奶茶店开店成本核算 doc

奶茶店开店成本核算 开店方案

(2010-09-20 16:44:34)

转 载 ▼

2000 元开店方案 ( 珍珠奶茶、果汁冷饮项目 )

一. 果粉类 : 单价 : 元 / 包（ 1kg/ 包） 18 包*= 元

提子、榴莲、荔枝、薄荷、西瓜、草莓、水蜜桃、百香果、香橙、芋香、青苹果、哈密瓜、菠萝、巧克力、木瓜，香蕉、巴西情人、花生

二 . 奶精 :24 包 单价： 12 元 / 包（ 1kg/ 包） 24 包 *12 元 =288 元

三 . 奶茶粉 :6 包、 单价：元 / 包（ 1kg/ 包） 6 包*= 元

四. 果汁类 : 单价：元 / 樽 9*= 元

菠萝汁、哈蜜瓜汁、柠檬汁、巴西情人汁、乌梅汁、荔枝汁、黑加仑汁、西瓜汁、水蜜桃粉五、茶类 :500 克/包 共 57元

麦香红茶（元 / 包） *3 包 =元、咖啡红茶（元 / 包） *3 包 =元

六 . 黑珍珠：（ 1 箱 /12 包） 单价： 68 元 （包） 2 箱 *68=136 元

七 . 椰果：（每种口味各 1 罐） 单价： 25 元（罐） 6*25=150 元

哈蜜瓜椰果、西瓜椰果、芒果椰果、草莓椰果、菠萝椰果、原味椰果（共计元）八 . 设备：（ 891 元）

手动封口机（ 350 元/ 台）、封口膜（ 60 元 / 卷）巴台匙（ 12 元 / 个）、小摇盅（ 28 元 / 个）

珍珠吸管 55 元/ 件

320 毫升杯 115 元 / 件（ 2000 杯 / 件）

密封罐（ 5 元 / 个 *19 个 =95 元）珍珠匙（ 4 元 / 支 *1=4 ）

中量杯（ 14 元 / 个）、搅拌器 (15 元 / 支 ) 、粉匙 (3 元 / 支 )*4

招牌喷绘 1 张 *80=80 元、冰格个 *16 个=40 元 )

冰夹（ 3 元/ 支 *1 支 =3 元）、小珍珠保鲜盒（ 8 元/ 个）

支=12 元

原料：珍珠果 , 珍珠奶茶粉，奶精，茶叶

工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：

营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。

1、黑珍珠煮法：

任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入

进去，不然马上就溶化成粉了

......

2、泡茶包

把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入

3 公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开

90 度以上再放

茶叶）

.....

冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。

3、冷的珍珠奶茶

在摇杯中放入 ...... 最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。 取一只 450ML的珍珠奶茶杯， 把雪克杯

倒入杯子中，插上吸管就行。

若封口，请用封口机。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。

制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉 2 勺。（加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。

珍珠茶在销售旺季时其日售奶茶可达 2000 杯，生意最好每天可以收入 4000 余元。

投资分析：

珍珠茶店要求的门面不大，一般在比较繁华的地方租一块 10-15 平米门面就可以了，月租金在 1200 元左右，珍珠

茶的原料比较简单，是往茶里加牛奶和一些“珍珠”，一杯奶茶的成本在元到元左右，而市场售价一般在 3-5 元，

利润相当可观，而开办专卖店所需的设备也很简单，就只需一台冰柜，一台封口机即可。

营销指南 :

1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水

等，让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。

2、价钱要注意大众化，一杯饮料的价格介于 2-3 元最合适，加珍珠多收 5 角钱，适合大众的消费。

3、也可直接生产包装后，针对超市，商场销售。

主营产品一览表：

· 珍珠奶茶类 : 草莓奶茶 , 香芋 , 西瓜 , 柳橙 , 布丁，雪泡，木瓜 , 柠檬 , 花生，杏仁，菠萝，蓝梅 , 荔枝 , 咖啡 , 芒果奶茶 , 哈密瓜奶茶 , 水蜜桃 , 朱古力 , 青苹果 , 百香，红豆沙，椰香，葡萄奶茶等。

果汁饮料类 : 柳橙汁 ,柠檬 ,草莓, 芒果, 百香, 荔枝, 葡萄,青苹果 , 水蜜桃 , 蓝梅,酸梅 ,奇异果 ,桑椹,红石榴 ,薄荷，西瓜 , 玫瑰 , 乌梅 , 哈密瓜汁等。

