或脱衣，有的竟然光起了膀子。那个开心痛快的劲头，简直是人间的神仙，我想啸聚梁山的好汉也不过如此。那晚，那条净肉近达10kg的狗肉，就被十来个如狼似虎的小把戏，吃得干干净净。个个狗肉吃得满嘴流油，人人白酒喝得满面通红，就像一个个小关公，就差一把青龙偃月刀了。

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