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正在进行安全检测...

发布时间：2024-01-12 08:57:54 来源：文档文库

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十五图详解十个要点打造家庭版完美卤牛肉

我小的时候从没吃过卤牛肉。
记忆中，家里若是得块牛肉，都是和白菜剁成馅，包顿饺子吃。还是自己成家后，开始试着做卤牛肉。一开始，为了省时省火，都是用高压锅做的。
但高压锅做出来的，一是不容易切成型，再者是口感和味道上都有差异。

后来试着用砂锅和不锈钢锅具，在液化气灶或电磁炉上，小火慢炖，也是存在这样那样的问题，总是不如酒店里的冷盘卤牛肉口感和味道好。
假期里一连着卤了三次牛腱肉，由于之前在网上做足了功课，结合自己的实战经验，对之前自己惯用的卤制手法做了相应的调整，卤出的牛肉鲜香适口，受到大家的一致好评。卤好的牛肉可以直接切片食用，也可以调个味汁儿蘸食，或是作为煮牛肉面或炒菜炖汤的配料，很实用。再也不用羡慕店里的手艺，因为自己在家完全可以做得到，甚至赶超。
前一阵儿，一位博友给我留言说，你的时间都在琢磨着做饭吗？我跟她说，对于一个吃货而言，吃食吃事儿，捎带着琢磨琢磨就成，哪还用得着专门去琢磨？就好比你爱着一个人，想着念着，那完全是自然流露，无需刻意。
把我最新的卤制体会与大家一起分享，希望大家都可以在家制作出完美的卤牛肉。关于冷水热水大家一直有争议，是否科学我不敢保证，但我用这些方法做出的卤牛肉，确实很成功。
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味； 4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实； 5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整； 6、盐要放得迟，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水； 8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/84d8e1cf9ec3d5bbfd0a74e3.html