· 果冻饮品类 : 柳橙果冻 , 柠檬 , 草莓 , 芒果 , 凤梨 , 荔枝 , 葡萄 , 青苹果 , 水蜜桃 , 哈密瓜果冻等。

· 沙冰刨冰类 : 柳橙冰沙 , 柠檬 , 草莓 , 芒果 , 凤梨 , 荔枝 , 葡萄 , 青苹果 , 水蜜桃 , 密瓜冰沙等。

· 冰淇淋类：原味（奶油）、香草、草莓、香芋、菠萝、香蕉、巧克力、哈密瓜、青苹果等。

传香阁加盟总部为感谢广大客户多年来对我们的支持， 现推出喜洋洋珍珠奶茶店免费加盟项目， 投资 1000-2000 就可开一家喜洋洋珍珠奶茶店，利润高达 70%以上。免费提供珍珠奶茶、浓缩果汁、刨冰、沙冰、果味奶蜜乳制作技术。

元

1000 元开店投资方案 ( 热饮：珍珠奶茶、优酸乳、单色果汁 )

一、果粉类：单价元 / 包 (1 公斤 / 包 ) 。香芋粉、青苹果粉、芒果粉、草莓粉、木瓜粉、柳橙粉、哈密瓜粉、菠萝粉、

椰子粉、香蕉粉、巧克力粉、柠檬粉、荔枝粉、西瓜粉，葡萄粉、水蜜桃粉、绿豆粉、红豆粉、蓝梅粉、花生粉（任

选四种）

4包× 13 元=元

六、果汁类：单价元 / 桶，柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、凤梨汁、薄荷蜜、柳橙汁、百香果汁、水蜜桃汁、草莓汁、

玫瑰蜜、青苹果汁、奇异果汁、乌梅汁、酸梅汁、蓝梅汁、椰子汁、哈密瓜汁、荔枝汁、红石榴蜜、西瓜汁（任选

5种）5桶×元

=元

七、果酱：单价元 / 桶， 2 桶×元 =元

八、椰果：单价元 / 桶， 2 桶×元 =元

九、沙冰粉：单价元 / 包， 2 包×元 =元

十、设备：封口机 1 台（ 350 元 / 台）、碎冰机 1 台（ 540 元 / 台）、封口膜 1 卷（ 60 元 / 卷）、珍珠吸管（ 4 元 / 包

×20=80 元）、 320 毫升杯 1 件（ 120 元 / 件， 2000 杯）、密封罐 10 个（ 10 元 / 个× 10 个 =100 元）、小量杯 1 个（ 12

元 / 个）、大摇盅 1 个（ 30 元 / 个）、冰格（元 / 个× 20 个 =50 元）、巴台匙 1 个（ 12 元 / 个）、装修设计光盘 1 张、技术资料 1 套

以月租金 1500 元地段的标准店来预算

奶茶每杯成本：

果粉 3000 克 / 袋÷ 13 克 / 杯=230 杯

果粉 45 元/ 袋÷230/ 杯 =杯

奶精 3000 克 / 袋÷ 20 克 =150/ 杯

奶精 45 元/ 袋÷150/ 杯 =元/ 杯

每杯成本：果粉元 +奶精元 +珍珠豆或椰果元 +杯子元 =元

果汁每杯成本：

果汁 2500ml/ 桶÷ 40ml/ 杯 =63 杯

果汁 21 元/ 桶÷63 杯=元

果糖 2500ml/ 桶÷ 10ml/ 杯 =250 杯

果糖 24 元/ 桶÷250 杯=元/ 杯

每杯成本：果汁元 +果糖元 +杯子元 =元

咖啡每杯成本：

咖啡豆 500 克 / 袋÷5克 / 杯=100 杯

咖啡豆 20 元/ 袋÷100 杯=元 / 杯

每杯成本：咖啡豆元 +奶包元 +糖元 +杯子元 =元

单品利润：

咖啡每杯成本元，售价 4 元，平均每杯毛利元左右

奶茶每杯成本元，售价 3 元，平均每杯毛利元

果汁每杯成本元，售价 3 元，平均每杯毛利元

章鱼小丸子每盒成本元，售价 3 元，平均每盒毛利元左右

铁板鱿鱼每碗成本元 , 售价 2 元 , 平均每碗毛利元左右

咖啡每天销售 20 杯，元 / 杯×20 杯=62 元

奶茶每天销售 30 杯，元 / 杯×30 杯=63 元

果汁每天销售 30 杯，元 / 杯×30 杯=69 元

章鱼小丸子每天销售 50 盒， 元/ 盒×50 盒 =110 元

铁板鱿鱼每天销售 50 碗 , 元/ 碗×50 碗=60 元

每天毛利：咖啡 62+奶茶 63+果汁 69+丸子 110+鱿鱼 60=364 元

每月毛利： 364 元× 30 天（ 1 月） =10920 元

费用：房租 1500 元 / 月 人工 1300 元 (2 人 ) 杂费 400 元

合计：房租 1500+人工 1300(2 人 )+ 杂费 400=3200 元

月纯收入： 10920-3200=7720 元

年纯收入： 7720×12 个月 =92640 元

实际店面预算

店面总投资：基础装修 3600 元、品牌使用费 5000 元、加盟费 1000 元、室内外标志灯箱 3690 元、 设备 10917

首次原料 5000 元。合计： 29207 元

一、假设条件每月实际发生费用： 3000 元店铺面积 ( 实用 ) ∶ 10 平方 雇员人数∶ 2 人 铺租∶ 650-1000 元/ 月

【 1】：人员工资： 2×850=1700

【 2】：水电费： 300 元 / 月

【 3】：工商及税： 200/ 月

【 4】：其它杂税： 200/ 月

二、盈亏平衡点每月的营业额 X表示则：

X- (X×50%+3000)=0 元 , 净利润 =0 即为盈亏平衡点得： X=6000 元即：每月的营业额达到 6000 元时不亏不赚。

元、

三、投资回报率因产品价格便宜，顾客购买的随意性较大，在人流量一般的情况下，

10 平方的店铺每天销售额为

400 元到

1200 元之间，现有店面实际销售情况是每店每月的的销售额超过

2 万元 , 每月保证利润为：

若销售额为

20000

元：利润为

20000- （20000×50%+3000）

=7000 元

台湾珍珠奶茶技术配方

多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

制作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。

注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉 2 勺

用 500g 水烧开加入 750g 糖，边加边搅拌，可得 22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂

蜜）。

糖浆煮法：按白砂糖配 1kg 水的比例煮开后，再小火熬 10 分钟后 熄火静置冷

可。

原味奶茶的制作方法

3.再加入公斤奶精和两巧克力果粉 ( 巧克力板熬成巧克力酱也行 ) 或两咖啡粉 ) 搅拌匀，再煮 5 分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温

！！！！珍珠奶茶及刨冰、炒冰

刨冰的做法 : 把刨出来的刨冰装在一碟子里 , 洒上果酱，加炼乳，一盘刨冰就 OK了。

炒冰的做法：水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。

珍珠奶茶配方：

原味珍珠奶茶配方： 15g 奶精、糖水酌量、 2/3 茶水、冰块 &开水、 15g 珍珠

加味珍珠奶茶配方： （以芋香奶茶为例） 12g 芋香粉、 10g 奶精、冰块 &开水、糖水酌量、

热茶水适量、 15g 珍珠

做珍珠奶茶产品先准备以下材料：

珍珠配方： 1 分珍珠 8 分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮 20 分钟然后熄

火、盖上锅盖闷 20 分钟、用饮用凉水冲洗后滤干水、加入适量糖水

茶水配方： 60 克红茶泡、 3000cc 的开水，时间： 20 分钟

糖水配方： 500 克沙糖、 300cc 的开水，煮至沙糖溶于水

图解简单做法：

首先，我讲一下用来做奶茶的茶叶：

做奶茶选口味比较 strong 的茶叶比较合适。

个人比较喜欢用这 4 种： CEYLON、 ENGLISH BREAKFAST、 ASSAM、 DARJEELING。

CEYLON、 ENGLISH BREAKFAST、 ASSAM

这三种茶的口味比较强，所以是用来做奶茶不错的选择。有时候用 DARJEELING来做奶

茶，是因为这种茶的口味是属于 medium，如果那天我不想喝味道太浓的奶茶，我便会用这种茶叶。

当然你们可以根据你们自己的口味选择你们喜欢的茶叶，但是记得做奶茶用的是红茶。

根据茶叶的细碎程度不同，做奶茶的方法也不同。

茶和奶 1：1 的做法

这个做法适合用细碎的茶叶。例如： CEYLON、 ENGLISH BREAKFAST

准备的用具如下：

1、小小的煲

2、茶壶

3、茶杯

4、茶滤（要用孔很小很小的那种，有金属的也有塑料的，在比较大型的超市应该都可

以买到）

5、钟

6、茶匙

做这种奶茶用的是牛奶，而且一定是室温的牛奶，大家不要用错鲜奶，鲜奶是不适合用来做奶茶的，因为鲜奶的保存是一定要放到冰箱里，而且用鲜奶做出来的奶茶会不够香滑。

做法：

1、将一杯水倒进小煲，开大火，水开了就可以放茶叶了。

2 、做两杯奶茶的话，放 2 茶匙的茶叶（根据个人的口味不同，可以放多点或者放少点）

3、茶叶放进去后，煮 2 分钟至 2 分半钟。（注意千万不能用匙 搅

拌）

4、加入室温牛奶。（注意加入牛奶后也是千万不能搅拌）

5、加入牛奶后，将奶茶煮到接近沸腾时将火关掉。

* 由放茶叶进去到加牛奶煮好关火，时间应该控制在 4 分钟至 5 分钟之间。

*注意期间千万不能用茶匙搅拌。* 加牛奶进去后，奶茶千万不能煮到大开。（看到煲

的旁边冒起泡泡便可

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/84d349a4864769eae009581b6bd97f192279bff8.html